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老鳥教你 戰勝不景氣
2008年11月21日蘋果日報
左：可樂鍋 老闆 范高瑋
右：代煮泡麵 老闆 李新崙
+
時機歹歹，股票會賠，上班會被資遣，開店可能倒店。不安，讓人心與市場，提早住進冬天。但「我們最須恐懼的，乃是恐懼本身。」
兩隻創業老鳥，以過來人經驗，建議失業者：把面試當學習，不斷去試，累積下一波機會來臨的實力。開店則小賺就萬幸，對客人要更好，重整成本結構。勇敢喘口氣，接受時局和天氣一樣，也有四季，這樣，才能看見，秋天也有秋天的美麗。
採訪╱蔡佳玲 攝影╱林林
可樂鍋：砍掉2成開銷
景氣不好，附近有老闆怕違約，數十萬的租金、押金被房東沒收，只好把店給工讀生顧，自己去兼差，賺外快來養店。有些寧可付房租，也不開店，以求少賠，真的很慘。
時局艱辛 能撐就贏
幸好我在學生商圈，學生零用錢多，衝擊較小。但內湖科學園區的店，上班族有6成，消費習慣明顯改變：以前會花120元，吃1頓商業午餐，現都叫90元便當在公司吃，僅周四~五，出來social、透透氣。
我從去年底，開始感覺民心浮動，消費緊縮。那時物價飆漲，選後股市一路跌，政府不犧牲台電利益，反而犧牲全民，油電雙漲。偏偏夏天是鍋物淡季，我只求少賺、不虧，拿出去年營運表，仔細分析，從電費、人事砍起。
用餐空間15坪、25個座位，連廚房原本5個員工，被我砍成3個半。再買3支電扇，嵌在天花板，這樣3台冷氣就不必全開；反正是淡季，午後不營業、不開冷氣，1個月可省2成多的開銷。
想用冷凍蔬菜，怕進到中國黑心貨，聽說有關東煮老闆拿蘋果做食材，真聰明！因為蘋果價格最平穩，於是我也來研發水果鍋，目前已推出芒果咖哩。
有人敢吃嗎？學生、老主顧，知道我專賣怪怪鍋，看到新品會躍躍欲試。但為鼓勵消費，我還是設計「九宮格」集點卡：吃滿3種不同口味，連成橫或直的1條線，可免費換飲料、或1個鍋。
發集點卡 鼓勵消費
唉！這種景氣，老闆要想的不是「賺大錢」，而是「比氣長」：看誰撐得久。上班族被資遣，不必氣餒，要拼命吸收學習，把實力變成下一波機會來臨時的競爭力。
怎麼學習？我失業時，幹過1件瘋狂事：就是1天排3家公司，不斷去面試，聽他們講企業理念，當作是上課，然後把你在《蘋果日報》的面試心得，拿去講給《自由時報》聽，主管就覺得你很厲害。
面試是一種修煉，我把經驗融會貫通，2個月後找到工作；但也因確認自己真的打不死，還是選擇開店。
求生3招
1.成本重整
加裝懸吊式電扇，降低冷氣負荷，人員從5人砍成3.5人（0.5人為計時人員），開銷省2成。
2.研發新品
芒果咖哩鍋套餐，150~210元；蘋果鍋還在研發，因水果價格比蔬菜平穩，少因颱風飆漲。
3.刺激來店
設計九宮格卡，蓋滿橫、縱向3格，或全張，可免費換飲料或鍋物，主顧客會常來。
老闆：范高瑋 1965年生，43歲
地址：台北市大直北安路539-2號
電話：(02)2533-6020
去年總營收：600萬元
今年1~9月營收：約500萬元（淨利因管銷減縮，有增加）
代煮泡麵：對顧客要更好
我的代煮泡麵，生意沒因景氣變差。拜託！平均客單價70~90元，台大公館商圈的鳳城燒臘、阿里港鵝肉等店，最低都這個價格，還不能生存，那台灣就倒了！
人氣至上 折扣吸客
我利用這時機，議價空間變大，和新房東談條件：第1年房租算少一點，但一簽5年，每年漲幅都講好，11月起搬到巷內「三角窗」，擴大營業。
