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料理薯王 停車塔底2坪小店販售
薯條飄香竄紅部落格
2007年 09月28日 蘋果日報
幾個留學加拿大的六年級生，念念不忘加拿大魁北克特有的熱呼呼薯條「Poutine」，他們不想把昂貴機票錢，全部貢獻給五臟廟，乾脆拜師學藝自己做，可是又不想大費周章只為解饞，所以開店創業。
今年，在安和路2段，停車塔底，租下2坪小店，以美式餐車風格，開窗販售，產地鮮送馬鈴薯，當日現切、現炸，淋上熱呼呼的特調醬汁與起司，薯條飄香，滿足自身與大眾的口腹之慾，也打開了市場。
所以，賺錢的開始，在於解決問題，而且，解決得愈好，賺得愈多。
採訪╱潘姿吟
攝影╱林鼎皓
青年創業
為什麼要創業？因為我們很愛吃。開這家店，純粹為了解饞。
以前在加拿大唸書時，天氣好冷；那時，鄰近的魁北克，有一種熱騰騰的薯條，暖和我們的身子，溫暖的我們的心。
它的名字叫Poutine（魁北克知名小吃），不是所有薯條淋上Cheeses就是Poutine，關鍵在帶皮馬鈴薯現炸以及特殊醬汁。
為創業 再飛魁北克
回台前幾年，我們拼命上網搜尋，在幾家Pub找到，可惜長得像，味道不一定對。薯條吃起來的口感，有如大賣場就可買到的冷凍薯條，感覺像在吃價錢較高的連鎖速食店，沒什麼特別的感覺。
或許，去過加拿大都知道可以賣Poutine依生意但有辦法讓人回到身在魁北克的感覺，才是我們的終極目標。
吃是門藝術，創業才知道這是門需要技術的藝術。2年前，決定投入時，我們先在台灣試做，嘗試幾次，總覺得只有顏色像，口味根本不對勁，但不可能今天覺得不妥，明天就花3萬多元買機票飛去魁北克看。
去年冬天，不得已飛一趟拜師學藝，但是當地人，哪肯輕易的傳授技術，只好花了些時間搏感情，套句很流行的話，就是Long Stay。
周旋幾星期，終於在訴求：「讓加拿大在外遊子懷念家鄉，讓半個地球外的台灣也吃得到Poutine的美味。」打動了對方。那時用當地馬鈴薯，沒想到一回到台灣，什麼都不對勁了。
籌備期用進口食材，包含用量最大的馬鈴薯，直到滿足口腹慾望之後，才意識成本太高的問題。
省成本 台灣食材替代
我們上市場、超市找替代的馬鈴薯，可是皮的厚度不對，太厚，炸起來太硬，太薄，炸起來不香；皮的質感也很要求，摸起來要有點粗糙卻又不能太粗，炸起來才酥；而造型，則要粒粒飽滿、大小一致且無傷痕。
遍尋不著下，我們循線找到中南部產地的農會，那時，還天真的想跟連鎖速食店一樣鞏固貨源，卻被質疑：「幾個講話腔調怪裡怪氣的小毛頭，搞什麼東西？」
但我們很聰明，帶著傢伙現做Poutine，讓對方吃到與市場上薯條迥異的味道，比較的結果感染了農民，因為他們對自家農產品有信心，更滿意被重新包裝後賦予新生命的潛力。
由於台灣人對Poutine陌生，於是鎖定外國人士聚集的安和路找店面，尋覓3個月，終於在安和路2段跟樂利路交叉口的台灣聯通停車塔下，找到這2坪小店。
裝潢時間，就先掛招牌讓人期待。果然，在開幕當天，就有一位騎機車的加拿大人，把車橫在路中間迫不及待Call朋友：「Poutine House開了！Poutine House開了！」此後的兩周，他每天報到，現在，他1個星期至少來3次。
用分享 勝千言萬語
客人看客人吃，才是最直接的感受，勝過廣告行銷的千言萬語。「您願意讓大家一起分享吃Poutine的快樂嗎？」我們設立了留言版，希望與食客交流，客人Jay寫著：「薯條，就該這麼好吃。」
現在有部落格推薦，更多人在討論區支持。網路上超過550萬人瀏覽的部落格「Lemonade's的地盤」版主如此形容：「回台灣第1次吃到Poutine還蠻感動的，整體而言，已經足夠讓我回憶。」
Yahoo！奇摩知識，曾到加拿大玩的網友jerryhuang1975就強調：「美好回憶全部都湧出來…一定要帶朋友去…證明我沒唬爛。」
有人說，市場風行養生，會是阻礙業績的隱憂，但我們認為美食就是美食，好吃還是最重要。否則，如果熱量高又不好吃，那不就浪費了Quota。
