阿里山 老舖新生
6年級夫妻接手 守住50年人情味
2009年06月02日蘋果日報
「日出有大美」是王明忠（右）送給老婆曾瓊儀（左）的禮物，兩人的愛情故事讓這家店更吸引人。
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中國總理溫家寶一句想去阿里山：「爬也要爬去」，讓阿里山再度翻紅為熱門景點。此地旺季入園人次超過30萬，商機令人豔羨，卻也得承擔雨季路斷的慘澹，淡季3個月賺不到旺店1天業績。因此想生存，除了天時地利，還要耐力創新。創立46年的阿里山「日出商店」，在第2代老闆王明忠與曾瓊儀夫妻接手後，大膽將近400項商品縮減為3樣，因為「最專精才能賺最快」；在團膳合菜為主的商店區，以主題餐廳異軍突起，更靠這家形象店，為老舖作廣告、招人氣。「寧願少賣一點，也要顧客永遠記憶，」看似吃虧的作法，暗藏以退為進的精明，讓老店展演新風貌，還要繼續風光50年。採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠
寶島開店王
開店做生意，哪一家不是以客為尊？偏偏阿里山「日出有大美」餐廳的Menu上，大剌剌寫著：「禁帶外食、寵物，禁抽成導遊，禁大聲喧譁、態度惡劣者。」
「我們做生意是做自己高興，一向只做痛快的東西。」老闆娘曾瓊儀直率地說。不給導遊回扣、不接受顧客殺價，遊覽車一台台開進遊樂區大門，她偏棄團體合菜推套餐，甚至眾人歡欣迎接的陸客，一度被她拒於門外。
禁喧譁客 不給回扣
櫻花貓頭鷹罐，連結了阿里山的邵族守護神傳說，每個380元。
這家店夠傲夠倔，反而因獨樹一格人氣發燒，在淡旺季明顯的阿里山區創下平均月賣100萬元營業額，她和老公王明忠率性經營，從公婆手中接下的「日出商店」越賣越旺，6年前更拓展到台北信義區百貨專櫃，南北共拼業績。
1963年創立的日出商店，第1代老闆王振昇是空軍軍官，奉派到此駐守，當年兩老在阿里山火車站下車時，身上只有180元現金，和一麻袋家當。退役後，王爸爸開始賣起饅頭、糕餅，後來又因觀光客湧入，銷售品項愈來愈多。
「以前就是雜貨店，從泡麵、針線包到乾貨，只要觀光客需要的都有。」原本店裡商品高達400樣，夫妻倆接手後逐月減少，最後只留麻糬、茶葉與糕餅3項。曾瓊儀說：「一家老店只要有1、2樣商品就可以撐起百年，這3項是我們最拿手的，靠這個賺錢最快！」
過去每逢旺季，單做麻糬就窮於應付，她和老公接手後，大膽將生產線從家庭廚房拉到無塵工廠，藉由機器量產。「以前手工製作，切了就切了，沒辦法做到很精準，而且16個人工，光管吃飯就很可怕。」引進機器後，產量提升，人力反而精簡一半，毛利更提升3成。
簡化商品 主攻強項
老一輩秉持「東西用心做就會好吃，不用什麼裝飾」，但5年前接觸新聞局甄選外賓禮，經對方提點，才知「好東西，也要有上得了檯面的包裝」。現在針對產品特色與客群屬性，大玩包裝遊戲，光1項柴頭餅就有可愛筒裝與大方盒裝共4種，無論顧客著重包裝還是講求份量，都能符合需求。
去年初再開餐廳，作法也「玩很大」。她把都會區的主題餐廳搬上山，擺滿小熊玩偶、鄉村風家具，顧客從門口拍照到廁所。個人套餐的設計挑戰合菜模式，用阿里山的牛蕃茄、轎篙筍，強調：「新鮮是創意或頂級食材比不上的。」
設計包裝 強打形象
「當初開這間店爭議很大，阿里山人都說我們應該開不久。」曾瓊儀說。就連客人也質疑：「開這店是不是為了做面子？」但她正色道：「我的骨子裡是商人，會錙銖必較，只是沒賺那麼多。」更何況這家店風格突出，容易吸引人，「光是做形象，就省了很多錢。」
但真正令人回味，還是老店待客的細膩。
好比茶葉只賣長期喝茶的客人，這些顧客幾乎年年上山，現場試完毛茶後，再依據各自口味調整焙火濃淡。作法雖然麻煩，但「客人對味道是會記憶的，記住了，就永遠跑不掉。」
因此，他們更堅持理念——等待對的客人。「只要一個人記得我們的好，就好了。」管它颱風路斷、人潮淡旺，依舊能仍讓這塊近50年老招牌歷久彌新，邁向下一個50年。
特色商品
日出的繾綣茶禮盒
原為外交部外賓贈禮所設計，精選阿里山高海拔茶區的雲起茶、珠露茶、綠觀音、白芽奇蘭茶葉，每包1.5兩，有多種組合。
小米卷子
以Q度、彈性更勝糯米的小米糯米製作，有花生、芝麻、黑糖、芋頭4種口味，每卷15元。
日出雲起茶涮牛霜降鍋
以自家焙製的雲起茶為鍋底，搭配霜降牛肉與阿里山在地山蔬，大份量連男客都折服，每份500元。
觀光區開店教戰守則
顧客現場試完毛茶後，再依據個人習慣、口感焙成專屬茶葉，雖工序麻煩，但細膩作法博得熟客年年捧場。
