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60萬形塑風格小茶店
巷內老屋賣懷舊 杏仁味醇嘗古意
2008年 03月01日 蘋果日報
開店致勝關鍵，首重地點與產品，
他選巷內老屋，賣一般人好惡分明的杏仁茶，
看似險招，卻自有一套特色造店學。
天然杏仁香醇好味，產品識別度高，
易在同調性咖啡館中造話題、拓客源，
內巷隱密卻自成一格，易造店風且租金親切，
塑造「內行人才知的巷內美味」，
地點越難找，越能吸引顧客專程探詢。
二手家具妝點老屋，增懷舊感還能增值，
名設計師打造外帶紙杯，小投資成另類文宣，
他用盡創意巧思、摳門秘技，
60萬元完成心目中的特色風格店。
採訪／郭美懿 攝影／康仲誠
午後時分，台中市一中商圈車流繁忙，若非留意探訪，位於商圈外圍、窄巷內的「三時茶房」，一不小心就在車行瞬間被忽略。
「杏仁茶這種特殊商品開在大馬路上未必能吸引人，開在小巷內，反能吸引對這樣空間氛圍有興趣的人來。」三時茶房老闆何志偉說。
的確，在這個非假日的午後，小店來客絡繹不絕，有穿著貴氣的阿嬤特意至此品嚐古早味下午茶，也有混身文藝氣質的青年專程探訪這家杏仁茶專賣店。
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特色飲品 辨識度高
藏在窄巷內的古意小茶樓、好惡分明的杏仁飲品，偏僻地點與特殊產品，構成了何志偉心目中的特色店。愛喝咖啡的他原想開咖啡館，曾在台中知名的「胡同咖啡」工作半年，最後卻得出結論：「個性小店的賣點並非產品本身，而是環境氛圍、文化行銷，真正來喝咖啡的客人比例只有3~4成。」
咖啡館滿街都是，若以個人經營，在欠缺資金與後勤支援下很難突圍；因此在接觸天然杏仁的香醇好味後，他轉而拿杏仁當主題，藉此在調性接近的個性咖啡館中，以識別度高的杏仁茶勝出市場。
不選豆漿，是因為黃豆粉泡製品與現磨豆漿口感差異不大，賣冷泡茶又與一般茶品無明顯差別。但他用整顆南杏研磨，加糙米、冰糖熬煮，口味香醇，和既定印象中有刺鼻化學味的杏仁霜飲料迥異，不但產品識別度高，也難找到其他替代品牌，很容易在消費群中造成話題。
選點裝潢 對應產品
至於開店地點，考量的不是人潮、交通，而是顧客心理與「對不對產品的味道」。杏仁茶有古早味，他刻意選擇有歷史感的老屋，保留宛如京都「町家（日本古老民居）」的古樸外觀，讓來客充滿懷古想像。
外牆漆上橄欖綠，襯出二樓魚鱗板的陳舊質感（綠色是中性色，冷熱皆宜，不會讓消費者將杏仁茶框定在冬季或夏季飲品）；窗框、門片花樣不同，用白色漆統一風格，加上活動式吧台、層板（日後若改裝、搬遷可另行利用），整個木工費用只花11萬元。
何志偉得意地說：「以前聽人家開咖啡館至少花200萬元裝修，我連生財器具全部只花60萬元。」他認為桌椅成套反而拘謹，店中家具分別從網路、骨董民藝店來，二手貨既便宜、有味道，若要脫手，甚至可比購入價更高。
好比店中有張購自民藝店的紅檜拼桌，從1200元殺價到1000元成交，古蹟修復師鑑價後卻說市價約值15000元。另張小圓桌是網友以2000元賣出，骨董店行情則有4000~5000元，還有不少熟客預訂，表示若有意出售願以高價收購。
省錢造店撇步
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二手家具
上網拍、民藝店找骨董桌椅，有味道且具增值空間。如彰南路購買的紅檜拼桌，當初以1000元成交，目前市價約15000元；大量購入孔雀椅將單價壓低到800元，現今市價約1500~2000元。
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浴巾桿變扶手
原請木工估價做扶手，造型粗勇且價格高，後來拿特力屋浴巾桿替代，成本只需200元，現省7000~8000元。
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自製燈具
利用前屋主開Lounge Bar留下的大量燈座，加上燈泡後自製特色燈具，DIY價零元。
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善用燈光
