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千萬裝潢 賣10元壽司
高雄開3店 年營收5000萬元
2008年09月04日蘋果日報
薛進強傾力打造夢想中的「幕府壽司」第3家店，座椅是丹麥名椅Y Chair，每張市價3.5萬元；桌子用冷杉手工製作，不用1根釘子。
+
共好，是一種做生意的新態度。
12年前，薛進強在高雄成立「幕府壽司」，標準化作業控制品質，以嚴選好米、精挑食材、平價消費擄獲人心，5年開兩家店。
去年，他希望消費者可以更享受，耗資1500萬元，邀請清水模名師毛森江，打造頂級用餐環境，座椅用Y Chair 1張3.5萬元、設計師造景1個100萬元，壽司卻只要10元起，物價飛漲，他不但沒漲，開發票甚至比照7-ELEVEn，1張都不漏，他的成功，其實就像愛一樣，給的愈多，得到的回報也愈多。
採訪╱潘姿吟 攝影╱范厚民
寶島開店王
壽司，平價的美食。高雄「幕府壽司」年營業額5000萬元的基礎，就是1個10元的壽司。
老闆薛進強說：「幕府，只賣壽司；就像麥當勞，靠薯條就可以賣得嚇嚇叫。」
棄600萬事業賣壽司
以前，他經營全牛餐生意，人氣雖旺，卻反覆為「人」的問題困擾，與廚房師傅互動棘手，「更致命的是，廚師在1家店通常不會待太久！」看破這一點，12年前，他放棄耕耘7年、月營業額達600萬元的事業。
「我沒有嚴長壽的本事，把外場人拉進廚房，把廚房人拉到外場。」所以，他天馬行空計劃了1個理想的境界，「開1家店，不需要師傅，但每個人都是師傅。」
他認為高雄消費有別於台北，「金字塔頂端消費群太少，市場小、食材循環率低，就容易不新鮮。」想突圍，必須把目標鎖定單一商品，「像壽司，在日本料理店不可或缺，但賣太貴沒人要吃，賣便宜，店家又不願投入太多成本。」這種太過講究投資報酬率的情況，犧牲了消費者的需要，反而是切入市場的良機。12年前，他把壽司獨立，投入積蓄140萬元，帶著老婆及1位洗碗工，成立「幕府壽司」，從零開始。
食材精但定價不能高
薛進強認為成功的店，不需用招牌告訴消費者，就算有點隱密，只要氛圍寧靜祥和就好，他說：「10年前的新都里，可是連招牌都沒有！」
熟識的老師傅傳授他的日本關西口味壽司，除了風味特殊適合台灣人，還講究米的品質要完整、晶瑩剔透，以及炊飯的方法，「讓米飯能像小時候吃到的池上米般難忘，如現在的台灣人吃到日本的飯會感動一樣。」
「可是，只賣壽司，怎麼反映成本？」親朋好友捏一把冷汗，但他認為：「銷售量夠多，就不是問題。」
他強調選用的食材要精但不要多樣，且定價不能高，要奉行中庸之道，「因為，景氣好，下端的人會上來享受；景氣差，頂端的人會下來消費。」大小通吃，就是他的策略。
剛開始，他只賣6種產品：海苔、豆皮、旗魚、鮪魚、大蝦壽司及鮪魚沙拉，每個售價只要10元起。為了取得來客信任，每天沒賣完的食材一定銷毀，靠新鮮取勝，回客率達80%；但是，新客增加速度緩慢，他苦撐10個月，直到1位饕客記者來訪，名氣打響，才逐漸食客滿堂。
「不過，老是讓客人等，也不是辦法。」當他雇用第6位員工開始，就把所有作業流程標準化；第5年，再花1000萬元，整理、裝潢中正路租來的舊厝，成立分店，他把既有的食材再發揮，壽司種類增加到19種。
為夢想打造第3家店
有消費者要求增加日本料理，但他希望把重心放在米食，堅持只賣壽司，「我認為東西要做得好，1樣就夠了。」他說，但這看似簡單的1件事，其實很不容易。
他使用過各種米，但碎米的比例愈來愈高，也曾想買篩米機過濾來克服，最後使用越光米，穩定了品質、解決根本問題，1年卻少賺150多萬元。
做生意，必須防患於未然。「還有沒有提升的空間？」他說，這就是經營者的工作，老闆不能做員工的事，而是要思考如何成長。
「活到這把年紀，我現在，賺的不是財產，而是遺產。」吃飯的地方人來人往，不是他想要的。
