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異業結盟 豬排店逆勢展客源
2009年02月15日蘋果日報
歷經遷店、毒奶與不景氣打擊，洪啟順出盡花招挽救生意，成功讓業績回溫。
+
景氣有多差？看滿街的招租紅紙條就知道。「整條金華路從頭騎到尾，左右兩邊都貼『租』，連幾十年的老店都收起。」對於從小吃到大的鱔魚麵店歇業，台南「双品豬排」老闆洪啟順不勝欷噓。
金融海嘯席捲全球，就連府城小吃都無法倖免，人稱「餅老闆」的洪啟順，更在去年接連遭逢遷店、毒奶（部分商品含起士）事件，好不容易塵埃落定、生意回溫，又遇上景氣最冷的一個冬天。
串連茶飲一併點餐
原在遊客多的台南西門圓環商圈開店，因為房東收回店面而遷店，「搬來這裡內用客多、觀光客少，營業額下滑了1成。」為挽救生意，只能拼命出招。
首先，觀察到客群轉變為附近的國小學童與家庭客，儘管小學生消費金額不大，但以多炸點薯條、多送1個雞塊的小惠，卻能換得天天報到的死忠，並帶來更多小朋友相挺。
在舊店面，隔壁就是茶飲店，客人一次買齊主食、飲料，業績可互相拉抬，搬到新店後，他發現馬路對面才有飲料店，於是說服對方聯合行銷，消費集點可換飲料。他更用無線對講機串連兩店，客人在豬排店直接點單，飲料自會送上門。
發會員卡集點折扣
推出利潤高的新品力抗不景氣，起士薯餅售價30元，利潤至少5成。
許多店家發行會員卡，他如法炮製外，更與文具、冰飲店家合作，客人憑卡享滿額贈或折扣，「既然要做，就要和大家不一樣。」同理用在坊間常見的集點卡，不只集點送豬排，也自掏腰包送布丁、筆記書，「100元1點，客人要花1000元才能集到10點換豬排，折算下來，也不過打9.6折。」
之前，他已和知名團購店家紅磚布丁合作，現在又將店中代售產品擴及老字號的銀波布丁、玻璃瓶裝可口可樂等。「這些品牌實在太有名，8成客人買了布丁、可樂，也會順便買豬排。」他算準客人「都進來了，不買不好意思」的心理，來客因此增加1~2成。
「其實不景氣，剛好可以用大環境來檢測該怎麼加強缺點。」他用盡花招拉回業績，更在此時厲兵秣馬，等待景氣回溫，能繼續他「40歲前用豬排稱霸天下」的美夢！
不景氣 自救招
賣大品牌
販賣玻璃瓶裝可口可樂、銀波布丁、紅磚布丁、金得春捲等知名商品，消費者可再此一次購足，順便帶動豬排買氣。
活動拉客
集點不只送自家產品，也找廠商贊助，刺激消費。
舉辦聖誕節找聖誕老公公與接吻活動，以活動吸引來客誘因。
異業結盟
與多家業者結盟提供會員折扣，吸收彼此客群。
與文具、手工皂、主題餐廳等店家異業結盟，以聯合行銷、提供折扣快速增加知名度與來客數。
頭家檔案
双品豬排
洪啟順（1978年出生，31歲）
◎創業歷程
原為知名手機廠工程師，25歲辭職從學徒做起，4年前創業開店
◎不景氣逆境
金融風暴爆發後，日營業額下降1~2成，來客率變 得不穩定
◎自救策略
與眾多業者策略聯盟推出會員卡，業績回升2成，月營業額約32萬元
店家資訊
電話：0929-080-089
地址：台南市金華路4段72號（每周一店休）
部落格：http://www.wretch.cc/blog/upsoon
顧客心聲
份量大老闆很大方
良哥（左）、阿肥（右）協進國小學生
他的豬排起士味道較特別，薯條份量也比較大，玻璃瓶裝的可樂量也比罐裝大，在這邊買比較划算。老闆對人很好，常會請我們吃東西，不像其他店只是買東西而已，會因此多帶同學來。
專家說法
先求止血 再追獲利
金融風暴導致各行各業都受到影響，經濟部中小企業處創業家圓夢坊創業諮詢顧問王淑芬形容，這波不景氣是「寒到打冷顫」，尤其消費者易受歷史影響，眼前不但有通膨態勢，消費也會跟著緊縮，店家最好先求止血，再求獲利。
如豬排店可加賣半成品，讓客人自己回去加熱處理，一來扣緊「省錢」議題，二來外帶客不占空間、省管銷水電，卻能增加來客數，「打8折讓客人外帶，老闆還是賺，現在要搶著做，免得景氣更差。」另外可新增商品或營業項目來增加營收，如休閒牧場可另外開設烘焙教室，教做簡單的餅乾、布丁等乳製品。
可暫推低價商品
在逢甲商圈經營「旗艦專區主題夜市」的張世仁則指出，平價商品受景氣影響不大，營業額最多掉個10％，若是取代性低、客戶忠誠度高的店家，受到影響更是微乎其微。
他認為景氣會在一年內復甦，只需以短期策略撐住這段時間，像他旗下的「日船章魚小丸子」，非都會區營業額的確小幅下滑，但推出「2盒70元、3盒100元」的折扣後，客人又跑回來。
「這時候推集點卡、會員卡是有效的，折扣越高，營業額越會衝上來。」中價位店家在M型化消費中最不吃香，可暫推低價商品，「先別想賺錢，不要虧錢就好。」
2009年02月15日蘋果日報