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奶焗香蔥
多變化的Poutine，加了奶焗香蔥的新口味，因為淋上了酸奶，口味更清爽，女性最愛，中杯90元。
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吮指享受
雞翅有辣味、BBQ、蜂蜜蒜味口味，2隻35元。
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招牌Poutine
炸過的帶皮薯條，加上起司塊，淋上熱的肉汁，就是銷售強棒Poutine，中杯90元。
Poutine小檔案
Poutine是加拿大魁北克有名的食物之一，出現的年代約為1950年，地點則是眾說紛紜。Poutine應該以法文發音，中間「ti」的念法類似注音的「ㄘ」，唸起來像是peu-tsin，其意思是一團亂，就是形容食物攪在一起的樣子。
Poutine的成分很簡單，薯條加上cheese curds（起司塊）再淋上gravy（肉汁），熱的gravy遇到cheese curds，會融化成有彈性的濃稠包覆體，可維持薯條溫度，吃起來跟Pizza一樣會牽絲。
致勝大補帖
櫥窗風格 吸引過客
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小坪數魔法
2坪空間規劃出洗滌區、製作區、油炸區，下方皆為冰箱、置物櫃，壁面也不浪費，把產品拍照裱框，就是好用的招牌。
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留言討論板
藉由消費者的口間接推薦，說服力更甚店家直接宣傳。
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開窗式販賣
為了讓人感受新鮮，運用歐美常見的開窗販售的方式，先以櫥窗風格吸引過路客。
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好吃的秘訣
拒絕冷凍薯條，限定中南部產地直送的特選新鮮馬鈴薯，製做前才現場處理成條狀，保留馬鈴薯的香氣、甜度與水分。另外，只要馬鈴薯發芽，一定整顆丟掉，因為味道會變。
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製程透明化
現代人講究乾淨、衛生，既然以新鮮、現做為訴求，設計透明玻璃，不怕讓人看透。
畸零地 鮮明外觀吸目光
Poutine-House發言人林義翔表示，選擇在安和路開店的確是很大的挑戰，因為這區的店租貴，小店面少、大店面租不起；而且，消費水準高，所以品質要更好，如果做不好，基本上很快就被淘汰掉。好不容易找到停車塔底下，位於轉角的2坪空間，可是卻非兩面採光，而開口朝著巷子，不是朝安和路。
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黃金地段 一店難求
為了讓劣勢轉優勢，他們把店面裝潢有如美式餐車，彩繪Logo、大型燈廂雨棚、開窗販售，且前面做Long Table吸引過路人駐足。
在這裡，更常見駕駛人停紅燈，目光就被吸引，忘記綠燈通行，喇叭此起彼落的情況。有人被叭之後，違規停車下來買，也有人再繞一圈探究竟，這都歸功鮮明的外觀。
類似的成功的個案，還有敦化北路宏國大樓後面「蘋果咖啡」，原利用不到1坪的警衛亭開店，老闆娘羅秀姬靠熟記來客喜好預先製作，攬住客人心；鄰近捷運民權西路站，兩棟大樓間夾縫求生的「阿煌滷味」，由老闆娘阿卿負責吆喝試吃，讓過路客停下腳步。
他們都是租不起店面，又不想當攤販，才在畸零地創業，但這些地方承租不易，根據經驗值，長時間觀察、搏感情，成功率會比較高。
創業成本
總投資：200萬元