燈具成本低，但營造氣氛效果好，店內最貴家具就屬這盞4000多元的立燈，搭配蒸籠架改裝的書櫃，不到7000元營造店內特色一角。
杏仁加味 誘客嘗鮮
論產品，他為傳統杏仁茶創造玫瑰、薰衣草、水里紅茶等新穎口味，讓不喝杏仁茶的人也有嘗鮮的誘因，同時增添變化與新鮮感。論銷售，他摒棄豆花店將價目標明，客人省時、老闆省事的點餐方法，寧多花唇舌解釋，拖慢顧客製造互動，將這冷門飲料推廣出去。
如此苦口婆心，營造出1家部落客發燒傳誦的特色小店，雖然月賣15萬元的業績稱不上大賺，卻是他同期創業開咖啡館的朋友中，位置最偏僻、成績卻最理想的1個。
「復古店很多人做，但重要是讓人感覺舒服。」熟客一語道盡「三時」的致勝點。沒有用盡機巧的裝潢，沒有標新立異的菜單，單純用好味和何志偉口中「與客人建立親密一點的關係」，造就與杏仁茶相搭的溫潤人情，正是特色造店的成功關鍵。
何志偉小檔案
年齡 1979年出生，29歲
學歷 高雄東方工專室內設計科畢業關鍵經歷
27歲 於台中「胡同咖啡館」工作
28歲 與友人合資創立「三時茶房」
特色造店費用 總投資：60萬元
水電、瓦斯管線成本 5萬元
油漆 7萬元
木工（含吧台） 11萬元
二手家具 2.5萬元
監視器 1萬元
生財器具 15萬元
紙杯成本 1萬元
進貨成本 11萬元
文宣品（含CI、名片設計費） 6.5萬元
註：以上為開店初期成本
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店家資料
地址 台中市太平路107巷11號
電話 （04）2225-1930
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選點策略 鬧區小巷 靜謐聚人氣
「薰衣草森林很紅，打的就是全台灣最偏遠的咖啡館，那我們也可以標榜門口路最小的杏仁茶店！」何志偉說。門前這條只有1米5寬的小巷道，暗藏在車流繁忙的太平路上，柳暗花明又一村的曲折，反而意外成為「三時」的特色。
當初何志偉花了3個月才找到這個點，初時擔心它老舊、頹敗，小朋友騎車經過還會大喊：「鬼屋！」但找來做設計、餐飲的朋友看過，都覺得這個點味道獨特。從機能上來看，它鄰近中友百貨，可吸引愛好甜品的女性客群，附近有學校、醫院，外送機會高；但位置在內巷，獨棟建築易塑造自成一格的空間感。
何志偉說，他看過很多騎樓式店面，可是一想到要拿來開杏仁茶店，畫面總是淒涼。因為騎樓式店面若要做出特色，不但裝修成本高，也難控制左右鄰店風格，「要是隔壁的招牌做得比你大，或者賣個牛肉麵、臭豆腐，你店面再美也煞風景。」
他還有點阿Q地想：要是店開在很好的位置，生意不好，人家先入為主就會認定東西不好吃，日後難翻身；若是開在小巷，沒人是正常，更何況他一開始就設定不做路過客，內巷老屋正符需求，租金更親切。
他也觀察到，當顧客的需求不是便利（如肚子餓到樓下吃個香雞排），而是目的性消費（如帶朋友喝個下午茶）時，「帶給他趣味與奇妙的消費經驗就很重要，這時我們就很容易跳出來。」一如台南市知名的特色咖啡館「窄門」，以40公分寬的入口成為賣點，藏在小巷裡的「三時」也有同樣意味。
如何打造特色店
產品面
市售杏仁粉添加化學香料，與現磨杏仁茶口感識別度大，選擇口味好惡分明的產品雖有風險，但易營造特色，消費族群也比咖啡館廣泛。
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銷售法
杏仁渣昭示原料天然，也供客取用敷臉、施肥，即使不愛杏仁味，也知店裡賣的是正港現磨杏仁茶。
包裝術
名片、Menu均請專人設計，連外帶紙杯都有設計感，強烈顏色容易吸引目光，成為招攬生意的另項文宣。
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達人意見 仍須維持品質服務
個性店取決於經營者抱持的想法，產品的型態、立地條件的選擇，要與市場產生區隔，但區隔的範圍（利基）是否足夠損益平衡，都是需要考量的點。
我之前在7樓住宅開「棲樓公寓」賣咖啡，進來得先換證件，對消費者來說是絕大的不方便，但反而造成話題性，讓人躍躍欲試。不過這些都是附屬的，開1家店除了初期的新鮮感、獨特性、創意外，顧客會不會再度上門，還是取決於服務與產品本身。餐飲服務的本質不能忽略調，才是特色店長久生存的關鍵。