歷經遷店、毒奶與不景氣打擊，洪啟順出盡花招挽救生意，成功讓業績回溫。
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景氣有多差？看滿街的招租紅紙條就知道。「整條金華路從頭騎到尾，左右兩邊都貼『租』，連幾十年的老店都收起。」對於從小吃到大的鱔魚麵店歇業，台南「双品豬排」老闆洪啟順不勝欷噓。
金融海嘯席捲全球，就連府城小吃都無法倖免，人稱「餅老闆」的洪啟順，更在去年接連遭逢遷店、毒奶（部分商品含起士）事件，好不容易塵埃落定、生意回溫，又遇上景氣最冷的一個冬天。
串連茶飲一併點餐
原在遊客多的台南西門圓環商圈開店，因為房東收回店面而遷店，「搬來這裡內用客多、觀光客少，營業額下滑了1成。」為挽救生意，只能拼命出招。
首先，觀察到客群轉變為附近的國小學童與家庭客，儘管小學生消費金額不大，但以多炸點薯條、多送1個雞塊的小惠，卻能換得天天報到的死忠，並帶來更多小朋友相挺。
在舊店面，隔壁就是茶飲店，客人一次買齊主食、飲料，業績可互相拉抬，搬到新店後，他發現馬路對面才有飲料店，於是說服對方聯合行銷，消費集點可換飲料。他更用無線對講機串連兩店，客人在豬排店直接點單，飲料自會送上門。
發會員卡集點折扣
推出利潤高的新品力抗不景氣，起士薯餅售價30元，利潤至少5成。
許多店家發行會員卡，他如法炮製外，更與文具、冰飲店家合作，客人憑卡享滿額贈或折扣，「既然要做，就要和大家不一樣。」同理用在坊間常見的集點卡，不只集點送豬排，也自掏腰包送布丁、筆記書，「100元1點，客人要花1000元才能集到10點換豬排，折算下來，也不過打9.6折。」
之前，他已和知名團購店家紅磚布丁合作，現在又將店中代售產品擴及老字號的銀波布丁、玻璃瓶裝可口可樂等。「這些品牌實在太有名，8成客人買了布丁、可樂，也會順便買豬排。」他算準客人「都進來了，不買不好意思」的心理，來客因此增加1~2成。
「其實不景氣，剛好可以用大環境來檢測該怎麼加強缺點。」他用盡花招拉回業績，更在此時厲兵秣馬，等待景氣回溫，能繼續他「40歲前用豬排稱霸天下」的美夢！
不景氣 自救招
賣大品牌
販賣玻璃瓶裝可口可樂、銀波布丁、紅磚布丁、金得春捲等知名商品，消費者可再此一次購足，順便帶動豬排買氣。
活動拉客
集點不只送自家產品，也找廠商贊助，刺激消費。
舉辦聖誕節找聖誕老公公與接吻活動，以活動吸引來客誘因。
異業結盟
與多家業者結盟提供會員折扣，吸收彼此客群。
與文具、手工皂、主題餐廳等店家異業結盟，以聯合行銷、提供折扣快速增加知名度與來客數。
頭家檔案
双品豬排
洪啟順（1978年出生，31歲）
◎創業歷程
原為知名手機廠工程師，25歲辭職從學徒做起，4年前創業開店
◎不景氣逆境
金融風暴爆發後，日營業額下降1~2成，來客率變 得不穩定
◎自救策略
與眾多業者策略聯盟推出會員卡，業績回升2成，月營業額約32萬元
店家資訊
電話：0929-080-089
地址：台南市金華路4段72號（每周一店休）
部落格：http://www.wretch.cc/blog/upsoon
顧客心聲
份量大老闆很大方
良哥（左）、阿肥（右）協進國小學生
他的豬排起士味道較特別，薯條份量也比較大，玻璃瓶裝的可樂量也比罐裝大，在這邊買比較划算。老闆對人很好，常會請我們吃東西，不像其他店只是買東西而已，會因此多帶同學來。
專家說法
先求止血 再追獲利
金融風暴導致各行各業都受到影響，經濟部中小企業處創業家圓夢坊創業諮詢顧問王淑芬形容，這波不景氣是「寒到打冷顫」，尤其消費者易受歷史影響，眼前不但有通膨態勢，消費也會跟著緊縮，店家最好先求止血，再求獲利。
如豬排店可加賣半成品，讓客人自己回去加熱處理，一來扣緊「省錢」議題，二來外帶客不占空間、省管銷水電，卻能增加來客數，「打8折讓客人外帶，老闆還是賺，現在要搶著做，免得景氣更差。」另外可新增商品或營業項目來增加營收，如休閒牧場可另外開設烘焙教室，教做簡單的餅乾、布丁等乳製品。
可暫推低價商品
在逢甲商圈經營「旗艦專區主題夜市」的張世仁則指出，平價商品受景氣影響不大，營業額最多掉個10％，若是取代性低、客戶忠誠度高的店家，受到影響更是微乎其微。
他認為景氣會在一年內復甦，只需以短期策略撐住這段時間，像他旗下的「日船章魚小丸子」，非都會區營業額的確小幅下滑，但推出「2盒70元、3盒100元」的折扣後，客人又跑回來。
「這時候推集點卡、會員卡是有效的，折扣越高，營業額越會衝上來。」中價位店家在M型化消費中最不吃香，可暫推低價商品，「先別想賺錢，不要虧錢就好。」
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