店租：15萬元（首月店租加2個月押金）
店面裝潢：30萬元（含生財器具）
進貨成本：15萬元
研發成本：130萬元
其他：10萬元（含形象設計、網站製作、紙袋定做等）
※以上部分數據為記者估算
月營運概況
營業額：45萬元
店租：5萬元
人力成本：5萬元
進貨成本：20萬元
利潤：15萬元
※以上部分數據為記者估算
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林義翔小檔案
英文名字：Teddy
年齡：1977年生，30歲
學歷：康乃爾大學資管碩士
經歷：
12歲 移民加拿大
25歲 研究所畢業回台
30歲 與安妮、兔子、傑瑞於安和路成立「Poutine-House」，熟客Alex最後加入
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店家資料 Poutine-House
網址：www.poutine-house.com
電話：（02）2707-7575
地址：台北市安和路二段86號
營業時間：11：30~21：30（周日休）
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今日達人
開發新口味 標成分
在台灣，的確有歐美速食的市場，不過主顧客還是以歐美在台人士，或是受西方教育者較多。唯獨薯條比較大眾化，熱騰騰的口味是台灣人可以接受的方式，建議該店家多開發一些口味，並提供座位，另將食物的營養成分標列出來，不只是迎合目前市場所需，也可以讓來客感受窩心。
市場風向球
顧客喜愛度：★★★★
市場飽和度：★★
入行容易度：★★★
總評估：取名Poutine-House的卻只有兩種Poutine，建議在發展其他品項的同時，不妨多開發幾種口味，樹立明確的印象。
顧客說法
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沒有座位有點可惜
我來取車，發現這家店，看起來蠻有特色，所以買來吃吃看。我覺得口味很獨特，馬鈴薯非常香，而且吃起來脆脆綿綿、不會太鹹，讓人一口接一口。只是這裡空間太小、沒有座位，我覺得有點可惜。
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分量非常大 吃得飽
我們曾經移民加拿大，吃過當地的Poutine，非常懷念，所以當這家店開時，我們特地來品嚐，實在非常道地，當點心很不錯，今天我買德國香腸當正餐，因為分量非常大，可以吃得飽。
薯條飄香竄紅部落格
2007年 09月28日 蘋果日報
幾個留學加拿大的六年級生，念念不忘加拿大魁北克特有的熱呼呼薯條「Poutine」，他們不想把昂貴機票錢，全部貢獻給五臟廟，乾脆拜師學藝自己做，可是又不想大費周章只為解饞，所以開店創業。
今年，在安和路2段，停車塔底，租下2坪小店，以美式餐車風格，開窗販售，產地鮮送馬鈴薯，當日現切、現炸，淋上熱呼呼的特調醬汁與起司，薯條飄香，滿足自身與大眾的口腹之慾，也打開了市場。
所以，賺錢的開始，在於解決問題，而且，解決得愈好，賺得愈多。
採訪╱潘姿吟
攝影╱林鼎皓
青年創業
為什麼要創業？因為我們很愛吃。開這家店，純粹為了解饞。
以前在加拿大唸書時，天氣好冷；那時，鄰近的魁北克，有一種熱騰騰的薯條，暖和我們的身子，溫暖的我們的心。
它的名字叫Poutine（魁北克知名小吃），不是所有薯條淋上Cheeses就是Poutine，關鍵在帶皮馬鈴薯現炸以及特殊醬汁。
為創業 再飛魁北克
回台前幾年，我們拼命上網搜尋，在幾家Pub找到，可惜長得像，味道不一定對。薯條吃起來的口感，有如大賣場就可買到的冷凍薯條，感覺像在吃價錢較高的連鎖速食店，沒什麼特別的感覺。
或許，去過加拿大都知道可以賣Poutine依生意但有辦法讓人回到身在魁北克的感覺，才是我們的終極目標。
