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賺很大 雞排
創業指南針
2009年05月02日蘋果日報
劉紹緯戒賭後，選擇「1個油鍋就能賣」的雞排創業，最初半年很慘澹，現今外送、內用不斷，網路評比極佳。
+
科技界流傳：寫程式，不如賣雞排。老饕也公認：台灣美食Top 2，雞排加珍奶。香嫩多汁的雞排，只要1個油鍋就能賣，成為攤車創業首選。賭徒劉紹緯，棄賭歸正之際，選擇賣雞排還債。先去拜師學醃、炸，熬過半年乏人問津，現靠熟客、外送，打開天下，是網路評比的受寵店家。自創，有獨家的成就感；加盟，有品牌的優勢。景氣慘澹，還有生財器具商，推出「日租型方案」：
油炸機租1天20元，幫新手降低開店、和失敗成本，讓雞排百家爭鳴，遍地開花，成就美食，更讓找尋機會者，出路愈來愈大。
採訪╱蔡佳玲 攝影╱陳鴻文
賭徒悔改 最高日賣600片
秀場天王豬哥亮，因無力償還上億賭債，人間蒸發10年。
台北中崙市場附近，緯大雞排老闆劉紹緯，也曾是1年360天，在賭場過夜的賭徒，卻因敢於面對，清清楚楚，耕耘出一片不一樣的人生地圖。
一晚賭掉 半年業績
劉紹緯是免洗餐具盤商，看同業削價狠拼，自己利潤愈來愈薄，轉向麻將桌，尋找鬥智的成就感。但在家打，常找不到咖；張羅牌友吃喝，又會引發夫妻失和，乾脆移師賭場，享受被伺候的放鬆。
賭博總是輸多贏少，偏偏他執迷「在哪裡跌倒，就從哪裡爬起來」，從1000、5000底，打到1萬底，「一個晚上，就把餐具半年賺的50~60萬元，全部輸光；卻還是想，賭大一點，可以翻本快一點，又拿保單去質借，補充銀彈。」渾渾噩噩，10年咻一下就過。
沉淪的生活，當事人也很痛苦。4年前聽保險業務談論，接觸命理，驚覺「一手好牌，被我打成爛牌。」他說：「幸好這世界正念的人還是佔多數，我以沒錢為由推掉邀約，3次人家就不再找我賭了。」
拜師學藝 小錢創業
糜爛暴肥的他，去上營養、瘦身課，藉吸收新知，去除老我。但財務漏洞達5~6百萬元，靠餐具薄利，不知要還到民國幾年，去找熟識的廚師，想合開餐廳、或加盟小火鍋賺錢，卻發現沒幾十、上百萬資金，根本免談。
「不如來賣雞排，只要1個油鍋，就能創業！」他看姻親在夜市，只賣雞排，排隊人潮隨時有10公尺長，便去跟他拜師，學到滷汁比例、製程炸法，出師後，頂下1家飲料店，加賣雞排。
前半年，生意奇慘，「但我的雞排，口味和師傅一模一樣，沒理由他賺、我不賺。」他跟餐具客戶學到：做吃的，形狀味道、尺寸售價都好，一定要有1點很吸引人。
他分析，自家特點是「大」：和市面4兩多的雞排相比，他的肉重7兩，大到一般紙袋裝不下，得外套牛皮紙袋。「光大不夠，還須吃得完，所以要好吃！」其實雞排配方，上網也搜尋得到，只是比例考驗各家功力。
外酥內嫩 炸出口碑
廠商送來的雞胸肉已經醃過，他還是用中藥粉、蒜糖鹽醬油等再醃1夜。進油鍋前裹的粉，用地瓜、五香等多種粉調配，鎖住肉汁，起鍋的雞排，外皮酥脆，內裡肉質滑嫩多汁，還有觸動食慾的微香。
「只要吃過，一定一個報一個！」信心加持，努力不懈，生意像倒吃甘蔗，南京東路、八德路上班族，午茶時段常叫外送，美食節目聞風而來，幫他把戰線擴大到北縣，單日最高量衝到600多片，平日則有300多片，日營業額破萬元。
「欠債這輩子不還，下輩子也得還。」他坦承，自己本質學能低，只好出賣勞力，靠第二專長：1片50元的雞排賺錢。
「大錢不是從一擲50萬元、這樣的豪賭賺起，而是從一個個50元銅板，慢慢累積。」曾經大步踩空，現今他很懂財富的基礎，在於細步卻踏實。
美味這一片
50元，比中型盤子大，外皮酥軟不膩，肉質滑潤多汁，整體香嫩有味。
好吃兩道工