◎主攻強項
將原本泡麵、針線包等近400項雜貨商品，逐漸縮減為獲利高的茶葉、麻糬與餅類，降低倉儲、補貨成本。
◎培養熟客
阿里山旺季是春節到櫻花季，7~8月逢颱風雨季，10~12月生意淡，因此多培養非假日上山的熟客、都會客，可助商店將淡季變旺季。
◎精算產量
觀光區以團客為主，強調新鮮現做的產品可參考旅館住房人數，先抓6成準備，降低食材、產品耗損程度。
攬客攻心步
1商品區隔
針對本店、餐廳與百貨專櫃設定不同商品，如餐廳商品區主打可愛粉嫩包裝，符合開店主題與客群。
2感性行銷
店中文案均由曾瓊儀操刀，餐廳更以手寫菜單訴諸情感，強調店有靈魂與故事，最對都會女客脾胃。
3分眾包裝
針對客群屬性設計包裝，如鎮店柴頭餅，連筒裝都有2種（右圖），柴頭餅有紅豆、金桔與山藥3種口味，每顆35元。
王明忠、曾瓊儀小檔案
年齡：1973年出生，36歲
學歷：嘉義協同中學觀光科畢業
經歷：
23歲 王明忠專科畢業、服完兵役後，夫妻接下創立35年的「日出商店」
30歲 改變包裝，並在台北新光三越A8館設立櫃位
35歲 開設「日出有大美」餐廳
店家資料
日出商店：嘉義縣阿里山鄉中正村32號 電話：(05)267-9759
日出有大美：嘉義縣阿里山鄉中正村30號 電話：(05)267-9958
台北店：新光三越A8館（台北市信義區松高路12號B2）
電話：(02)2723-1446
日出商店
日出有大美
家族版圖
註：左列部分資料為記者估算，不含網路銷售
顧客說法
讓人很放鬆
施先生（右2）全家與同事
乙詮企業公司總經理
我4年前曾帶同事來買茶葉，對老闆娘的親切服務和茶葉品質吸引，讓人不自覺想買回去和朋友分享。這次來餐廳有驚豔感覺，除了店裡有主人的味道，還有回家的舒適感，讓人很放鬆。我一定會再來，而且會帶朋友來體驗。
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股海敗將 賣小吃翻身
5000元起步 創人生漲停板
2008年11月10日蘋果日報
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全球金融海嘯，產生一堆受重傷的投資人、哀鴻遍野，可是有些人，老早看破，小本創業當頭家，收現金為樂。
「滿頭包養生堅果饅頭」老闆陳垂堂，原是成衣加工廠老闆，5年多前，誤信吸金公司買賣斷頭股票，慘賠700萬、房子被法拍。去年初，以5000元材料成本，製作養生堅果饅頭，暴紅於網路團購圈。
「182巷鬆餅廚房」老闆楊皓翔，本為電信公司top sales、業餘股民。他縱橫股海、周賺百萬，卻在2000年重挫，斷尾求生，3000萬積蓄剩90萬。隔年，他投入6000元，擺路邊攤賣鬆餅、純果汁，3年後開店準備搞連鎖。
「123水餃」老闆梁文樹曾是商場大亨、炒股高手，身家數億，竟在38歲壯年，事業、股票全盤潰敗，想做小生意，連兩萬都拿不出來。12年前，抱著僅存1萬元，於市場租攤賣高貴水餃，9年後，賣進台北101。
他們，全都是從股市失意中振作，自創人生漲停板的得意老闆。
採訪╱潘姿吟 攝影╱范厚民、資料照片
陳垂堂：饅頭救了我
今年9月，有位慘賠股民在鴻海科技集團門口燒炭自殺身亡，談此悲劇，「滿頭包養生堅果饅頭」老闆陳垂堂嚴肅地說，是以前成衣圈的同業。這兩人的困境，也是不少人面臨的瓶頸，只是1個過去，1個過不去。
慘賠700萬 房子法拍
「滿頭包養生堅果饅頭」老闆陳垂堂，很慶幸找到這門饅頭生意，他坦言，收現金的日子，過得比數字遊戲的生活踏實多了。
陳垂堂本來是小型成衣加工廠老闆，10多年前，同業陸續前進大陸開始，市況每況愈下，「我不想西進，可是要養家活口，該怎麼辦？」
生意差，陳垂堂開始投資股票，「小賺一點，就想賺更多，愈來愈貪心。」最後把積蓄投入買賣斷頭股票，竟踏入「阜東世紀集團」吸金陷阱，慘賠700多萬元，連房子都被法拍。
眼見生活將無以為繼，他投入僅存的58萬元做直銷，結果回收不到20萬元；還好那段趴趴走的日子，讓他發現有機商店門庭若市。
他回彰化老家，栽植有機珍珠芭樂，但靠天吃飯的飯碗難捧，「價格好時1斤可賣30元，但更常1斤只有2.5元的慘澹行情。」氣候變數大，他轉向「食品」發展，坊間「養生饅頭」用料稍嫌單薄的印象，正是切入契機。
去年初，他加入豐富堅果與乳酪取名「滿頭包養生堅果饅頭」，從傳統市場崛起，「那時，我們夫妻1個星期只要花1天做200顆就足以供應。」
但他沒想到，1個月後竟接到長榮航空公司的團購，陸續還有高鐵、農會員工等定單。