吃是門藝術，創業才知道這是門需要技術的藝術。2年前，決定投入時，我們先在台灣試做，嘗試幾次，總覺得只有顏色像，口味根本不對勁，但不可能今天覺得不妥，明天就花3萬多元買機票飛去魁北克看。
去年冬天，不得已飛一趟拜師學藝，但是當地人，哪肯輕易的傳授技術，只好花了些時間搏感情，套句很流行的話，就是Long Stay。
周旋幾星期，終於在訴求：「讓加拿大在外遊子懷念家鄉，讓半個地球外的台灣也吃得到Poutine的美味。」打動了對方。那時用當地馬鈴薯，沒想到一回到台灣，什麼都不對勁了。
籌備期用進口食材，包含用量最大的馬鈴薯，直到滿足口腹慾望之後，才意識成本太高的問題。
省成本 台灣食材替代
我們上市場、超市找替代的馬鈴薯，可是皮的厚度不對，太厚，炸起來太硬，太薄，炸起來不香；皮的質感也很要求，摸起來要有點粗糙卻又不能太粗，炸起來才酥；而造型，則要粒粒飽滿、大小一致且無傷痕。
遍尋不著下，我們循線找到中南部產地的農會，那時，還天真的想跟連鎖速食店一樣鞏固貨源，卻被質疑：「幾個講話腔調怪裡怪氣的小毛頭，搞什麼東西？」
但我們很聰明，帶著傢伙現做Poutine，讓對方吃到與市場上薯條迥異的味道，比較的結果感染了農民，因為他們對自家農產品有信心，更滿意被重新包裝後賦予新生命的潛力。
由於台灣人對Poutine陌生，於是鎖定外國人士聚集的安和路找店面，尋覓3個月，終於在安和路2段跟樂利路交叉口的台灣聯通停車塔下，找到這2坪小店。
裝潢時間，就先掛招牌讓人期待。果然，在開幕當天，就有一位騎機車的加拿大人，把車橫在路中間迫不及待Call朋友：「Poutine House開了！Poutine House開了！」此後的兩周，他每天報到，現在，他1個星期至少來3次。
用分享 勝千言萬語
客人看客人吃，才是最直接的感受，勝過廣告行銷的千言萬語。「您願意讓大家一起分享吃Poutine的快樂嗎？」我們設立了留言版，希望與食客交流，客人Jay寫著：「薯條，就該這麼好吃。」
現在有部落格推薦，更多人在討論區支持。網路上超過550萬人瀏覽的部落格「Lemonade's的地盤」版主如此形容：「回台灣第1次吃到Poutine還蠻感動的，整體而言，已經足夠讓我回憶。」
Yahoo！奇摩知識，曾到加拿大玩的網友jerryhuang1975就強調：「美好回憶全部都湧出來…一定要帶朋友去…證明我沒唬爛。」
有人說，市場風行養生，會是阻礙業績的隱憂，但我們認為美食就是美食，好吃還是最重要。否則，如果熱量高又不好吃，那不就浪費了Quota。
點下放大
奶焗香蔥
多變化的Poutine，加了奶焗香蔥的新口味，因為淋上了酸奶，口味更清爽，女性最愛，中杯90元。
點下放大
吮指享受
雞翅有辣味、BBQ、蜂蜜蒜味口味，2隻35元。
點下放大
招牌Poutine
炸過的帶皮薯條，加上起司塊，淋上熱的肉汁，就是銷售強棒Poutine，中杯90元。
Poutine小檔案
Poutine是加拿大魁北克有名的食物之一，出現的年代約為1950年，地點則是眾說紛紜。Poutine應該以法文發音，中間「ti」的念法類似注音的「ㄘ」，唸起來像是peu-tsin，其意思是一團亂，就是形容食物攪在一起的樣子。
Poutine的成分很簡單，薯條加上cheese curds（起司塊）再淋上gravy（肉汁），熱的gravy遇到cheese curds，會融化成有彈性的濃稠包覆體，可維持薯條溫度，吃起來跟Pizza一樣會牽絲。
致勝大補帖
櫥窗風格 吸引過客
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小坪數魔法
2坪空間規劃出洗滌區、製作區、油炸區，下方皆為冰箱、置物櫃，壁面也不浪費，把產品拍照裱框，就是好用的招牌。
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開窗式販賣
為了讓人感受新鮮，運用歐美常見的開窗販售的方式，先以櫥窗風格吸引過路客。
點下放大
好吃的秘訣