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顧客說法 老屋賣杏仁更有味道
這家店是我們美研所學生最愛，今天特別帶學妹過來。它的感覺像香港開在2樓的書店，很溫暖、舒服，這種老房子賣杏仁茶，讓人對產品更有感覺。希望老闆鞏固小眾客源就好，假如吸引太多觀光客反而失去味道。
巷內老屋賣懷舊 杏仁味醇嘗古意
2008年 03月01日 蘋果日報
開店致勝關鍵，首重地點與產品，
他選巷內老屋，賣一般人好惡分明的杏仁茶，
看似險招，卻自有一套特色造店學。
天然杏仁香醇好味，產品識別度高，
易在同調性咖啡館中造話題、拓客源，
內巷隱密卻自成一格，易造店風且租金親切，
塑造「內行人才知的巷內美味」，
地點越難找，越能吸引顧客專程探詢。
二手家具妝點老屋，增懷舊感還能增值，
名設計師打造外帶紙杯，小投資成另類文宣，
他用盡創意巧思、摳門秘技，
60萬元完成心目中的特色風格店。
採訪／郭美懿 攝影／康仲誠
午後時分，台中市一中商圈車流繁忙，若非留意探訪，位於商圈外圍、窄巷內的「三時茶房」，一不小心就在車行瞬間被忽略。
「杏仁茶這種特殊商品開在大馬路上未必能吸引人，開在小巷內，反能吸引對這樣空間氛圍有興趣的人來。」三時茶房老闆何志偉說。
的確，在這個非假日的午後，小店來客絡繹不絕，有穿著貴氣的阿嬤特意至此品嚐古早味下午茶，也有混身文藝氣質的青年專程探訪這家杏仁茶專賣店。
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特色飲品 辨識度高
藏在窄巷內的古意小茶樓、好惡分明的杏仁飲品，偏僻地點與特殊產品，構成了何志偉心目中的特色店。愛喝咖啡的他原想開咖啡館，曾在台中知名的「胡同咖啡」工作半年，最後卻得出結論：「個性小店的賣點並非產品本身，而是環境氛圍、文化行銷，真正來喝咖啡的客人比例只有3~4成。」
咖啡館滿街都是，若以個人經營，在欠缺資金與後勤支援下很難突圍；因此在接觸天然杏仁的香醇好味後，他轉而拿杏仁當主題，藉此在調性接近的個性咖啡館中，以識別度高的杏仁茶勝出市場。
不選豆漿，是因為黃豆粉泡製品與現磨豆漿口感差異不大，賣冷泡茶又與一般茶品無明顯差別。但他用整顆南杏研磨，加糙米、冰糖熬煮，口味香醇，和既定印象中有刺鼻化學味的杏仁霜飲料迥異，不但產品識別度高，也難找到其他替代品牌，很容易在消費群中造成話題。
選點裝潢 對應產品
至於開店地點，考量的不是人潮、交通，而是顧客心理與「對不對產品的味道」。杏仁茶有古早味，他刻意選擇有歷史感的老屋，保留宛如京都「町家（日本古老民居）」的古樸外觀，讓來客充滿懷古想像。
外牆漆上橄欖綠，襯出二樓魚鱗板的陳舊質感（綠色是中性色，冷熱皆宜，不會讓消費者將杏仁茶框定在冬季或夏季飲品）；窗框、門片花樣不同，用白色漆統一風格，加上活動式吧台、層板（日後若改裝、搬遷可另行利用），整個木工費用只花11萬元。
何志偉得意地說：「以前聽人家開咖啡館至少花200萬元裝修，我連生財器具全部只花60萬元。」他認為桌椅成套反而拘謹，店中家具分別從網路、骨董民藝店來，二手貨既便宜、有味道，若要脫手，甚至可比購入價更高。
好比店中有張購自民藝店的紅檜拼桌，從1200元殺價到1000元成交，古蹟修復師鑑價後卻說市價約值15000元。另張小圓桌是網友以2000元賣出，骨董店行情則有4000~5000元，還有不少熟客預訂，表示若有意出售願以高價收購。
省錢造店撇步
點下放大
二手家具
上網拍、民藝店找骨董桌椅，有味道且具增值空間。如彰南路購買的紅檜拼桌，當初以1000元成交，目前市價約15000元；大量購入孔雀椅將單價壓低到800元，現今市價約1500~2000元。
點下放大
浴巾桿變扶手
原請木工估價做扶手，造型粗勇且價格高，後來拿特力屋浴巾桿替代，成本只需200元，現省7000~8000元。
點下放大
自製燈具
利用前屋主開Lounge Bar留下的大量燈座，加上燈泡後自製特色燈具，DIY價零元。
點下放大
善用燈光
燈具成本低，但營造氣氛效果好，店內最貴家具就屬這盞4000多元的立燈，搭配蒸籠架改裝的書櫃，不到7000元營造店內特色一角。