堅果饅頭 日銷500顆
客人抱怨訂購不便，「兒子在愛合購網站留資訊，今年初更成立網站。」從此，來自上市公司鴻海、聯電、仁寶及公家機關健保局、警察局等團購源源不絕，「尤其是各級學校老師，簡直成了基本客源。」
如今，他1周工作4天，日出貨500顆，不止生活無虞，還能在揉饅頭的過程紓解情緒，而這顆其貌不揚的滿頭包饅頭，儼然成了他的救命恩人。
致勝關鍵
控制每顆4兩重
每顆饅頭4兩重，顆顆過秤，控制份量無落差。
食材豐富又扎實
食材包括核桃、腰果、葡萄乾、杏仁、南瓜子、葵瓜子、松子、有機黃豆等堅果，以及加入巴西煙燻乳酪，增加香氣與口感。
現蒸現賣也宅配
當日現做配送之外，現場還設有蒸爐，現做、現蒸、現賣（每人限10個），讓人可以現場品嚐，比一般冷凍、冷藏的團購美食多一點點貼心。
滿頭包養生堅果饅頭
只要購滿30顆，客人可以選擇全糖、半糖或1/3糖，如有不喜歡吃的堅果，也可要求不加。
創業成本：約5000元
營運概況：月營業額約25萬元
網址：www.mtb.idv.tw
電話：（02）8252-7287，0936-392522
傳真：（02）8257-2276
顧客說法
饅頭料多實在
惠美阿姨 80歲 家管
我不懂網路，也不知道什麼是團購美食，1年多前，我經朋友推薦吃到他們的養生堅果饅頭之後，就很喜歡吃，尤其是裡面包有乳酪，口感特別好。跟其他市場的養生饅頭比起來，他們的產品料多實在，我常常買來請朋友吃，至於缺點，就是我太老，堅果比較硬嚼起來吃力，這樣而已。
楊皓翔：做股票勿全押
爬出「股」底人生的「182巷鬆餅廚房」老闆楊皓翔認為，只要人還活著就有機會，投資失利就當成是數字流失的精神損失，先蹲後跳，才會跳得更高。
「182巷鬆餅廚房」老闆楊皓翔，31歲離開職場全心投入股市，周賺百萬對他而言，太容易。
2000年總統大選，股市跌到6000多點，別人慘賠，自詡老手的他進場等待收網時機，沒想到，卻等到風雲變色，這一跌，股市一蹶不振，直接摜破4000點大關。
他把手上347元買來的精碟以47元脫手，短短3個月，3000萬元的資本只剩90萬元，「還好沒繼續拗下去，否則現在剩不到2元。」
留得青山在，他從「股」底爬出來，花6000元擺攤賣鬆餅、果汁再出發，3年後開店「182巷鬆餅廚房」，月營業額達40萬，獲利超過3成。
身為過來人，他認為人總是會期待別人來救，但是做股票的人一定要自救，不能被動等待或要求政府拯救，畢竟，那是納稅人的血汗錢。
他以自身經驗強調手邊缺錢的人，一碰到反彈機會就要快點逃命，不要眷戀、猶豫，也千萬不要再搏，不要把身家性命全押下去，「因為，可以輸，但不要輸到一文不值。」
因此，他建議受傷的人，要趕快讓自己回歸到正常軌道，重新面對未來的人生，只要有那麼一點期待，老天爺還會給開1扇窗希望的窗。
楊皓翔表示，不景氣創業不能一心想著賺大錢，而是要想辦法活下去，穩紮穩打，累積客源、知名度，營收只要夠維持基本開銷，等待過渡期過去，成果馬上浮現。
182巷鬆餅廚房
水果冰淇淋鬆餅以新鮮水果搭配現烤鬆餅，是許多女性消費者最愛。
創業成本：6000元（前身為果汁攤兼賣鬆餅，3年後投入110萬元開店）
營運概況：月營業額約40萬元
電話：（02）2966-0929
營業時間：08：10至22：00
地址：台北縣板橋市大仁街20號
梁文樹：必須能屈能伸
「123水餃」老闆梁文樹表示投資不能好高騖遠，現在的他比以前保守一點，把現金掌握在自己手上，才是最實在。
「123水餃」老闆梁文樹曾是菸酒生意商兼炒股高手，身家數億，1餐魚翅珍饈花2萬元也不貶眼；他的奢華人生，卻在38歲那年，股市、商場同時挫敗。經此重擊，太太提議賣餃子，他勉強配合，進入主觀認為最不起眼的傳統市場，花5000元場租、5000元備料，兩萬元的冰箱已經買不起。
潰敗的他，無法認同自己的小販身分，逃避1年才調整心態，「把大老闆的架子擺一邊，用大老闆的腦袋經營小生意。」他觀察市場已有2家平價水餃，每顆售價2~5元，於是改攻高價，自創好料魚肉餃，1顆8.5元，全心主打貴氣餃子，造成話題提升買氣，一分錢一分貨擄獲精算主婦信任。9年後，賣進台北101、大葉高島屋、高雄漢神百貨。
他坦言當年淪落市場，自覺苟且偷生，但癥結在於心態調整，只要願意，反而可以在最底層的地方，見識到另一個世界。
窮則變，變則通。他獨到地認為現在正是創業的好時機，「因為，繁華時做生意考驗不出能耐；不景氣時可以撐過去的店，未來一定成功。天底下沒有白吃的午餐，努力多少就收穫多少。」
123水餃