把雞胸肉較厚部位切開，讓它延展、變大，「超大」是賣點一。
醃
醬料摻有中藥粉、糖、鹽、蒜頭等祕方，雞肉先醃過夜；下鍋前裹上五香、地瓜粉等乾粉，形成麵衣，「外酥內軟」是賣點二。
劉紹緯小檔案
年齡：1965年生，44歲
學歷：高雄國際商工機械科畢業
經歷：
24歲 退伍後 商標事務所、家具店員工，免洗餐具老闆
40歲 緯大雞排老闆
店家地址：台北市北寧路34號
電話：(02)2578-5306
0910-031205
營運概況
創業成本：11萬元(店租及押金：6萬，器具及食材：5萬)
月營業額：40萬元
食材：15萬元人事：12萬元
店租、水電：3萬元
每月利潤：10萬元
註：部份數據為記者估算
加賣炸蛋蔥油餅 衝利潤
李仁淵尋找生財器具最少、1個人能做的生意，選定雞排。最近嘗試賣炸蛋蔥油餅，因市面少見，利潤又高。
「之前開早餐店，每天都賠錢，我一直在想，什麼生意是生財器具最少、1個人就能搞定，又馬上可以營業的？」
李仁淵從飲水機業務，轉行半年，最新身分是永和洋雞隊脆皮炸雞老闆，還增闢一個炸蛋蔥油餅攤。
一店三用 省租金
早餐店出讓後，他盤算：早餐只賣到中午，那麼下午、晚上，如何讓這個租來的店面，繼續替自己賺錢？萬民愛戴的雞排，成為首選。
「攤子開張當天，油炸機用租的，我請送貨的肉商，示範一遍怎麼炸，就上陣。」他很自豪：「第1天就賣2000多元，此後每天都賺錢！」
他觀察流行趨勢，把口味從傳統改成脆皮，雞肉和外皮會脆的關鍵：炸粉直接跟廠商進，不用自己備料。操作方法則靠手冊，以及四處打聽，多問自然容易碰到貴人，傳授屹立江湖的那「一點訣」。
「我的雞排開賣成本，不到2000元，所以創業不必加盟。」最近他將雞排攤出讓，自己在同一店面賣起炸蛋蔥油餅，「利潤5成，比雞排高！」
於是，日本鬧區盛行的「多毛座」（一店多用），也在永和小巷裡上演：早餐、雞排、蔥油餅，3個新手老闆全天候輪班，一起賺錢。
李仁淵小檔案
年齡：1973年生，36歲
學歷：台北大學公共行政系畢業
經歷：
24歲 退伍後廣輝電子技術員，飲水機業務
36歲 洋雞隊老闆
店家地址：永和市福和路57巷2號
電話：0966-793441
營運概況
1店3用：中午以前，賣早餐；午後，把移動式餐台撤掉，2台攤車推出來，賣雞排、蔥油餅。
創業成本：2000元(雞排進貨)
月營業額：6萬元
每月淨利：3萬元
加盟品牌 第一次就成功
詹鈞帆認為，景氣差時，加盟勝算較大，穩紮穩打炸脆皮雞排，學生、外勞、阿兵哥都愛。
詹鈞帆，原本是桃園機場打掃客機的「艙服」，「要3年才能升正職，之後月薪才3萬，創業賺的都比這多！」他想。
他是窮苦小孩出身，早已習慣勞碌。聽說中壢火車站前，1位大哥無法忍受長期吸油煙，要頂讓雞排攤，他花20多萬元，連品牌：3Q脆皮雞排，一起承接。
路邊攤 變人氣店
「書上有講：景氣差時，自創品牌成功機率10%，加盟成功機率90%。」他評估，3Q在桃竹滿有名，且台灣人愛品牌，只要自家口味好，生意立刻就好，不用辛辛苦苦打名號。
但站前商圈，火車、國光號、桃園客運、中興巴士等各路運輸工具匯集，通勤族萬頭鑽動，連周末都有阿兵哥、外勞人潮，各類品牌都在這裡大拼場，包括多家連鎖雞排。
他去總部受訓1個月，「商圈的關係，有2周在學速度訓練。」上場後，穩紮穩打地做，竟然輕輕鬆鬆就成功，連外勞也風靡，對手全無殺傷力，反而成了襯托。
他放大膽，搬到幾步之遙、月租5萬元的店面，「放學、下班時段，幾百個客人不斷地來，我就一直不斷地炸。」現在平均日賣300多片，幸好加盟不必撥時間備料，只須忠實炸給顧客，那最香脆鮮嫩的美味。
詹鈞帆小檔案
年齡：1983年生，26歲
