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老字號 變身
餐廳改賣花生熱銷 布行做浴衣翻紅
2007年 02月20日 蘋果日報
老店凋零，再投資怕血本無歸，多採保守謹慎策略。
苗栗南庄建新布行41歲，舊酒新瓶，手工製作量產浴衣，走出內需市場，改賺觀光財，童叟無欺做信用。
彰化祝福商店，33年歷史，結束餐廳只產「苔條花生」，捨棄湯湯水水，轉攻送禮市場，龜毛、固執顧品質，這不見得是高明的學問，只是遵循傳統老智慧：「只此１家，別無分號」的信譽保證而已。
採訪╱潘姿吟 攝影╱林鼎皓
生意經
做生意最怕：過時。老店的經營之道，總讓人有食古不化、固執己見之感，可是歲月的磨煉使它成熟。
充分展現不動聲色，表現鎮靜的能力，大方向改變，小地方執著，老店於是再現風華，所以原則與固執，只是一體兩面。
一個冬日午後，南庄街頭遊客兩三人，裝潢簡單又過時的「建新布行」卻來客如雲。
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溫泉業帶動商機
「哇！好可愛喔！」遊客尖叫聲，是人氣的溫度計。原來是老闆張民松孫女，身穿浴衣（輕便式和服），用剛學會走路的搖晃拙樣，在店內穿梭，引起過路客騷動。
「以前，來這裡做制服的學生，現在已經是阿嬤了。」過去，客戶以時裝、襯衫、學生服居多，當成衣成主流，價格又便宜後，需求只剩特殊尺碼及應付喜酒、參加活動的衣服。
這家41年老店，早跟不上時代，門可羅雀，直到周休2日，附近業者發掘溫泉，帶動周邊商機，外地客帶進新刺激。
剛開始，他一籌莫展，看著別人大賺觀光財，自己只能守著老布莊，一天，有人上門訂做浴衣，「在日本，浴衣很貴，價格從6000元日圓（約1631元台幣）起跳，在台北訂做，少說也要2000元。」轉述客人說法的他，把一切歸功於鄉下地方物價低廉。
量身訂做、宅配到府雖受好評，但等待期約半個月，客人反應：「太久了！」少了即時感受。
手工量產花色多
於是，他手工量產，讓人不必等，可以買現成，服務仍不臻完美，抱怨聲又起，「花色太少了！」「怎麼沒有男用的？」「有沒有小孩穿的？」這些意見，他全放在心上，一步步改進，現在已依布料，提供390元到1590元等多種選擇。
一般而言，生意上軌道，總開始降本求利，但他堅持材料不偷工、自家製造，薄利多銷，「我們還印了紙袋，上面有著店名、電話、地址，這是做信用的。」他提高聲調回應，不容人質疑。
他的立足點不在於求新求變，而是濃厚人情味與童叟無欺，才是讓老店永續經營的生意經。
打總統牌人氣旺
彰化市「祝福商店」，前身為餐廳，創始人蔡添壽原在彰化八卦山行館（勵志社招待所）任廚師，退休後創業，是彰化地方名廚。
「當時，筵席前開胃小菜幾乎都是瓜子，阿爸想與眾不同，推出『苔條花生』，成招牌。」接班人蔡其昌說。「苔條花生」用本土特選花生仁和海苔（俗稱虎蹄）製成，口味獨特，適合下飯。
「有一年，彰化做大水（水災），當時的省主席李登輝南下勘災，用1餐飯，啃掉好幾盤苔條花生。之後，李登輝與政府官員數度光顧。」前總統青睞，促使原本只送不賣的「苔條花生」包裝出售。
想同時抓住兩隻兔子，必一無所獲。當時，餐飲業開始走現代風，老餐館想撩落去，必砸重資，加上蔡添壽年紀漸長，不想鎮日為「人」的問題困擾，當別人訴求多元時，他自廢武功，只留一招闖江湖。
蔡其昌道出導火線：「廚師難管理，常被牽著鼻子走。」結束餐廳，營業額驟減，但只產單一品項簡化作業，讓他腳步輕快。
打著總統牌的「苔條花生」成為超人氣彰化名產，庇蔭後代，2004年，躍上國宴，為指定點心。
因此，蔡家人呵護「苔條花生」，就像保護獨生子，不怕客人捱悶棍，「可以試吃嗎？」「不行，打開沒吃完會不新鮮。」「保存期限太短，可以做放久一點的嗎？」「不行，我放防腐劑，對你的身體也不好。」