創業成本：1萬元
營運概況：月營業額約120萬元
電話：（02）2835-9307、2820-1477
地址：台北市士林區士東路100號（士東市場1樓25號攤位）
百貨公司專櫃：台北101 B1、台北大葉高島屋B1、高雄漢神百貨B3
專家的話
創業前先打工學功夫
社團法人中華民國中小企業協會創新發展部創輔中心副主任石怡佳表示，最近創業詢問度明顯增加，除了部分被裁員的失業勞工，有更多被迫休假、變相減薪或未雨綢繆的上班族。
她指出，以目前大環境詭譎的狀況來看，她建議創業準備期最好拉長，先冷靜思考自己擁有什麼，接著參加市場評估課程，先把狀況搞清楚，再認真思考創業。
如已確定準備創業，企業講師協會秘書長桂世平指出，提高投資金額度競爭力，如果資金緊繃，競爭力弱，就容易被淘汰；假設，經濟狀況真的不好，又必須靠創業求生存，可選攤車、早餐店等門檻低、民生必需產業。
他強調，無論景氣狀況，有心創業者最好先到該行業上班工作半年以上，第1可了解行業特性，第2可測試自己個性、習慣適不適合投入此行業，第3藉機觀察這個行業到底是不是真的能賺到錢，第4最重要，就是結識同業、貨源等人脈，作為日後資源。
在此同時，他建議創業者技術、應對一定要熟練、專業，尤其中高齡創業，最重要是要懂得放下身段。
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1人咖啡店
5坪5桌 巷內溫情吸引都會客
2009年05月25日蘋果日報
一人店吸客要角：咖啡、老闆、空間感，缺一不可， Coffee Mania小店老闆邢公權深諳此道。
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一人店，老闆一人服務到底，親手煮食、端上，親自打理店內角落，親自下海陪客聊天。一人店，是創業型態裡，不是很容易成功的店，可能是經濟規模受限、可能是老闆性格使然。但也常因老闆突出的風格，吸引一群熟客光顧。這間2層樓只有5坪的超迷你小店，老闆一人當家，客人都喊他「老大」。
老大拋掉台北人的冷漠，歡迎客人帶外食、用插座、不收服務費，興之所至甚至夜半彈琴自娛娛人，自成一格的溫情，吸引都會客走進巷內喝咖啡。
採訪╱潘怡靜 攝影╱張哲偉
創業指南針
土生土長的台北人、Coffee Mania老闆邢公權說：「我最討厭台北人！」
2年前一場創業拆夥經歷，讓他興起獨自開店念頭，帶著僅有35萬元存款往中南部找點，最後落腳台南，卻發現過去累積的開店資源都在台北，於是又回到了他最討厭的台北。
但是，「討厭台北」的心理，促成他開了一間「不像台北咖啡店」的店。
台北人有距離感、較世故，老闆通常識相不打擾客人。但不認識的客人走進他的店，他必問：「專程？還是路過？」哈啦一陣後，反正第1次來，那別無選擇，他一定制約你喝卡布（招牌咖啡）。
台北的咖啡館，收1成服務費、禁帶外食，有的店家使用電源插座還得收費，邢公權1人當家，無法製作餐點，他告訴你：「歡迎帶外食、免費插電。」
一人開店 店租必低
隱身台北師大路巷內，原是2層樓破房，經改造後成為特色小店。
「我想有1間自己的咖啡館。」懷著許多上班族都有的夢，務實考量資金有限，但台北店租貴，好地段月租動輒10萬起跳，要賣多少杯咖啡才能攤平？
南下開店不成，他灰心拜廟求神，「隔天我就找到這間破房子。」他口中如有神助的店，事實上2個樓層只有5坪，月租1.8萬元（初期每月1.5萬元），他認為這種店租水平，開咖啡館攤平的可能性較高。
為省成本，裝潢不找木工師傅改找助手、咖啡杯用麥斯威爾贈品杯、家具挑自二手市場（桌椅150元、沙發300元），店內看得到的布置，多來自朋友相贈。
「以前跟人合夥的店86坪、20桌，現在5坪、5桌。」他說，一人當家，就要做好一人當家的準備與調適。
一人服務 怠慢不得
「吧台旁設監視器，方便看2樓動靜；大門設後照鏡，留心客人光顧。」邢公權說：「就算一人當家，也不能以一人為由，怠慢客人。」迅速收桌、洗杯、招呼客人、煮咖啡，訓練自己快手快腳，還得外加與客人哈拉成趣。「保證你三口回甘，不會心悸、不會睡不著，喝了不會老！」邢公權吹捧咖啡有常用台詞，還掛保證：「三口不滿意，可以換。」
一人店，空間、人力有限，營業額受限，他住在店內閣樓、省房租，兼做企劃工作、增收入。
邢公權性情中人、總昭告客人：「我就住店裡，這是我的手機。」歡迎客人按電鈴找他喝咖啡。硬脾氣的他，曾在婚姻、合夥事業觸礁，為了搞好這家店，他對客人放軟身段。