去年，他開啟圓夢之旅，邀請崇拜多年的清水模名師毛森江，為他打造第3家店，「座椅是丹麥進口名椅Y Chair，每張市價3.5萬元；桌子是用冷杉手工製作，不用1根釘子；門面的大石創作，是台南藝術學院教授的作品，價值100萬元。」
耗資1500萬元，薛進強創造「幕府壽司」的附加價值，讓人用餐不只有味覺的體驗，還可以是視覺、感覺的饗宴，以及帶回家細細咀嚼的滿滿回憶。
味噌湯以冰藏丁香魚長時間熬煮，料多味美，消費者公認超值，每碗只要20元。
海苔壽司選用烘蛋為材料，每份8個售價80元，每個只要10元。
看似平凡的豆皮壽司，風味自然，是許多饕客的最愛，每份8個，售價80元。
炙小卷壽司選用每日從澎湖空運來台的新鮮小卷，只選用身體，每份6個，售價300元。
薛進強開店經 茁壯須靠管理
市場的脈動是活的，如果一個東西讓消費者感覺膩，就應該淘汰。技術是基本，要茁壯必須靠管理，我每次開店，都會去想這家店開下去可以存活多久，在市場多活1年就有1年的回收，而不是躁進地把客人的口袋掏空，為了永續經營，更需要費心思，做到最好。
年齡：1953年出生，55歲
學歷：復華高中綜合商科畢業
經歷：
22歲 香吉士代理商的業務主任，後來承接屏東地區代理權
33歲 幫朋友管理「大自然」火鍋
36歲 成立「牛伯仔」全牛餐
43歲 成立「幕府壽司」
48歲 拓展「幕府壽司」中正店
55歲 再拓「幕府壽司」英雄店
生意經
午茶時段照常營業
有別餐飲業午休習慣，將壽司定位為輕食，吸引不少消費者利用午茶時間享用美食。
無廚師作業標準化
分工作業，不需要廚師，但進階的員工都可以是廚師。
嚴選好米精挑食材
使用碎米比例低的越光米，顆粒完整又晶瑩剔透，而海鮮類選用在地食材，不用沒把握的進口食材。
員工從白紙訓練起
沒有名師迷思，所有員工都用剛出社會的年輕人，好教、聽話，大家各司其職。
鎖定米食只賣壽司
為維持食材的鮮度，堅持不增加日本料理店會出現的其他品項，增加困擾。
創業成本
總投資：140萬元
店租：18萬元（首月租金加2個月押金）
裝潢設備：110萬元
初期進貨：12萬元
※以上部分數據為記者估算
去年營運
營業額：5000萬元
店租：500萬元
進貨成本：1750萬元
人力成本：1250萬元
其他：500萬元（水、電、包裝、耗損等雜支）
利潤：1000萬元
※以上部分數據為記者估算
開店版圖
英雄店
電話：（07）281-5599、282-5599
營業時間：10：00~21：00
地址：高雄市苓雅區五福三路117號
中正店
電話：（07）288-5656
營業時間：10：00~21：00
地址：高雄市前金區中正四路160號
五福店
電話：（07）227-4958
營業時間：10：00~21：00
地址：高雄市新興區五福二路30號
各店差異
今日達人
規劃員工入股
王淑芬
經濟部中小企業處
創業家園夢坊創業諮詢顧問
標準化作業就是可以讓1家店沒有師傅也能過日子。慕府壽司老早就做好這個規劃，之後開分店只要複製模式即可。
我建議在經營面上，做一些內部組織上的變革，如員工入股、分紅等，讓員工共同經營品牌，以避免下一代萬一沒有人傳承的情況；不過有些問題比較複雜，如：設定條件、股東佔股的比例等，需審慎考量。
顧客說法
英雄店環境舒服
張小姐
我以前吃過幕府壽司其他分店，但我覺得英雄店的用餐環境特別舒服，比其他兩家店還要有品味，如果與朋友約會比較想到英雄店，如果自己要吃就不會介意在中正店或五福店，因為他們的壽司有穩定的品質，每次吃都有一定的水準，至於缺點，應該是菜單都沒變吧！
價格合理又好吃
黃小姐、董小姐
我們是住在北高雄的老饕，今天特別跑來好好地品嚐一番。這家店壽司的海鮮很新鮮，米飯吃起來粒粒分明，醋的調味恰到好處不會太嗆，豆皮壽司口感極佳，重點是搭配高檔的環境，價格非常合理。
高雄開3店 年營收5000萬元