堅持，也讓媒體碰壁，「能否現場製作，方便拍照。」「不行！沒有賣到只剩2天庫存，不能提早生產。」「可以延到中午動工嗎？」「不行！一定要準時6點開爐。」
這就是龜毛、作風保守而固執，控制的好品質，原來，老店的勝利總在堅持後。
建新布行
張民松小檔案
年齡：1948年生，59歲
學歷：初中畢業
經歷：
15歲，到頭份布行當店員
18歲，在南庄騎車兜售，2個月後租屋開店「建新布行」
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認識老店
成立時間：1966年，迄今41年
投資成本：約3萬元
轉型時間：1998年逐步轉型（開店第32年，轉型至今已9年）
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店家資料
電話：(037)823-166
地址：苗栗縣南庄鄉中正路46號
營業時間：06：00~22：00（全年無休）
成功祕訣
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不敗之道 信用第一
對一般人而言，紙袋不具意義，但對「建新布行」而言，這是信用證明，消費者的保障，張民松說：「這紙袋印有店名、電話、地址，隨時讓客人找得到。」
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鎮店之寶 張小妹妹
張小妹今年1歲多，張民松夫妻對這小孫女疼愛有加，每天為她換上不同浴衣，整天在店裡搖晃走路，成了活招牌。
舊布新樣
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顧客說法
泡湯穿很方便
老人家喜歡穿和式浴衣，因為很方便，「建新布行」做的浴衣長度可到腳踝，吸引我們來買，不只如此，以後如果要泡溫泉，也要來買這種浴衣，實在太方便，缺點是這種傳統店家未逐件標價，1件件詢問售價有點麻煩。
祝福商店
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蔡其昌小檔案
年齡：1955年生，52歲
學歷：彰化初中畢業
經歷：15歲，畢業後就到父親蔡添壽開的「祝福餐廳」工作至今
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認識老店
成立時間：1974年（迄今33年），蔡其昌之父蔡添壽創立
投資成本：約100萬元
轉型時間：1991年（開店第17年，轉型至今已16年）
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店家資料
電話：（04）722-5985
地址：彰化市陳稜路1號
營業時間：09：00~21：00（全年無休）
成功祕訣
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不敗之道 擇善固執
為了新鮮，控制產量，只留1~2天庫存，絕不提早1天製作，所以出產日不定，樸實造型的禮盒，亦因為創店老闆所設計堅持不改變，圖為禮盒裝約800公克，售價360元。
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鎮店之寶 蔡老太太
蔡奶奶今年70多歲，每天坐鎮店裡，雖然嚴肅常嚇跑客人，卻是熟客的指標，全家人的精神支柱。
好吃撇步
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專家意見
加強企業管理
現代人喜歡傳統特色、地方特色，以及俗又有力，「建新布行」找到顧客需求，找到新的立足點，建議他們某些部分可以委託代工，增加產能，不一定要什麼都自己來。
而「祝福商店」，則可讓苔條花生的保存期限變短，鼓勵客人買回去就吃，另建議他們採半自動化，不止可以省力、也有產量。