學歷：黎明技術學院電子科夜間部畢業
經歷：
15歲後 電子業技術員、超商副店長、桃勤艙服
24歲 加盟3Q脆皮雞排
地址：中壢市中正路53號
電話：0987-911370
營運概況
創業成本：20多萬元
(頂店、加盟金)
月營業額：40萬元
每月淨利：10萬元
顧客心聲
希望有低脂雞排
舞蹈班班花
我們練舞，有體重限制，但路過聞到香氣，還是忍不住來買。脆皮雞排酥酥脆脆，和傳統粉粉的口感不同；整間店明亮衛生，還有帥哥店員。雞排是台灣特色，希望未來可以吃到創新口味：像低脂雞排，但也不用太花俏，更不能賣太貴。
創業利多
油炸機日租20元
油炸機租1天20元，這種改良過的新款，可大幅節省油、瓦斯用量。
雞排創業成本很低：店租不計，全新生財器具加攤車，5萬元可搞定。但最近御膳房老闆張菘洋，感嘆景氣差，推出「日租型方案」：油炸機1天租金20元；若連攤車、冷藏雞肉用的4門冰箱一起租，三合一套餐價1天100元，方便資金短缺的新手、以及利用節慶擺攤的兼差族。
「我還附送簡易抽風設備，安裝、教學、維修全部都免費！」張菘洋說。「約有半數承租者生意不錯，跟我買斷；另一半做不下去，3個月後退租。」新式油炸機最大特點是恆溫，「和傳統快速爐相比，它節省一半的瓦斯用量。」
御膳房老闆張菘洋，電話：0953-596680，0968-327-239。
阿基師建議
燒餅夾雞肉
賣雞排要把握4原則：一、口味通俗，不能太怪；二、拿在手上方便吃；三、價格不能高；四、本土味要重。
我來建議1種新口味：燒餅夾雞肉。芝麻燒餅有懷舊本土味，拿來包雞肉片、不包油條，就是創新。菜脯或酸菜炒甜的，和肉一起夾入燒餅，增加juicy（多汁）感。建議售價40元，勞動階級、學生吃得飽又好吃，接受度就高。
但老闆若專業概念不足，那就固守傳統口味，畢竟市場大家都在變，你不變，反而是一種新鮮。
創業指南針
2009年05月02日蘋果日報
劉紹緯戒賭後，選擇「1個油鍋就能賣」的雞排創業，最初半年很慘澹，現今外送、內用不斷，網路評比極佳。
+
科技界流傳：寫程式，不如賣雞排。老饕也公認：台灣美食Top 2，雞排加珍奶。香嫩多汁的雞排，只要1個油鍋就能賣，成為攤車創業首選。賭徒劉紹緯，棄賭歸正之際，選擇賣雞排還債。先去拜師學醃、炸，熬過半年乏人問津，現靠熟客、外送，打開天下，是網路評比的受寵店家。自創，有獨家的成就感；加盟，有品牌的優勢。景氣慘澹，還有生財器具商，推出「日租型方案」：
油炸機租1天20元，幫新手降低開店、和失敗成本，讓雞排百家爭鳴，遍地開花，成就美食，更讓找尋機會者，出路愈來愈大。
採訪╱蔡佳玲 攝影╱陳鴻文
賭徒悔改 最高日賣600片
秀場天王豬哥亮，因無力償還上億賭債，人間蒸發10年。
台北中崙市場附近，緯大雞排老闆劉紹緯，也曾是1年360天，在賭場過夜的賭徒，卻因敢於面對，清清楚楚，耕耘出一片不一樣的人生地圖。
一晚賭掉 半年業績
劉紹緯是免洗餐具盤商，看同業削價狠拼，自己利潤愈來愈薄，轉向麻將桌，尋找鬥智的成就感。但在家打，常找不到咖；張羅牌友吃喝，又會引發夫妻失和，乾脆移師賭場，享受被伺候的放鬆。
賭博總是輸多贏少，偏偏他執迷「在哪裡跌倒，就從哪裡爬起來」，從1000、5000底，打到1萬底，「一個晚上，就把餐具半年賺的50~60萬元，全部輸光；卻還是想，賭大一點，可以翻本快一點，又拿保單去質借，補充銀彈。」渾渾噩噩，10年咻一下就過。
沉淪的生活，當事人也很痛苦。4年前聽保險業務談論，接觸命理，驚覺「一手好牌，被我打成爛牌。」他說：「幸好這世界正念的人還是佔多數，我以沒錢為由推掉邀約，3次人家就不再找我賭了。」
拜師學藝 小錢創業