2008年09月04日蘋果日報
薛進強傾力打造夢想中的「幕府壽司」第3家店，座椅是丹麥名椅Y Chair，每張市價3.5萬元；桌子用冷杉手工製作，不用1根釘子。
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共好，是一種做生意的新態度。
12年前，薛進強在高雄成立「幕府壽司」，標準化作業控制品質，以嚴選好米、精挑食材、平價消費擄獲人心，5年開兩家店。
去年，他希望消費者可以更享受，耗資1500萬元，邀請清水模名師毛森江，打造頂級用餐環境，座椅用Y Chair 1張3.5萬元、設計師造景1個100萬元，壽司卻只要10元起，物價飛漲，他不但沒漲，開發票甚至比照7-ELEVEn，1張都不漏，他的成功，其實就像愛一樣，給的愈多，得到的回報也愈多。
採訪╱潘姿吟 攝影╱范厚民
寶島開店王
壽司，平價的美食。高雄「幕府壽司」年營業額5000萬元的基礎，就是1個10元的壽司。
老闆薛進強說：「幕府，只賣壽司；就像麥當勞，靠薯條就可以賣得嚇嚇叫。」
棄600萬事業賣壽司
以前，他經營全牛餐生意，人氣雖旺，卻反覆為「人」的問題困擾，與廚房師傅互動棘手，「更致命的是，廚師在1家店通常不會待太久！」看破這一點，12年前，他放棄耕耘7年、月營業額達600萬元的事業。
「我沒有嚴長壽的本事，把外場人拉進廚房，把廚房人拉到外場。」所以，他天馬行空計劃了1個理想的境界，「開1家店，不需要師傅，但每個人都是師傅。」
他認為高雄消費有別於台北，「金字塔頂端消費群太少，市場小、食材循環率低，就容易不新鮮。」想突圍，必須把目標鎖定單一商品，「像壽司，在日本料理店不可或缺，但賣太貴沒人要吃，賣便宜，店家又不願投入太多成本。」這種太過講究投資報酬率的情況，犧牲了消費者的需要，反而是切入市場的良機。12年前，他把壽司獨立，投入積蓄140萬元，帶著老婆及1位洗碗工，成立「幕府壽司」，從零開始。
食材精但定價不能高
薛進強認為成功的店，不需用招牌告訴消費者，就算有點隱密，只要氛圍寧靜祥和就好，他說：「10年前的新都里，可是連招牌都沒有！」
熟識的老師傅傳授他的日本關西口味壽司，除了風味特殊適合台灣人，還講究米的品質要完整、晶瑩剔透，以及炊飯的方法，「讓米飯能像小時候吃到的池上米般難忘，如現在的台灣人吃到日本的飯會感動一樣。」
「可是，只賣壽司，怎麼反映成本？」親朋好友捏一把冷汗，但他認為：「銷售量夠多，就不是問題。」
他強調選用的食材要精但不要多樣，且定價不能高，要奉行中庸之道，「因為，景氣好，下端的人會上來享受；景氣差，頂端的人會下來消費。」大小通吃，就是他的策略。
剛開始，他只賣6種產品：海苔、豆皮、旗魚、鮪魚、大蝦壽司及鮪魚沙拉，每個售價只要10元起。為了取得來客信任，每天沒賣完的食材一定銷毀，靠新鮮取勝，回客率達80%；但是，新客增加速度緩慢，他苦撐10個月，直到1位饕客記者來訪，名氣打響，才逐漸食客滿堂。
「不過，老是讓客人等，也不是辦法。」當他雇用第6位員工開始，就把所有作業流程標準化；第5年，再花1000萬元，整理、裝潢中正路租來的舊厝，成立分店，他把既有的食材再發揮，壽司種類增加到19種。
為夢想打造第3家店
有消費者要求增加日本料理，但他希望把重心放在米食，堅持只賣壽司，「我認為東西要做得好，1樣就夠了。」他說，但這看似簡單的1件事，其實很不容易。
他使用過各種米，但碎米的比例愈來愈高，也曾想買篩米機過濾來克服，最後使用越光米，穩定了品質、解決根本問題，1年卻少賺150多萬元。
做生意，必須防患於未然。「還有沒有提升的空間？」他說，這就是經營者的工作，老闆不能做員工的事，而是要思考如何成長。
「活到這把年紀，我現在，賺的不是財產，而是遺產。」吃飯的地方人來人往，不是他想要的。