不管什麼樣的公司行號都有弱點，尤其這兩家老字號的企業管理觀念很弱，連行銷觀念都沒有，建議他們還是要有新觀念，至少要建網路、部落格。
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顧客說法
包裝不夠年輕
「祝福商店」的苔條花生不會死鹹、油膩，味道適中，有加入海菜，跟一般口味不同，配飯吃超讚，這種傳統點心應該歷久不衰，建議他們設網站，多做介紹，目前唯一的缺點是伴手禮的包裝不夠年輕、質感不夠精緻。
餐廳改賣花生熱銷 布行做浴衣翻紅
2007年 02月20日 蘋果日報
老店凋零，再投資怕血本無歸，多採保守謹慎策略。
苗栗南庄建新布行41歲，舊酒新瓶，手工製作量產浴衣，走出內需市場，改賺觀光財，童叟無欺做信用。
彰化祝福商店，33年歷史，結束餐廳只產「苔條花生」，捨棄湯湯水水，轉攻送禮市場，龜毛、固執顧品質，這不見得是高明的學問，只是遵循傳統老智慧：「只此１家，別無分號」的信譽保證而已。
採訪╱潘姿吟 攝影╱林鼎皓
生意經
做生意最怕：過時。老店的經營之道，總讓人有食古不化、固執己見之感，可是歲月的磨煉使它成熟。
充分展現不動聲色，表現鎮靜的能力，大方向改變，小地方執著，老店於是再現風華，所以原則與固執，只是一體兩面。
一個冬日午後，南庄街頭遊客兩三人，裝潢簡單又過時的「建新布行」卻來客如雲。
點下放大
溫泉業帶動商機
「哇！好可愛喔！」遊客尖叫聲，是人氣的溫度計。原來是老闆張民松孫女，身穿浴衣（輕便式和服），用剛學會走路的搖晃拙樣，在店內穿梭，引起過路客騷動。
「以前，來這裡做制服的學生，現在已經是阿嬤了。」過去，客戶以時裝、襯衫、學生服居多，當成衣成主流，價格又便宜後，需求只剩特殊尺碼及應付喜酒、參加活動的衣服。
這家41年老店，早跟不上時代，門可羅雀，直到周休2日，附近業者發掘溫泉，帶動周邊商機，外地客帶進新刺激。
剛開始，他一籌莫展，看著別人大賺觀光財，自己只能守著老布莊，一天，有人上門訂做浴衣，「在日本，浴衣很貴，價格從6000元日圓（約1631元台幣）起跳，在台北訂做，少說也要2000元。」轉述客人說法的他，把一切歸功於鄉下地方物價低廉。
量身訂做、宅配到府雖受好評，但等待期約半個月，客人反應：「太久了！」少了即時感受。
手工量產花色多
於是，他手工量產，讓人不必等，可以買現成，服務仍不臻完美，抱怨聲又起，「花色太少了！」「怎麼沒有男用的？」「有沒有小孩穿的？」這些意見，他全放在心上，一步步改進，現在已依布料，提供390元到1590元等多種選擇。
一般而言，生意上軌道，總開始降本求利，但他堅持材料不偷工、自家製造，薄利多銷，「我們還印了紙袋，上面有著店名、電話、地址，這是做信用的。」他提高聲調回應，不容人質疑。
他的立足點不在於求新求變，而是濃厚人情味與童叟無欺，才是讓老店永續經營的生意經。
打總統牌人氣旺
彰化市「祝福商店」，前身為餐廳，創始人蔡添壽原在彰化八卦山行館（勵志社招待所）任廚師，退休後創業，是彰化地方名廚。
「當時，筵席前開胃小菜幾乎都是瓜子，阿爸想與眾不同，推出『苔條花生』，成招牌。」接班人蔡其昌說。「苔條花生」用本土特選花生仁和海苔（俗稱虎蹄）製成，口味獨特，適合下飯。
「有一年，彰化做大水（水災），當時的省主席李登輝南下勘災，用1餐飯，啃掉好幾盤苔條花生。之後，李登輝與政府官員數度光顧。」前總統青睞，促使原本只送不賣的「苔條花生」包裝出售。
想同時抓住兩隻兔子，必一無所獲。當時，餐飲業開始走現代風，老餐館想撩落去，必砸重資，加上蔡添壽年紀漸長，不想鎮日為「人」的問題困擾，當別人訴求多元時，他自廢武功，只留一招闖江湖。
蔡其昌道出導火線：「廚師難管理，常被牽著鼻子走。」結束餐廳，營業額驟減，但只產單一品項簡化作業，讓他腳步輕快。