「我只有1人，但我也辦尾牙。」座上賓就是店內常客，遇到聖誕佳節，還會要求客人每人帶1000元禮物、還得附上發票，用誠意同歡。「有多少咖啡孤兒在這裡找到春天！」玩樂團、做企劃、賣咖啡多種身分的邢公權自豪。
卸除台北人的冷漠，創造真實熱情，顛覆台北的條框，成就這間超迷你小店不斷有客探尋。
招牌咖啡 卡布奇諾
單價：130元
拉花，讓咖啡與奶泡融合，第一口微苦，接著順口。喝起來順口，是許多網友對此咖啡的評價。
白蘭地 松子布丁
單價：100元
利用客人不多的上午時光，自己製作甜點。
教你開一人店
一人店最重要，就是要獨樹一格。
1.老闆可以怪，但要怪得讓客接受、願意再來
2.商品不必多，只要1、2種打出口碑，讓客人專程而來
3.店內空間不怕小，只要小得有特色
Coffee Mania以上3點都做到，邢老大行事風格夠奇，招牌咖啡卡布、傳奇咖啡冰滴都有客聞香而來，同時空間也以超小聞名。
此外，擅長設計的邢公權從一張可愛的老鼠圖片得到靈感，店logo、擺設品，全都環繞著「老鼠」主題隨性發揮。將小店與小老鼠巧妙結合，美食家韓良露稱這裡「老鼠窩」、網友形容邢老大是師大巷內的料理鼠王，成功以鼠之名植客心。
友人夏夏即興剪影：老闆與鼠。
邢公權設計的店logo，以老鼠為主軸。
利弊解析
優點
一人店通常都是小店，一人當家，風格完全依老闆自由意志行事，沒有人事問題，因為店小、租金少、人事開銷少，往往可用50萬以內就開出1家店，展店容易、慘賠機率較小，風險較低。
缺點
因為規模小，老闆要有「校長兼撞鐘」的勤力，煮咖啡兼掃廁所，凡事自己來，因為經濟規模小，營業額拉高不易，坊間常見月營業額落在10萬左右，扣除營運成本，賺得不多，常常賺的是開店的心願、不被束縛的自在。
邢公權小檔案
年齡：1962年出生（47歲）
學歷：復興美工畢
經歷：出社會後曾任印刷公司美工、業務8年，傳播公司助理1年，之後曾在設計公司上班、也曾自己當設計SOHO，42歲與朋友合夥開鍋物餐廳2年，44歲南下台南開店不成，45歲台北師大路小巷賣咖啡迄今
店家資料 Coffee Mania
．電話：
(02)3365-2027
0936-201-666
．地址：台北市師大路80巷19號
營運概況
1樓2桌、2樓3桌，有時客人多時，老闆還會趕人。
．創業成本：35萬元（含初期租金1.5萬元加2個月租金、咖啡機、磨豆機、冷氣等硬體設備、裝潢成本）
．每月營運：第1個月賣2萬元，攤平店租；開店2年最佳狀況每月賣8萬元
註： 收入僅計算賣咖啡收入，未計算個人企劃等接案收入
顧客心聲
咖啡順口 空間過小
黃皓彥（左）、王先生（右） 初次光顧客
我們看旅遊雜誌介紹前來，走進店裡有點詫異：怎麼這麼小，空間感覺有點侷促，但老闆隨和，令人感覺蠻有人情味，他推薦我們初次來到喝的卡布，喝起來很順口，每杯130元，還可以接受。
同好集結 招呼周到
鴨子 熟客
我喜歡逛師大附近的店，1年多前發現這裡後，就很少再去其他店喝咖啡，平均2天光顧一次，因為常來，還在這裡認識一群朋友，曾拱老大再開大一點的店，但他不願意，他覺得這樣可招呼到所有客人。
達人建議
壓低成本 簡化管理
陳銘政 獨角獸銀飾老闆
合夥意見多，一人當家最大優點就是完全自己做主。但我多年來一人當家的心得是：常有孤軍奮鬥的孤單感，有工作夥伴的話，還可相互打氣、相互push。
我給想開一人店的頭家建議：首要押低房租成本，再把其他經營成本降到最低，同時設法把店務依商品性質、整合上下游，找出不一定全都得靠自己的方法，設法把營業額衝高。
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大學生向錢衝 情侶爆米花月賺10萬
2009年05月15日蘋果日報
徐聖澤、黃郁嘉以年輕衝勁開創爆米花副業，帶著嬌憨愛犬肥肥拼業績，平均月賺10萬元，甚至宅配到外地。
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高學歷、高失業率，成了這一代年輕人的緊箍咒，甚至被迫承擔「草莓族」的污名。
「很多人說7年級生不行，但我們不認同。」搶錢情侶徐聖澤、黃郁嘉在補習班正職外另開副業，費巧思、拼體力，創造月賺10萬元爆米花攤。
74年次劉奕緯，上網拍販售簡餐料理包，低姿態、好服務，讓主婦顧客開團合購，牽成相挺。
最壞的時機，有最好的商機，管他幾年級生、被歸類在哪一族，只要敢衝肯拼，就是贏家。採訪╱郭美懿 攝影╱莊宗達、林林
創業指南針
「時間，就是金錢。」對徐聖澤與黃郁嘉（小比）這對搶錢情侶來說，這句話一點也沒錯。