糜爛暴肥的他，去上營養、瘦身課，藉吸收新知，去除老我。但財務漏洞達5~6百萬元，靠餐具薄利，不知要還到民國幾年，去找熟識的廚師，想合開餐廳、或加盟小火鍋賺錢，卻發現沒幾十、上百萬資金，根本免談。
「不如來賣雞排，只要1個油鍋，就能創業！」他看姻親在夜市，只賣雞排，排隊人潮隨時有10公尺長，便去跟他拜師，學到滷汁比例、製程炸法，出師後，頂下1家飲料店，加賣雞排。
前半年，生意奇慘，「但我的雞排，口味和師傅一模一樣，沒理由他賺、我不賺。」他跟餐具客戶學到：做吃的，形狀味道、尺寸售價都好，一定要有1點很吸引人。
他分析，自家特點是「大」：和市面4兩多的雞排相比，他的肉重7兩，大到一般紙袋裝不下，得外套牛皮紙袋。「光大不夠，還須吃得完，所以要好吃！」其實雞排配方，上網也搜尋得到，只是比例考驗各家功力。
外酥內嫩 炸出口碑
廠商送來的雞胸肉已經醃過，他還是用中藥粉、蒜糖鹽醬油等再醃1夜。進油鍋前裹的粉，用地瓜、五香等多種粉調配，鎖住肉汁，起鍋的雞排，外皮酥脆，內裡肉質滑嫩多汁，還有觸動食慾的微香。
「只要吃過，一定一個報一個！」信心加持，努力不懈，生意像倒吃甘蔗，南京東路、八德路上班族，午茶時段常叫外送，美食節目聞風而來，幫他把戰線擴大到北縣，單日最高量衝到600多片，平日則有300多片，日營業額破萬元。
「欠債這輩子不還，下輩子也得還。」他坦承，自己本質學能低，只好出賣勞力，靠第二專長：1片50元的雞排賺錢。
「大錢不是從一擲50萬元、這樣的豪賭賺起，而是從一個個50元銅板，慢慢累積。」曾經大步踩空，現今他很懂財富的基礎，在於細步卻踏實。
美味這一片
50元，比中型盤子大，外皮酥軟不膩，肉質滑潤多汁，整體香嫩有味。
好吃兩道工
把雞胸肉較厚部位切開，讓它延展、變大，「超大」是賣點一。
醃
醬料摻有中藥粉、糖、鹽、蒜頭等祕方，雞肉先醃過夜；下鍋前裹上五香、地瓜粉等乾粉，形成麵衣，「外酥內軟」是賣點二。
劉紹緯小檔案
年齡：1965年生，44歲
學歷：高雄國際商工機械科畢業
經歷：
24歲 退伍後 商標事務所、家具店員工，免洗餐具老闆
40歲 緯大雞排老闆
店家地址：台北市北寧路34號
電話：(02)2578-5306
0910-031205
營運概況
創業成本：11萬元(店租及押金：6萬，器具及食材：5萬)
月營業額：40萬元
食材：15萬元人事：12萬元
店租、水電：3萬元
每月利潤：10萬元
註：部份數據為記者估算
加賣炸蛋蔥油餅 衝利潤
李仁淵尋找生財器具最少、1個人能做的生意，選定雞排。最近嘗試賣炸蛋蔥油餅，因市面少見，利潤又高。
「之前開早餐店，每天都賠錢，我一直在想，什麼生意是生財器具最少、1個人就能搞定，又馬上可以營業的？」
李仁淵從飲水機業務，轉行半年，最新身分是永和洋雞隊脆皮炸雞老闆，還增闢一個炸蛋蔥油餅攤。
一店三用 省租金
早餐店出讓後，他盤算：早餐只賣到中午，那麼下午、晚上，如何讓這個租來的店面，繼續替自己賺錢？萬民愛戴的雞排，成為首選。
「攤子開張當天，油炸機用租的，我請送貨的肉商，示範一遍怎麼炸，就上陣。」他很自豪：「第1天就賣2000多元，此後每天都賺錢！」
他觀察流行趨勢，把口味從傳統改成脆皮，雞肉和外皮會脆的關鍵：炸粉直接跟廠商進，不用自己備料。操作方法則靠手冊，以及四處打聽，多問自然容易碰到貴人，傳授屹立江湖的那「一點訣」。
「我的雞排開賣成本，不到2000元，所以創業不必加盟。」最近他將雞排攤出讓，自己在同一店面賣起炸蛋蔥油餅，「利潤5成，比雞排高！」
於是，日本鬧區盛行的「多毛座」（一店多用），也在永和小巷裡上演：早餐、雞排、蔥油餅，3個新手老闆全天候輪班，一起賺錢。
李仁淵小檔案
年齡：1973年生，36歲