這種時機，開店就像生產線：一定要讓它動，工作人員有事做，整間看起來熱熱鬧鬧，客人才會有信心。而且，一定要對顧客更好，因為他花錢變小心，所以要給他最好的，你的店一定要在他想去名單的前2名。
我的另1家店：杜鵑咖啡餐館，看到老人，就問他什麼不吃？看到兒童，就多烤2片麵包，最近還藉周年慶，發行餐券，面額1萬的打7折，挽住常客像台電、台大師生。因為是社區生意，附近鄰居、教會、壽星上門，統統8折優待。
餐飲業最壞的時候：農曆年、寒假開學，很多體質不好的店還會倒。我這家店，至今沒賠過，因成本降到最低：自己站廚房，以前即使不炒菜，母火也開著，現今連水龍頭、貴賓室冷氣，都是要用才開。
任何景氣 都能創業
我堅信：任何景氣，都是創業的好時機，看你賣什麼。若因無法重返職場而要創業，一定先聽內心的聲音，挑1個最簡單、無傷大雅的先做，切忌為錢做事，不然會很痛苦。
創業是種性格，我喜歡無中生有，看到荒原會雀躍，當所有人都仰望彩虹，我就想住在彩虹上面。所以我一定會創業，也鼓勵創業，那是練就一身好本領的方法。
求生2招
1.挽住常客
發行優惠餐券，面額1萬元、數千元，打7~8折，台電員工、台大師生會買，小賺也是賺。
2.利用時局
議價空間變大，他和新房東談妥：第1年租金稍降，一租5年，泡麵店要搬到三角窗，擴大營業。
老闆：李新崙 1963年生，45歲
地址：
杜鵑咖啡餐館：台北市羅斯福路3段283巷36號1樓
杜鵑雜食泡麵達人館：台北市羅斯福路3段283巷19弄2號
電話：（02）2369-0604
去年總營收：700萬元（僅列咖啡餐館）
今年1~9月營收：約557萬元（9月開學季，營業額掉2成）
2008年11月21日蘋果日報
左：可樂鍋 老闆 范高瑋
右：代煮泡麵 老闆 李新崙
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時機歹歹，股票會賠，上班會被資遣，開店可能倒店。不安，讓人心與市場，提早住進冬天。但「我們最須恐懼的，乃是恐懼本身。」
兩隻創業老鳥，以過來人經驗，建議失業者：把面試當學習，不斷去試，累積下一波機會來臨的實力。開店則小賺就萬幸，對客人要更好，重整成本結構。勇敢喘口氣，接受時局和天氣一樣，也有四季，這樣，才能看見，秋天也有秋天的美麗。
採訪╱蔡佳玲 攝影╱林林
可樂鍋：砍掉2成開銷
景氣不好，附近有老闆怕違約，數十萬的租金、押金被房東沒收，只好把店給工讀生顧，自己去兼差，賺外快來養店。有些寧可付房租，也不開店，以求少賠，真的很慘。
時局艱辛 能撐就贏
幸好我在學生商圈，學生零用錢多，衝擊較小。但內湖科學園區的店，上班族有6成，消費習慣明顯改變：以前會花120元，吃1頓商業午餐，現都叫90元便當在公司吃，僅周四~五，出來social、透透氣。
我從去年底，開始感覺民心浮動，消費緊縮。那時物價飆漲，選後股市一路跌，政府不犧牲台電利益，反而犧牲全民，油電雙漲。偏偏夏天是鍋物淡季，我只求少賺、不虧，拿出去年營運表，仔細分析，從電費、人事砍起。
用餐空間15坪、25個座位，連廚房原本5個員工，被我砍成3個半。再買3支電扇，嵌在天花板，這樣3台冷氣就不必全開；反正是淡季，午後不營業、不開冷氣，1個月可省2成多的開銷。
想用冷凍蔬菜，怕進到中國黑心貨，聽說有關東煮老闆拿蘋果做食材，真聰明！因為蘋果價格最平穩，於是我也來研發水果鍋，目前已推出芒果咖哩。