周末清晨6點，他倆已經起身工作，開始爆玉米。黃澄玉米粒在鍋爐裡迅速膨脹翻滾，和著奶油香甜彈跳出來，經風扇吹涼後迅速裝杯，兩人宛如化身機械手臂，動作幾乎沒停過。
「周末排隊的人多，越早起來爆，賺到的錢越多。」人稱「徐老師」的徐聖澤解釋。小比則補充：「我爸說，賺錢就是要搶時間，所以清早我就爬起來，人散我才收！」
就因這份拼勁、狠勁，兩人的爆米花攤甫開業，就創造平均月賣30萬元業績，單日最高賣出700杯，扣除成本、人力，每月淨賺10萬元。
1包30元 容易掏錢
他倆都是大四生，從大一就開始在補習班教數學與英語，當同儕還在跟爸媽拿錢當伸手牌，他們已經擁有3~4萬元的穩定月薪，更將眼光放遠到結婚、買屋。去年夏天，徐聖澤看上1台二手餐車，「翅膀可以打開，超酷！」他盤算著可以開車到墾丁賣冰淇淋，一邊玩，一邊拓展教學之外的副業。
不過最後選擇爆米花，是考量這產品老少皆宜，不會退流行，而且「1包30元，很容易就掏出錢來。」他們花費近2個月找原料、試配方，每天倒掉的爆米花多達3~4個黑色大塑膠袋，終於試出最佳口感。
徐、黃4老對小倆口的創業舉動反對至極，就連朋友也覺「吃飽了撐著」，但徐聖澤說：「年輕失敗，再重來就好，就算不成功，至少賺到一台車。」況且「趁年輕趕快拼，30、40歲就可以退休，寧可到時開車去玩，也不要下雨天只能騎摩托車，這樣玩了也不會快樂。」
愛犬當家 小攤暴紅
為吸引目光，他們以愛犬「肥肥」當店招，從包裝到車體都能看到牠可愛模樣，平時還會鎮車招客，讓小攤初登場就創造排隊人龍。「客人為了和肥肥玩，就算排隊也甘願，而且客人拍照放上網路，又等於幫我們做廣告。」
4個爸媽更從反對黨變幫手，當公務員的徐家爸媽，周末從台中趕下來幫忙顧攤爆米花；開電器行的黃爸爸拿出看家本領改裝機器，讓爆米花機耐得住「日也操、暝也操」，成為兒女事業的靠山兼推手。
暢銷商品
甜脆奶油：使用植物性奶油，蛋奶素者也能吃，每份30元。
特濃巧克力：添加純巧克力粉，甜中帶苦，每日限量100份，每份35元。
店家資訊
電話：0912-938-032
地址：彰化縣員林鎮光明街與三民街交叉口
二店：彰化縣永靖鄉中山路三段441號（周六、日開店）
營業時間：周二~周五15:00，周末8:00開始（周一店休）
部落格：http://www.wretch.cc/album/bossfeefee
微利搶錢招
人氣店招：以愛犬「肥肥」為活招牌，從logo到宣傳物皆以牠為主角，就算買爆米花得排隊，顧客為了和牠拍照也甘願。
現爆賣點：現場製作畫面、香氣誘人，不用吆喝就能集客，但現爆速度慢，因此配合販售事先做好的爆米花，迅速消化顧客。
頭家檔案
老闆：
˙徐聖澤（1986年出生，23歲）
明道大學日文系4年級
˙黃郁嘉（1987年出生，22歲）
喜信基督書院英文系4年級
經歷：兩人分別在補習班教授國中小數學、英語，2008年11月以60萬元籌備創業，2009年1月底推出「肥老闆爆米花」
每月營運：平均月賣30萬元，淨利約10萬元（不含爸媽人力）
顧客心聲
香脆又便宜
劉媽媽（左）、大魚（右） 母女
每家爆米花口味都差不多，但肥老闆的比較香脆，放很多天也不會軟掉，上次拿去請同學，她們一吃就知道是光明街這家。他們的爆米花車也很吸引人，狗狗超可愛，而且一杯爆米花才30元。
專家說法
勿借錢創業
周品均
東京著衣老闆
學生多半無經濟壓力，時間也好掌握，比上班族有更多資源創業，但一定會影響課業，我大三投入網拍時也是這樣。建議仍以完成學業為首要目標，因為創業風險高，萬一失敗，得不償失；切忌一開始就貸款投資，以免血本無歸。
工讀生賣料理包網路竄起
劉奕緯（右）大膽建議老闆上網拍賣料理包，獲得自創品牌機會，念研究所的姊姊（左）則是文膽，用年輕人的惡搞與熱情，炒熱這個新品牌。
台大校長李嗣涔曾預言，今年大學畢業生求職難度，將是「歷史上的新高」，在這樣的局勢下出社會，求職過程極可能是一場長期抗戰。
74年次，曾被二一、重考上大學的劉奕緯，對此格外有感覺。「我同學都已碩士畢業，可是遇到不景氣，還不是待在家裡。」和同儕相比，他歷經當兵、重考，起跑點遠遠落後，所以更有急起直追的窘迫，所以大一就到食品公司打工，負責向店家推銷簡餐料理包。
有一次，他到五分埔成衣商圈，發現不少批發店擺著電腦，有店員專職做網拍，而且評價極高。他建議食品廠老闆：「用傳統方法，客源不會來得這麼廣，我們為什麼不上網拍，加減試試看？！」
懶人料理 低價勝出
