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「雞排男」戴廷憲說，他的雞排未必最好吃，但創意加分、服務升級，最高日賣600片、最遠送到南科園區，雞排攤也成一門大生意。

 

 

創業有千百個理由、上萬種方法，65年次的戴廷憲，3年前情場失意萎靡半年，「創一份可以傳子、可以守家的事業」，成為他奮鬥目標。不懂煮食、欠缺經驗，他選擇加盟切入市場，把總部當中央廚房，省備料時間，全力開發外送機會；客戶叫雞排順帶幫忙買麵、買飲料，今天下定單，明日寄發感謝簡訊，好服務帶來8成回購率。「賣雞排很弱勢，就算加盟知名品牌也會倒，」這是他一路走來摸索出的心得，所以即使加盟，也要做出差異化，行銷加分，讓他從每日賣不到1000元的路邊攤，變身單日最高賣破600片的雞排紅店，創出格局更大、視野更廣的雄圖大業！
採訪╱郭美懿　攝影╱康仲誠

創業指南針

創業成功最快的捷徑是什麼？3年前，怕油煙、不擅烹調的戴廷憲，決定加盟賣香雞排，從白領上班族，搖身變為「雞排男」。
3年後，他的雞排店從小攤變店面，每月營業額40萬元，最高日賣600片。用1200天解碼創業方程式，他得來答案：「加盟是師傅領進門，修行在個人，它可以讓你遠離失敗，但也不一定成功。」

情場失意 頹廢半年

說起來，他人生前半段，大多數時間處在「不成功」的狀態。
「小時候成績太爛，被分到放牛班，只好偷偷剪貼成績單。結果爸爸帶議員來抗議，校長調出成績單，才知道我每科都考40幾分。」
「人家念國四班，我更丟臉，念到國五班，補習班蹲2年，每年都考上最爛的學校，距離台南一中差了200分，補習班嚇到不敢收學費。」
不過他讀書少一根筋，賺錢卻有狂熱衝勁，畢業後在貿易公司當助理，很快發現大家都是留美，五專學歷很難出頭天，於是轉到光學公司當業務，勤跑客戶、狂補英語，竟一路做到了統管嘉義、台南業務的南區主任。
誰也沒料到，職場得意換來情場失意，他再度落入敗局。半年來無心工作、萎靡在家，直到有天驚覺媽媽滿頭白髮，才振作起來創業。
當時他考慮：「台南老店都是吃的，可見餐飲業最穩定，炸雞排只要一個油鍋、一個攤子就能賣，進入門檻最低！」他繞遍台南雞排攤，最後選擇開放加盟不到2年的「元味堂」。戴廷憲分析：「我的專長在行銷，它是新崛起的品牌，給我的空間比較大。」
但習慣帶team打仗、單筆定單6位數起跳，突然要他放下身段賣1塊40元的雞排，無論如何都拉不臉來。前2個月，每天賣不到1000元，閒到和工讀生輪流打蒼蠅，後來看了王品集團董事長戴勝益、亞都麗緻總裁嚴長壽的書，才轉變心態，把自己定位在「雞排推銷員」。
他篤信「業務是用腳跑出來的」，於是勤跑附近機關學校、百貨公司，逐層遞名片推銷。「早上10點半到下午1點是黃金開發期，只要看外送進去交給誰，那個人就是ken man或key girl，發名片給他們準沒錯。」

單日外送 最高600片

對他來說，每筆定單都彌足珍貴、萬分珍惜，客人當日訂雞排，他隔天必發簡訊感謝，順便提醒：「今天也可以訂雞排喔！」去年台南女中畢業典禮，他接到大筆外送，事後得知在校生有送別習俗，所以早早設好手機行事曆，今年提前1個月在學校門口瘋狂發送名片，最後單日賣出600多片雞排。
百貨櫃姐、南科員工外出不便，叫雞排順帶送煙、送飲料，他也免費服務。雖是少見特例，但好服務帶來忠誠度，客人回流率達8成，即使在炸物不吃香的夏季、來客率低落的雨天，依舊能憑龐大外送量，穩住這家店。
今年，他拿到台南市模範勞工獎，官方表揚與亮眼業績，讓他離「成功」的定義越來越近，但他最大期望，還是獲得父親認同。
「我爸是銀行主管，我妹也很優秀，全家就我卡『匪類』。爸爸覺得我賣雞排很丟臉，我想讓他知道，賣雞排也可以賣到讓市長頒金牌，讓媒體記者來採訪，他不用再擔心我。」這一刻，他彷彿又變回那個誠惶誠恐、亟欲爭取讚揚的少年。
原來這攤香雞排，寄寓的不只是他對成功的渴望、賺錢的欲求，還有親情的渴慕，激勵著他一日工作14小時，把加盟小店變成雄圖大業，成就自己的成功。