拒絕冷凍薯條，限定中南部產地直送的特選新鮮馬鈴薯，製做前才現場處理成條狀，保留馬鈴薯的香氣、甜度與水分。另外，只要馬鈴薯發芽，一定整顆丟掉，因為味道會變。
點下放大
製程透明化
現代人講究乾淨、衛生，既然以新鮮、現做為訴求，設計透明玻璃，不怕讓人看透。
畸零地 鮮明外觀吸目光
Poutine-House發言人林義翔表示，選擇在安和路開店的確是很大的挑戰，因為這區的店租貴，小店面少、大店面租不起；而且，消費水準高，所以品質要更好，如果做不好，基本上很快就被淘汰掉。好不容易找到停車塔底下，位於轉角的2坪空間，可是卻非兩面採光，而開口朝著巷子，不是朝安和路。
點下放大
黃金地段 一店難求
為了讓劣勢轉優勢，他們把店面裝潢有如美式餐車，彩繪Logo、大型燈廂雨棚、開窗販售，且前面做Long Table吸引過路人駐足。
在這裡，更常見駕駛人停紅燈，目光就被吸引，忘記綠燈通行，喇叭此起彼落的情況。有人被叭之後，違規停車下來買，也有人再繞一圈探究竟，這都歸功鮮明的外觀。
類似的成功的個案，還有敦化北路宏國大樓後面「蘋果咖啡」，原利用不到1坪的警衛亭開店，老闆娘羅秀姬靠熟記來客喜好預先製作，攬住客人心；鄰近捷運民權西路站，兩棟大樓間夾縫求生的「阿煌滷味」，由老闆娘阿卿負責吆喝試吃，讓過路客停下腳步。
他們都是租不起店面，又不想當攤販，才在畸零地創業，但這些地方承租不易，根據經驗值，長時間觀察、搏感情，成功率會比較高。
創業成本
總投資：200萬元
店租：15萬元（首月店租加2個月押金）
店面裝潢：30萬元（含生財器具）
進貨成本：15萬元
研發成本：130萬元
其他：10萬元（含形象設計、網站製作、紙袋定做等）
※以上部分數據為記者估算
月營運概況
營業額：45萬元
店租：5萬元
人力成本：5萬元
進貨成本：20萬元
利潤：15萬元
※以上部分數據為記者估算
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林義翔小檔案
英文名字：Teddy
年齡：1977年生，30歲
學歷：康乃爾大學資管碩士
經歷：
12歲 移民加拿大
25歲 研究所畢業回台
30歲 與安妮、兔子、傑瑞於安和路成立「Poutine-House」，熟客Alex最後加入
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店家資料 Poutine-House
網址：www.poutine-house.com
電話：（02）2707-7575
地址：台北市安和路二段86號
營業時間：11：30~21：30（周日休）
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今日達人
開發新口味 標成分
在台灣，的確有歐美速食的市場，不過主顧客還是以歐美在台人士，或是受西方教育者較多。唯獨薯條比較大眾化，熱騰騰的口味是台灣人可以接受的方式，建議該店家多開發一些口味，並提供座位，另將食物的營養成分標列出來，不只是迎合目前市場所需，也可以讓來客感受窩心。
市場風向球
顧客喜愛度：★★★★
市場飽和度：★★
入行容易度：★★★
總評估：取名Poutine-House的卻只有兩種Poutine，建議在發展其他品項的同時，不妨多開發幾種口味，樹立明確的印象。
顧客說法
點下放大
沒有座位有點可惜
我來取車，發現這家店，看起來蠻有特色，所以買來吃吃看。我覺得口味很獨特，馬鈴薯非常香，而且吃起來脆脆綿綿、不會太鹹，讓人一口接一口。只是這裡空間太小、沒有座位，我覺得有點可惜。
點下放大
分量非常大 吃得飽
我們曾經移民加拿大，吃過當地的Poutine，非常懷念，所以當這家店開時，我們特地來品嚐，實在非常道地，當點心很不錯，今天我買德國香腸當正餐，因為分量非常大，可以吃得飽。
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