去年12月，他以破盤價29元試水溫，狂打「買10送1」促銷，果真在零評價狀態，獲得試吃客青睞，首月賣出近200包。次月價格調到32元，來客不減反增，還有網友呷好逗相報，將料理包價目轉貼到合購網站。
「市場價格帶在30~60元，但不是便宜就賣，像我35元的烤雞腿、滷排骨，反而最受歡迎。」他剔除需煎炸再製的菜色，主打簡便料理，標榜10分鐘就能吃到媽媽的味道、幸福的感覺。
但一份料理包35元，運費常比產品貴，為降低門檻，他開車親送台北縣市，40包以上免運費，就算只訂10包，顧客也只需補貼30元油錢。他曾從基隆出發，一路送貨到淡水、五股、林口、三重和木柵，6小時送出約700~800份料理包，還曾因塞車趕時間，得了膀胱炎。
主婦開團 幫忙推廣
這般拼命，讓媽媽顧客也憐惜。「他人很好、很謙卑，當媽媽的都希望自己的孩子在外有人『牽成』，所以我也會想幫年輕人一把。」愛合購「員林愛吃媽咪團」家長黃小姐說。
媽媽兵團成為他的貴人，不但開團訂購，也拍照、寫心得，效益擴散，如今單月銷售量約4000~5000包，營業額破10萬元。
儘管他仍是個領工讀生薪資的小業務，卻對一手打造的品牌充滿驕傲，尤其媽媽們讚賞：「假如每個年輕人像你這樣，台灣就不會不景氣！」彷彿也洗脫當年荒唐被二一的紀錄，證明草莓族經過淬煉，也能變成砸不爛、甜滋味的金鑽鳳梨！
暢銷商品
註：以下不含運費，賞味期冷藏7天、冷凍約30天
人蔘雞：以人蔘、枸杞中藥燉煮，湯頭濃郁，每份40元。
烤雞腿：附烤醬，超值份量成為最暢銷品，每份35元
頭家檔案
老闆：劉奕緯（1985年出生，24歲），海洋大學資管系2年級
經歷：大一開始在食品公司上班，受老闆鼓勵拓展網拍市場，2008年12月自創品牌「小御廚」
每月營運：平均月售4000~5000份料理包，營業額約10萬元。劉奕緯底薪加抽成收入超過2萬元
店家資訊
電話：0981-196-373
網址：http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/bill_liu168
http://www.ihergo.com/store/12061
微利搶錢招
調理簡便：只需隔水或微波加熱就能食用，對忙碌上班族、職業婦女特具吸引力。
台北親送：台北地區購滿40包即免運費，購買10~39包只要補貼10~30元油錢便能親送到府，超低門檻吸引顧客嘗鮮。
顧客心聲
改冷藏配送
杜小姐 台北全職媽媽
他最吸引我是新鮮度，當天現做的烤雞腿送來時還是微溫，會讓顧客較安心，若能在包裝袋上印製造日期更好。雖然台北親送免運費，但他用轎車裝載，天氣變熱後會讓人擔心產品變質，希望還是以冷凍、冷藏方式專業配送。
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賺很大 雞排
創業指南針
2009年05月02日蘋果日報
劉紹緯戒賭後，選擇「1個油鍋就能賣」的雞排創業，最初半年很慘澹，現今外送、內用不斷，網路評比極佳。
+
科技界流傳：寫程式，不如賣雞排。老饕也公認：台灣美食Top 2，雞排加珍奶。香嫩多汁的雞排，只要1個油鍋就能賣，成為攤車創業首選。賭徒劉紹緯，棄賭歸正之際，選擇賣雞排還債。先去拜師學醃、炸，熬過半年乏人問津，現靠熟客、外送，打開天下，是網路評比的受寵店家。自創，有獨家的成就感；加盟，有品牌的優勢。景氣慘澹，還有生財器具商，推出「日租型方案」：
油炸機租1天20元，幫新手降低開店、和失敗成本，讓雞排百家爭鳴，遍地開花，成就美食，更讓找尋機會者，出路愈來愈大。
採訪╱蔡佳玲 攝影╱陳鴻文
賭徒悔改 最高日賣600片
秀場天王豬哥亮，因無力償還上億賭債，人間蒸發10年。
台北中崙市場附近，緯大雞排老闆劉紹緯，也曾是1年360天，在賭場過夜的賭徒，卻因敢於面對，清清楚楚，耕耘出一片不一樣的人生地圖。
一晚賭掉 半年業績
劉紹緯是免洗餐具盤商，看同業削價狠拼，自己利潤愈來愈薄，轉向麻將桌，尋找鬥智的成就感。但在家打，常找不到咖；張羅牌友吃喝，又會引發夫妻失和，乾脆移師賭場，享受被伺候的放鬆。
賭博總是輸多贏少，偏偏他執迷「在哪裡跌倒，就從哪裡爬起來」，從1000、5000底，打到1萬底，「一個晚上，就把餐具半年賺的50~60萬元，全部輸光；卻還是想，賭大一點，可以翻本快一點，又拿保單去質借，補充銀彈。」渾渾噩噩，10年咻一下就過。
沉淪的生活，當事人也很痛苦。4年前聽保險業務談論，接觸命理，驚覺「一手好牌，被我打成爛牌。」他說：「幸好這世界正念的人還是佔多數，我以沒錢為由推掉邀約，3次人家就不再找我賭了。」
拜師學藝 小錢創業