招牌商品

蜜糖麻花捲

 

 

 

黑糖銀絲卷油炸後瀝去油份，外酥內軟，搭配煉乳奶香，甜而不膩，每份25元。

檸檬椒鹽脆皮雞排

 

 

 

帶骨雞胸肉以檸檬汁醃製，裹上特製濕粉油炸，保留肉質鮮甜與多汁，每份40元。

梅子卡啦脆皮雞排

 

 

 

特調醬醃雞肉裹乾粉酥炸，外皮口感更酥脆，灑上酸甜梅子粉，每份40元。

行銷加分術

狂灑名片

 

 

 

勤跑附近辦公大樓、學校、賣場，10:30~13:00是外送尖峰，鎖定取貨key man發名片，也可翻報紙找展覽、特賣會發名片、DM。

善用手機

 

 

 

手機24小時開機，確保定單不流失，也以手機管理客戶名單，記錄姓名、訂購周期，並做客勤服務，如客戶今天訂，明天必收到感謝簡訊。

貼心外送

 

 

 

另加紙袋裝雞排，能博得好感，也幫專櫃、科技園區等外出不便的顧客順道送煙、送飲料，貼心換得回購忠誠。

優選地點

 

 

 

雖在已沒落路段開店，但右邊是年輕人聚集的運動用品店，左側是擁有固定客群的50年老店，在較低租金下承接鄰店客源。

頭家說法

很多人創業有迷思：自己開就好了，為什麼要付加盟金？但我把總部當中央廚房，張羅食材都交給他們，自己所有時間都拿來開發客人。自己備料，每片雞排最多只能降1、2元，但多1個客人就多進帳40、50元，所以不如省「款料」的時間，做更有價值的投資。

戴廷憲（雞排男）小檔案

年齡：1976年出生（33歲）
學歷：吳鳳技術學院（原吳鳳工專）機械工程科畢業
關鍵經歷：
．24歲 任職於貿易公司，擔任業務助理
．26歲 轉到隱形眼鏡公司擔任業務，離職時為南區業務主任
．31歲 加盟「元味堂」開設雞排攤，2009年轉為店面經營

店家資料

電話：0972-624-496
（每月第1、3周四店休）
地址：台南市中西區北門路1段81號
部落格：http://www.wretch.cc/blog/calainkimo

每月營運

營業額：40萬元
進貨成本：16萬元
人事成本：4.5萬元 店租：3萬元
其他：2萬元（含行政支出、水電、雜支、網路等）
利潤：14.5萬元（老闆未支薪）
註：以上資料由記者估算

創業成長

總投資：15萬元
加盟金：10.5萬元（含攤車、訓練）
攤位租金與押金：1萬元
食材：3.5萬元
註：以上為創業初期於中山路擺攤創業成本

顧客心聲

口味好 主客互動佳

 

吳小姐 上班族

 

他的雞排雖是油炸，但咬下去有汁，尤其檸檬椒鹽口味很特別，天氣熱還是會想吃。雖然是加盟店，但老闆經營方式不一樣，跟客人的互動像朋友、不只是純商業買賣，員工也蠻有禮貌，所以即使他搬過位置，還是會固定來買。

服務好 可推促銷品

 

蘇小姐 運動用品店店員

 

外面雞排價格都差不多，所以我買雞排會看特色，除了好不好吃，服務也重要。像我們就在隔壁，但他也會親自送到你手上說謝謝，一般外送只要收到錢就走了，很難做到這點。建議可每天推促銷品或新品試吃價，生意會更好。

加盟總部看法
主動積極 業績亮眼

 

高小姐 元味堂雞排老闆

 

做加盟的人，通常是總部怎麼說、就怎麼做，很少有人主動積極行銷、找新品，但他有很多想法，除了發名片，也做網站行銷、異業結盟，非常有心，業績也是加盟店中最好。總部樂觀其成，畢竟他們成名，對總部也有利。

今日達人
專業分工 專心銷售

 

李培芬 台灣服務業發展協會秘書長

 

1.加盟者與總部原本就是術業有專攻，總部負責創新店格、研發新品，並精進服務流程，讓加盟者安心做銷售。選擇在品牌早期投入加盟體系，總部與加盟者更趨向伙伴關係，能取得較大支援與較低加盟價金。
2.雞排男外送比例達6成，顯見他的行銷做得很好，因為店家常忙著做過路客（B2C）的生意，但他還能另外開發B2B市場，等於另外開了一家店。