杏仁加味 誘客嘗鮮
論產品，他為傳統杏仁茶創造玫瑰、薰衣草、水里紅茶等新穎口味，讓不喝杏仁茶的人也有嘗鮮的誘因，同時增添變化與新鮮感。論銷售，他摒棄豆花店將價目標明，客人省時、老闆省事的點餐方法，寧多花唇舌解釋，拖慢顧客製造互動，將這冷門飲料推廣出去。
如此苦口婆心，營造出1家部落客發燒傳誦的特色小店，雖然月賣15萬元的業績稱不上大賺，卻是他同期創業開咖啡館的朋友中，位置最偏僻、成績卻最理想的1個。
「復古店很多人做，但重要是讓人感覺舒服。」熟客一語道盡「三時」的致勝點。沒有用盡機巧的裝潢，沒有標新立異的菜單，單純用好味和何志偉口中「與客人建立親密一點的關係」，造就與杏仁茶相搭的溫潤人情，正是特色造店的成功關鍵。
何志偉小檔案
年齡 1979年出生，29歲
學歷 高雄東方工專室內設計科畢業關鍵經歷
27歲 於台中「胡同咖啡館」工作
28歲 與友人合資創立「三時茶房」
特色造店費用 總投資：60萬元
水電、瓦斯管線成本 5萬元
油漆 7萬元
木工（含吧台） 11萬元
二手家具 2.5萬元
監視器 1萬元
生財器具 15萬元
紙杯成本 1萬元
進貨成本 11萬元
文宣品（含CI、名片設計費） 6.5萬元
註：以上為開店初期成本
點下放大
店家資料
地址 台中市太平路107巷11號
電話 （04）2225-1930
點下放大
選點策略 鬧區小巷 靜謐聚人氣
「薰衣草森林很紅，打的就是全台灣最偏遠的咖啡館，那我們也可以標榜門口路最小的杏仁茶店！」何志偉說。門前這條只有1米5寬的小巷道，暗藏在車流繁忙的太平路上，柳暗花明又一村的曲折，反而意外成為「三時」的特色。
當初何志偉花了3個月才找到這個點，初時擔心它老舊、頹敗，小朋友騎車經過還會大喊：「鬼屋！」但找來做設計、餐飲的朋友看過，都覺得這個點味道獨特。從機能上來看，它鄰近中友百貨，可吸引愛好甜品的女性客群，附近有學校、醫院，外送機會高；但位置在內巷，獨棟建築易塑造自成一格的空間感。
何志偉說，他看過很多騎樓式店面，可是一想到要拿來開杏仁茶店，畫面總是淒涼。因為騎樓式店面若要做出特色，不但裝修成本高，也難控制左右鄰店風格，「要是隔壁的招牌做得比你大，或者賣個牛肉麵、臭豆腐，你店面再美也煞風景。」
他還有點阿Q地想：要是店開在很好的位置，生意不好，人家先入為主就會認定東西不好吃，日後難翻身；若是開在小巷，沒人是正常，更何況他一開始就設定不做路過客，內巷老屋正符需求，租金更親切。
他也觀察到，當顧客的需求不是便利（如肚子餓到樓下吃個香雞排），而是目的性消費（如帶朋友喝個下午茶）時，「帶給他趣味與奇妙的消費經驗就很重要，這時我們就很容易跳出來。」一如台南市知名的特色咖啡館「窄門」，以40公分寬的入口成為賣點，藏在小巷裡的「三時」也有同樣意味。
如何打造特色店
產品面
市售杏仁粉添加化學香料，與現磨杏仁茶口感識別度大，選擇口味好惡分明的產品雖有風險，但易營造特色，消費族群也比咖啡館廣泛。
點下放大
銷售法
杏仁渣昭示原料天然，也供客取用敷臉、施肥，即使不愛杏仁味，也知店裡賣的是正港現磨杏仁茶。
包裝術
名片、Menu均請專人設計，連外帶紙杯都有設計感，強烈顏色容易吸引目光，成為招攬生意的另項文宣。
點下放大
達人意見 仍須維持品質服務
個性店取決於經營者抱持的想法，產品的型態、立地條件的選擇，要與市場產生區隔，但區隔的範圍（利基）是否足夠損益平衡，都是需要考量的點。
我之前在7樓住宅開「棲樓公寓」賣咖啡，進來得先換證件，對消費者來說是絕大的不方便，但反而造成話題性，讓人躍躍欲試。不過這些都是附屬的，開1家店除了初期的新鮮感、獨特性、創意外，顧客會不會再度上門，還是取決於服務與產品本身。餐飲服務的本質不能忽略調，才是特色店長久生存的關鍵。
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顧客說法 老屋賣杏仁更有味道
這家店是我們美研所學生最愛，今天特別帶學妹過來。它的感覺像香港開在2樓的書店，很溫暖、舒服，這種老房子賣杏仁茶，讓人對產品更有感覺。希望老闆鞏固小眾客源就好，假如吸引太多觀光客反而失去味道。
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