打著總統牌的「苔條花生」成為超人氣彰化名產，庇蔭後代，2004年，躍上國宴，為指定點心。
因此，蔡家人呵護「苔條花生」，就像保護獨生子，不怕客人捱悶棍，「可以試吃嗎？」「不行，打開沒吃完會不新鮮。」「保存期限太短，可以做放久一點的嗎？」「不行，我放防腐劑，對你的身體也不好。」
堅持，也讓媒體碰壁，「能否現場製作，方便拍照。」「不行！沒有賣到只剩2天庫存，不能提早生產。」「可以延到中午動工嗎？」「不行！一定要準時6點開爐。」
這就是龜毛、作風保守而固執，控制的好品質，原來，老店的勝利總在堅持後。
建新布行
張民松小檔案
年齡：1948年生，59歲
學歷：初中畢業
經歷：
15歲，到頭份布行當店員
18歲，在南庄騎車兜售，2個月後租屋開店「建新布行」
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認識老店
成立時間：1966年，迄今41年
投資成本：約3萬元
轉型時間：1998年逐步轉型（開店第32年，轉型至今已9年）
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店家資料
電話：(037)823-166
地址：苗栗縣南庄鄉中正路46號
營業時間：06：00~22：00（全年無休）
成功祕訣
點下放大
不敗之道 信用第一
對一般人而言，紙袋不具意義，但對「建新布行」而言，這是信用證明，消費者的保障，張民松說：「這紙袋印有店名、電話、地址，隨時讓客人找得到。」
點下放大
鎮店之寶 張小妹妹
張小妹今年1歲多，張民松夫妻對這小孫女疼愛有加，每天為她換上不同浴衣，整天在店裡搖晃走路，成了活招牌。
舊布新樣
點下放大
顧客說法
泡湯穿很方便
老人家喜歡穿和式浴衣，因為很方便，「建新布行」做的浴衣長度可到腳踝，吸引我們來買，不只如此，以後如果要泡溫泉，也要來買這種浴衣，實在太方便，缺點是這種傳統店家未逐件標價，1件件詢問售價有點麻煩。
祝福商店
點下放大
蔡其昌小檔案
年齡：1955年生，52歲
學歷：彰化初中畢業
經歷：15歲，畢業後就到父親蔡添壽開的「祝福餐廳」工作至今
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認識老店
成立時間：1974年（迄今33年），蔡其昌之父蔡添壽創立
投資成本：約100萬元
轉型時間：1991年（開店第17年，轉型至今已16年）
點下放大
店家資料
電話：（04）722-5985
地址：彰化市陳稜路1號
營業時間：09：00~21：00（全年無休）
成功祕訣
點下放大
不敗之道 擇善固執
為了新鮮，控制產量，只留1~2天庫存，絕不提早1天製作，所以出產日不定，樸實造型的禮盒，亦因為創店老闆所設計堅持不改變，圖為禮盒裝約800公克，售價360元。
點下放大
鎮店之寶 蔡老太太
蔡奶奶今年70多歲，每天坐鎮店裡，雖然嚴肅常嚇跑客人，卻是熟客的指標，全家人的精神支柱。
好吃撇步
點下放大
專家意見
加強企業管理
現代人喜歡傳統特色、地方特色，以及俗又有力，「建新布行」找到顧客需求，找到新的立足點，建議他們某些部分可以委託代工，增加產能，不一定要什麼都自己來。
而「祝福商店」，則可讓苔條花生的保存期限變短，鼓勵客人買回去就吃，另建議他們採半自動化，不止可以省力、也有產量。
不管什麼樣的公司行號都有弱點，尤其這兩家老字號的企業管理觀念很弱，連行銷觀念都沒有，建議他們還是要有新觀念，至少要建網路、部落格。
點下放大
顧客說法
包裝不夠年輕
「祝福商店」的苔條花生不會死鹹、油膩，味道適中，有加入海菜，跟一般口味不同，配飯吃超讚，這種傳統點心應該歷久不衰，建議他們設網站，多做介紹，目前唯一的缺點是伴手禮的包裝不夠年輕、質感不夠精緻。
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