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69年次吳政翰（左），自造披薩車，創業成立「Han’s手工火烤披薩」，吸引人到雲林，也感動法國姻親Chris（右）來台共襄盛舉。

 

 

故鄉點金術
立委涂醒哲的驚人之語：「雲林是黑道的故鄉。」喚起雲林人愛鄉、愛土的意識。
69年次吳政翰，挑戰雲林人都得離鄉背井的宿命，自造披薩車「Han’s手工火烤披薩」，成為全台唯一，就算各地邀約不斷，他仍堅持：「想吃，請到雲林。」在地紮根的「興隆紡織廠」，第二代林穎穗，以毛巾蛋糕逆轉勝，橫掃禮贈品、團購市場，更轉型觀光工廠，為雲林地區帶來觀光收益。出外拼搏的「翔美雪花冰」董事長高文婉，卯足雲林人的草根精神，以「呷冰交朋友」闖國際，年營收9000萬元，成為台灣冰的代言。
這老、中、青三代雲林人，各努力磨亮夢想火炬，然後，把這份鄉土的關懷，交給下一代。
採訪╱潘姿吟 攝影╱林鼎皓

★ 窯烤披薩車 名揚全台

「為什麼雲林人那麼可憐？『壞事』的調查報告都排第1，這讓我們很傷心。」全台唯一窯烤Pizza車「Han’s手工火烤披薩」老闆吳政翰，應用外文系畢業，曾是工程師、當過翻譯。
人稱「Han」、「阿翰」的他，是少數留鄉發展的雲林子弟，言談之間，不忘「烙」一、兩句台語，還慎重說明以同音字當英文名的緣由：「哇係台灣人，幹嘛取一個阿兜仔名！」
Han用他的理想性格，貫徹愛土地的理念，1年9個月前創業，希望從此以後，大眾對雲林的認知，轉變成「Pizza車的故鄉」，「讓人了解，我的家鄉，沒那麼差！」

工程師創業動手做

 

Han每日上市場親自採購新鮮海鮮，為了保鮮，「海鮮口味」限量發售，每個260元。

 

本來，他是村裡公認有為的工程師，但箇中之苦，他形容：「產線忙碌時，最誇張可連熬兩夜，第3天清早才步出公司大門。」
Han有2個姊姊，都嫁歐洲。義大利姊夫曾不經意一語：「在義大利，家家戶戶都有烤爐，真希望在台灣複製義大利的家。」再也無法負荷過勞生活的情況下，Han的深植記憶，一下子全浮上來，成了創業的雛形。
Han照著姊夫送的圖，綜合赴法國自助旅行，眼見所及的Pizza車，摸索著在院子裡造窯、砌爐；看似賦閒在家，引來長輩關心、鄰居好奇。
「謝謝！先讓我試試看！」他說，親友一致不看好，殷切介紹工作，但他謝絕，埋首烤爐改良，半年後，成功架上車，卻重達900公斤，耗油、運輸成本高，「現在車上的烤爐是第4個，已減輕300公斤。」

法籍親戚來台幫忙

 

法國傳統Pizza口味「瑪格麗特」，因羅勒取得不易，所以只放番茄片與起司，每個160元。

 

Han的偉大夢想，吸引法國姊夫的弟弟、在普羅旺斯餐廳擔任廚師的Chris來台共襄盛舉。
Chris複製法國作業模式，麵糰卻打不出筋性，鬆垮、甩不開、口感不Q，「還好，Chris老經驗，重新拿捏比例，克服瓶頸。」Han甩著餅皮說。
剛開始，Chris拒絕做鋪上鳳梨片的夏威夷Pizza，「那是歐洲不可能出現的組合。」Han與Chris協調，決定試賣1天看績效，結果，牛肉滯銷、夏威夷Pizza熱賣。
他們鎖定學區生意，但對學生而言，僅花費4、50元、白飯吃到飽的自助餐，更有魅力；還好，突兀的Pizza車，招來好奇嘗鮮家庭客。
薄皮、形狀不規則，甚至餅邊部分被柴火烤得焦黑的「不完美」Pizza，征服台灣人味蕾，「Han’s手工火烤披薩」生意愈來愈好，名氣傳到全台；雖然有人邀約開分店，但Han堅持：「想吃，請到雲林。」Pizza車，果真成了雲林的重要景點。
這時，Han驕傲說：「雲林人，不見得都要離鄉背井。」

致勝關鍵

因地制宜 用台灣柴

 

 

 

購買台灣果樹龍眼、荔枝木，當柴燒，香又耐燒。

甩皮表演 兼顧口感

 

 

 

甩麵皮不止把多餘麵粉甩掉，麵皮甩越大，口感更好。

侃侃而談 來者不拒

 

 

 

來客一等就是半小時、1小時，被人潮簇擁、甩麵皮的Han，總能親切與客人閒聊。

顧客意見

甩餅風味獨特

 

許媽媽 30歲

 