去年，他開啟圓夢之旅，邀請崇拜多年的清水模名師毛森江，為他打造第3家店，「座椅是丹麥進口名椅Y Chair，每張市價3.5萬元；桌子是用冷杉手工製作，不用1根釘子；門面的大石創作，是台南藝術學院教授的作品，價值100萬元。」
耗資1500萬元，薛進強創造「幕府壽司」的附加價值，讓人用餐不只有味覺的體驗，還可以是視覺、感覺的饗宴，以及帶回家細細咀嚼的滿滿回憶。
味噌湯以冰藏丁香魚長時間熬煮，料多味美，消費者公認超值，每碗只要20元。
海苔壽司選用烘蛋為材料，每份8個售價80元，每個只要10元。
看似平凡的豆皮壽司，風味自然，是許多饕客的最愛，每份8個，售價80元。
炙小卷壽司選用每日從澎湖空運來台的新鮮小卷，只選用身體，每份6個，售價300元。
薛進強開店經 茁壯須靠管理
市場的脈動是活的，如果一個東西讓消費者感覺膩，就應該淘汰。技術是基本，要茁壯必須靠管理，我每次開店，都會去想這家店開下去可以存活多久，在市場多活1年就有1年的回收，而不是躁進地把客人的口袋掏空，為了永續經營，更需要費心思，做到最好。
年齡：1953年出生，55歲
學歷：復華高中綜合商科畢業
經歷：
22歲 香吉士代理商的業務主任，後來承接屏東地區代理權
33歲 幫朋友管理「大自然」火鍋
36歲 成立「牛伯仔」全牛餐
43歲 成立「幕府壽司」
48歲 拓展「幕府壽司」中正店
55歲 再拓「幕府壽司」英雄店
生意經
午茶時段照常營業
有別餐飲業午休習慣，將壽司定位為輕食，吸引不少消費者利用午茶時間享用美食。
無廚師作業標準化
分工作業，不需要廚師，但進階的員工都可以是廚師。
嚴選好米精挑食材
使用碎米比例低的越光米，顆粒完整又晶瑩剔透，而海鮮類選用在地食材，不用沒把握的進口食材。
員工從白紙訓練起
沒有名師迷思，所有員工都用剛出社會的年輕人，好教、聽話，大家各司其職。
鎖定米食只賣壽司
為維持食材的鮮度，堅持不增加日本料理店會出現的其他品項，增加困擾。
創業成本
總投資：140萬元
店租：18萬元（首月租金加2個月押金）
裝潢設備：110萬元
初期進貨：12萬元
※以上部分數據為記者估算
去年營運
營業額：5000萬元
店租：500萬元
進貨成本：1750萬元
人力成本：1250萬元
其他：500萬元（水、電、包裝、耗損等雜支）
利潤：1000萬元
※以上部分數據為記者估算
開店版圖
英雄店
電話：（07）281-5599、282-5599
營業時間：10：00~21：00
地址：高雄市苓雅區五福三路117號
中正店
電話：（07）288-5656
營業時間：10：00~21：00
地址：高雄市前金區中正四路160號
五福店
電話：（07）227-4958
營業時間：10：00~21：00
地址：高雄市新興區五福二路30號
各店差異
今日達人
規劃員工入股
王淑芬
經濟部中小企業處
創業家園夢坊創業諮詢顧問
標準化作業就是可以讓1家店沒有師傅也能過日子。慕府壽司老早就做好這個規劃，之後開分店只要複製模式即可。
我建議在經營面上，做一些內部組織上的變革，如員工入股、分紅等，讓員工共同經營品牌，以避免下一代萬一沒有人傳承的情況；不過有些問題比較複雜，如：設定條件、股東佔股的比例等，需審慎考量。
顧客說法
英雄店環境舒服
張小姐
我以前吃過幕府壽司其他分店，但我覺得英雄店的用餐環境特別舒服，比其他兩家店還要有品味，如果與朋友約會比較想到英雄店，如果自己要吃就不會介意在中正店或五福店，因為他們的壽司有穩定的品質，每次吃都有一定的水準，至於缺點，應該是菜單都沒變吧！
價格合理又好吃
黃小姐、董小姐
我們是住在北高雄的老饕，今天特別跑來好好地品嚐一番。這家店壽司的海鮮很新鮮，米飯吃起來粒粒分明，醋的調味恰到好處不會太嗆，豆皮壽司口感極佳，重點是搭配高檔的環境，價格非常合理。
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