學歷：台北大學公共行政系畢業
經歷：
24歲 退伍後廣輝電子技術員，飲水機業務
36歲 洋雞隊老闆
店家地址：永和市福和路57巷2號
電話：0966-793441
營運概況
1店3用：中午以前，賣早餐；午後，把移動式餐台撤掉，2台攤車推出來，賣雞排、蔥油餅。
創業成本：2000元(雞排進貨)
月營業額：6萬元
每月淨利：3萬元
加盟品牌 第一次就成功
詹鈞帆認為，景氣差時，加盟勝算較大，穩紮穩打炸脆皮雞排，學生、外勞、阿兵哥都愛。
詹鈞帆，原本是桃園機場打掃客機的「艙服」，「要3年才能升正職，之後月薪才3萬，創業賺的都比這多！」他想。
他是窮苦小孩出身，早已習慣勞碌。聽說中壢火車站前，1位大哥無法忍受長期吸油煙，要頂讓雞排攤，他花20多萬元，連品牌：3Q脆皮雞排，一起承接。
路邊攤 變人氣店
「書上有講：景氣差時，自創品牌成功機率10%，加盟成功機率90%。」他評估，3Q在桃竹滿有名，且台灣人愛品牌，只要自家口味好，生意立刻就好，不用辛辛苦苦打名號。
但站前商圈，火車、國光號、桃園客運、中興巴士等各路運輸工具匯集，通勤族萬頭鑽動，連周末都有阿兵哥、外勞人潮，各類品牌都在這裡大拼場，包括多家連鎖雞排。
他去總部受訓1個月，「商圈的關係，有2周在學速度訓練。」上場後，穩紮穩打地做，竟然輕輕鬆鬆就成功，連外勞也風靡，對手全無殺傷力，反而成了襯托。
他放大膽，搬到幾步之遙、月租5萬元的店面，「放學、下班時段，幾百個客人不斷地來，我就一直不斷地炸。」現在平均日賣300多片，幸好加盟不必撥時間備料，只須忠實炸給顧客，那最香脆鮮嫩的美味。
詹鈞帆小檔案
年齡：1983年生，26歲
學歷：黎明技術學院電子科夜間部畢業
經歷：
15歲後 電子業技術員、超商副店長、桃勤艙服
24歲 加盟3Q脆皮雞排
地址：中壢市中正路53號
電話：0987-911370
營運概況
創業成本：20多萬元
(頂店、加盟金)
月營業額：40萬元
每月淨利：10萬元
顧客心聲
希望有低脂雞排
舞蹈班班花
我們練舞，有體重限制，但路過聞到香氣，還是忍不住來買。脆皮雞排酥酥脆脆，和傳統粉粉的口感不同；整間店明亮衛生，還有帥哥店員。雞排是台灣特色，希望未來可以吃到創新口味：像低脂雞排，但也不用太花俏，更不能賣太貴。
創業利多
油炸機日租20元
油炸機租1天20元，這種改良過的新款，可大幅節省油、瓦斯用量。
雞排創業成本很低：店租不計，全新生財器具加攤車，5萬元可搞定。但最近御膳房老闆張菘洋，感嘆景氣差，推出「日租型方案」：油炸機1天租金20元；若連攤車、冷藏雞肉用的4門冰箱一起租，三合一套餐價1天100元，方便資金短缺的新手、以及利用節慶擺攤的兼差族。
「我還附送簡易抽風設備，安裝、教學、維修全部都免費！」張菘洋說。「約有半數承租者生意不錯，跟我買斷；另一半做不下去，3個月後退租。」新式油炸機最大特點是恆溫，「和傳統快速爐相比，它節省一半的瓦斯用量。」
御膳房老闆張菘洋，電話：0953-596680，0968-327-239。
阿基師建議
燒餅夾雞肉
賣雞排要把握4原則：一、口味通俗，不能太怪；二、拿在手上方便吃；三、價格不能高；四、本土味要重。
我來建議1種新口味：燒餅夾雞肉。芝麻燒餅有懷舊本土味，拿來包雞肉片、不包油條，就是創新。菜脯或酸菜炒甜的，和肉一起夾入燒餅，增加juicy（多汁）感。建議售價40元，勞動階級、學生吃得飽又好吃，接受度就高。
但老闆若專業概念不足，那就固守傳統口味，畢竟市場大家都在變，你不變，反而是一種新鮮。
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