有人敢吃嗎？學生、老主顧，知道我專賣怪怪鍋，看到新品會躍躍欲試。但為鼓勵消費，我還是設計「九宮格」集點卡：吃滿3種不同口味，連成橫或直的1條線，可免費換飲料、或1個鍋。
發集點卡 鼓勵消費
唉！這種景氣，老闆要想的不是「賺大錢」，而是「比氣長」：看誰撐得久。上班族被資遣，不必氣餒，要拼命吸收學習，把實力變成下一波機會來臨時的競爭力。
怎麼學習？我失業時，幹過1件瘋狂事：就是1天排3家公司，不斷去面試，聽他們講企業理念，當作是上課，然後把你在《蘋果日報》的面試心得，拿去講給《自由時報》聽，主管就覺得你很厲害。
面試是一種修煉，我把經驗融會貫通，2個月後找到工作；但也因確認自己真的打不死，還是選擇開店。
求生3招
1.成本重整
加裝懸吊式電扇，降低冷氣負荷，人員從5人砍成3.5人（0.5人為計時人員），開銷省2成。
2.研發新品
芒果咖哩鍋套餐，150~210元；蘋果鍋還在研發，因水果價格比蔬菜平穩，少因颱風飆漲。
3.刺激來店
設計九宮格卡，蓋滿橫、縱向3格，或全張，可免費換飲料或鍋物，主顧客會常來。
老闆：范高瑋 1965年生，43歲
地址：台北市大直北安路539-2號
電話：(02)2533-6020
去年總營收：600萬元
今年1~9月營收：約500萬元（淨利因管銷減縮，有增加）
代煮泡麵：對顧客要更好
我的代煮泡麵，生意沒因景氣變差。拜託！平均客單價70~90元，台大公館商圈的鳳城燒臘、阿里港鵝肉等店，最低都這個價格，還不能生存，那台灣就倒了！
人氣至上 折扣吸客
我利用這時機，議價空間變大，和新房東談條件：第1年房租算少一點，但一簽5年，每年漲幅都講好，11月起搬到巷內「三角窗」，擴大營業。
這種時機，開店就像生產線：一定要讓它動，工作人員有事做，整間看起來熱熱鬧鬧，客人才會有信心。而且，一定要對顧客更好，因為他花錢變小心，所以要給他最好的，你的店一定要在他想去名單的前2名。
我的另1家店：杜鵑咖啡餐館，看到老人，就問他什麼不吃？看到兒童，就多烤2片麵包，最近還藉周年慶，發行餐券，面額1萬的打7折，挽住常客像台電、台大師生。因為是社區生意，附近鄰居、教會、壽星上門，統統8折優待。
餐飲業最壞的時候：農曆年、寒假開學，很多體質不好的店還會倒。我這家店，至今沒賠過，因成本降到最低：自己站廚房，以前即使不炒菜，母火也開著，現今連水龍頭、貴賓室冷氣，都是要用才開。
任何景氣 都能創業
我堅信：任何景氣，都是創業的好時機，看你賣什麼。若因無法重返職場而要創業，一定先聽內心的聲音，挑1個最簡單、無傷大雅的先做，切忌為錢做事，不然會很痛苦。
創業是種性格，我喜歡無中生有，看到荒原會雀躍，當所有人都仰望彩虹，我就想住在彩虹上面。所以我一定會創業，也鼓勵創業，那是練就一身好本領的方法。
求生2招
1.挽住常客
發行優惠餐券，面額1萬元、數千元，打7~8折，台電員工、台大師生會買，小賺也是賺。
2.利用時局
議價空間變大，他和新房東談妥：第1年租金稍降，一租5年，泡麵店要搬到三角窗，擴大營業。
老闆：李新崙 1963年生，45歲
地址：
杜鵑咖啡餐館：台北市羅斯福路3段283巷36號1樓
杜鵑雜食泡麵達人館：台北市羅斯福路3段283巷19弄2號
電話：（02）2369-0604
去年總營收：700萬元（僅列咖啡餐館）
今年1~9月營收：約557萬元（9月開學季，營業額掉2成）
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