我先生是在台北上班的雲林人，這幾天回鄉探親，特別按圖索驥要來品嚐披薩，果然風味獨特，甩餅特色，吸引小孩眼光。先生說，雲林的機會不多，很多人出外發展，Han以Pizza車吸引人來造訪雲林，堪稱是「雲林之光」。

皮Q脆很好吃

 

林媽媽 46歲(右)
林小姐 18歲

 

我們住台南，特地來雲林買披薩，上次來，居然要等3小時，所以放棄；今天再跑一趟，終於買到傳說中手工薄皮火烤披薩，已經迫不急待吃了起來，這皮Q又有脆度，有種特殊的香味，非常好吃，如果可以擺上兩張桌子，更讚。

頭家說

 

 

 

我想趁年輕試試看，不過，還是怕趴下之後爬不起來，所以，選擇從「吃」出發，成本不會太高。賣Pizza很累，其實精算工時，根本不算賺錢，但可以證明，不用出外發展，在雲林還是可以生活得很好。
◎姓名：吳政翰
◎外號：Han
◎年齡：1980年出生，29歲
◎學歷：致遠管理學院應用英文系畢業
◎經歷：製程工程師、翻譯

營運概況

◎創業成本：30萬元(購入中古小貨車6萬元，車子維修、整理、改裝等費用)
◎每月營運：40萬元
◎人力成本：10萬元
◎食材成本：10萬元
◎其他：10萬元(燃料、油資、電話費等)
◎利潤：10萬元
※註：以上部分數據為記者估算

店家資料

 

 

 

Han’s手工火烤披薩
◎部落格：http://tw.myblog.yahoo.com/hans-pizzeria
◎電話：0918-751756(14：00開始接受當日預約)
◎營業時間：15：30開始營業至賣完為止（周一、二與大雨休息）
◎營業地點：
周三~周六　雲林縣虎尾鎮文化路與民主路交叉口（虎尾科大運動場外）
周日　雲林縣斗六市人文公園

★ 雪花冰 行銷全球17國

 

「翔美雪花冰」董事長高文婉，認為雲林人踏實又可愛的草根性，有助於她的事業發展。

 

「翔美雪花冰」董事長高文婉，離鄉背井賣冰，除了高雄天氣炎熱，原因也是當年窮，不得已出外發展。她說早年，興旺的「虎尾糖廠」給父親賣「糖水」念頭，耳濡目染的她籌資16萬元，在高雄租下1.2萬元店面，賣蜜豆冰起家；1年後，研發出不冰不膩、又不失清涼的「雪花冰」。

年營收9000萬

冰品有特色，天天門庭若市，她在3年間，擴展37家加盟店；1983年成立製冰廠，研發「冰磚」，克服冰品運送時保鮮、保冷瓶頸。
她表示，大家對雲林人正、負兩面評價，都是因為率性、直接又剛硬的草莽性格，「這是優點也是缺點。」她說，這種草根性容易與人交朋友，有時候不小心逾越界線而不自知。
她自己也曾因此吃過虧。「翔美雪花冰」全盛時期，供貨店家多達2~300家，但因同業競爭，萎縮至不到100家。
直到找小叔方榮楠幫忙，把冰店當企業經營，才把雪花冰推展到世界，行銷17國；年營收9000萬元終極行銷之道，依然不脫熱血雲林人本性：呷冰交朋友。

★ 毛巾蛋糕 轉型吸團購

 

「興隆毛巾觀光工廠」第2代負責人林穎穗，推出毛巾蛋糕，重振低潮工廠。

 

以前，台製毛巾外銷熱，織造廠工人輪班工作、紡織機24小時運轉，有夠風光。1990開始，產業外移，台灣製品被廉價中國貨取代，雲林虎尾200多家工廠倒了一半以上。
但是，品質好、繡花圖案還有一點特色的「興隆紡織廠」，卻不甘心停產、休業，寧願賣屋支撐工廠運作。
原在中國從事網路業林穎穗，在父母催請下，返鄉扛重擔；3年前，剛接手家業時，紡織廠面臨做3休2慘況，每月固定虧損40多萬元。

老廠注入新意

他認為：「創意，才可以擺脫秤斤秤兩，任人宰割局面。」決心為30年老廠注新意。
他見日本業者將毛巾包裝成蛋糕狀，精緻可愛獲消費者青睞，於是研究包裝結構，以人工手折，完成蛋糕、點心造型，「拆開就可當毛巾。」他說，吸引企業訂購贈品，招來團購生意，利潤從一般毛巾5%提升到15%。
去年底，轉型為「興隆毛巾觀光工廠」，讓饒富趣味性的折毛巾活動，把流失的雲林人、對雲林不熟悉的人，全吸引來。

採訪後記：當地人真幸福

 

 

 

採訪當天是平日午後，經常往返南北做生意的周先生，繞道來解饞，捧著10盒Pizza回台北與親友分享；久居美、加的陳大嫂聽說「Han’s手工火烤披薩」，特地回鄉品嘗；屏東來的朱小姐，3個小時前預定，現在來取貨，她說：「上周日，下午2點半預定，排到的取件時間，竟是晚上8點半。」
這一刻，我真的覺得雲林人是幸福的。