糜爛暴肥的他，去上營養、瘦身課，藉吸收新知，去除老我。但財務漏洞達5~6百萬元，靠餐具薄利，不知要還到民國幾年，去找熟識的廚師，想合開餐廳、或加盟小火鍋賺錢，卻發現沒幾十、上百萬資金，根本免談。
「不如來賣雞排，只要1個油鍋，就能創業！」他看姻親在夜市，只賣雞排，排隊人潮隨時有10公尺長，便去跟他拜師，學到滷汁比例、製程炸法，出師後，頂下1家飲料店，加賣雞排。
前半年，生意奇慘，「但我的雞排，口味和師傅一模一樣，沒理由他賺、我不賺。」他跟餐具客戶學到：做吃的，形狀味道、尺寸售價都好，一定要有1點很吸引人。
他分析，自家特點是「大」：和市面4兩多的雞排相比，他的肉重7兩，大到一般紙袋裝不下，得外套牛皮紙袋。「光大不夠，還須吃得完，所以要好吃！」其實雞排配方，上網也搜尋得到，只是比例考驗各家功力。
外酥內嫩 炸出口碑
廠商送來的雞胸肉已經醃過，他還是用中藥粉、蒜糖鹽醬油等再醃1夜。進油鍋前裹的粉，用地瓜、五香等多種粉調配，鎖住肉汁，起鍋的雞排，外皮酥脆，內裡肉質滑嫩多汁，還有觸動食慾的微香。
「只要吃過，一定一個報一個！」信心加持，努力不懈，生意像倒吃甘蔗，南京東路、八德路上班族，午茶時段常叫外送，美食節目聞風而來，幫他把戰線擴大到北縣，單日最高量衝到600多片，平日則有300多片，日營業額破萬元。
「欠債這輩子不還，下輩子也得還。」他坦承，自己本質學能低，只好出賣勞力，靠第二專長：1片50元的雞排賺錢。
「大錢不是從一擲50萬元、這樣的豪賭賺起，而是從一個個50元銅板，慢慢累積。」曾經大步踩空，現今他很懂財富的基礎，在於細步卻踏實。
美味這一片
50元，比中型盤子大，外皮酥軟不膩，肉質滑潤多汁，整體香嫩有味。
好吃兩道工
把雞胸肉較厚部位切開，讓它延展、變大，「超大」是賣點一。
醃
醬料摻有中藥粉、糖、鹽、蒜頭等祕方，雞肉先醃過夜；下鍋前裹上五香、地瓜粉等乾粉，形成麵衣，「外酥內軟」是賣點二。
劉紹緯小檔案
年齡：1965年生，44歲
學歷：高雄國際商工機械科畢業
經歷：
24歲 退伍後 商標事務所、家具店員工，免洗餐具老闆
40歲 緯大雞排老闆
店家地址：台北市北寧路34號
電話：(02)2578-5306
0910-031205
營運概況
創業成本：11萬元(店租及押金：6萬，器具及食材：5萬)
月營業額：40萬元
食材：15萬元人事：12萬元
店租、水電：3萬元
每月利潤：10萬元
註：部份數據為記者估算
加賣炸蛋蔥油餅 衝利潤
李仁淵尋找生財器具最少、1個人能做的生意，選定雞排。最近嘗試賣炸蛋蔥油餅，因市面少見，利潤又高。
「之前開早餐店，每天都賠錢，我一直在想，什麼生意是生財器具最少、1個人就能搞定，又馬上可以營業的？」
李仁淵從飲水機業務，轉行半年，最新身分是永和洋雞隊脆皮炸雞老闆，還增闢一個炸蛋蔥油餅攤。
一店三用 省租金
早餐店出讓後，他盤算：早餐只賣到中午，那麼下午、晚上，如何讓這個租來的店面，繼續替自己賺錢？萬民愛戴的雞排，成為首選。
「攤子開張當天，油炸機用租的，我請送貨的肉商，示範一遍怎麼炸，就上陣。」他很自豪：「第1天就賣2000多元，此後每天都賺錢！」
他觀察流行趨勢，把口味從傳統改成脆皮，雞肉和外皮會脆的關鍵：炸粉直接跟廠商進，不用自己備料。操作方法則靠手冊，以及四處打聽，多問自然容易碰到貴人，傳授屹立江湖的那「一點訣」。
「我的雞排開賣成本，不到2000元，所以創業不必加盟。」最近他將雞排攤出讓，自己在同一店面賣起炸蛋蔥油餅，「利潤5成，比雞排高！」
於是，日本鬧區盛行的「多毛座」（一店多用），也在永和小巷裡上演：早餐、雞排、蔥油餅，3個新手老闆全天候輪班，一起賺錢。
李仁淵小檔案
年齡：1973年生，36歲
學歷：台北大學公共行政系畢業
經歷：
24歲 退伍後廣輝電子技術員，飲水機業務
36歲 洋雞隊老闆
店家地址：永和市福和路57巷2號
電話：0966-793441
營運概況
1店3用：中午以前，賣早餐；午後，把移動式餐台撤掉，2台攤車推出來，賣雞排、蔥油餅。
創業成本：2000元(雞排進貨)
月營業額：6萬元
每月淨利：3萬元
加盟品牌 第一次就成功
詹鈞帆認為，景氣差時，加盟勝算較大，穩紮穩打炸脆皮雞排，學生、外勞、阿兵哥都愛。
詹鈞帆，原本是桃園機場打掃客機的「艙服」，「要3年才能升正職，之後月薪才3萬，創業賺的都比這多！」他想。
他是窮苦小孩出身，早已習慣勞碌。聽說中壢火車站前，1位大哥無法忍受長期吸油煙，要頂讓雞排攤，他花20多萬元，連品牌：3Q脆皮雞排，一起承接。
路邊攤 變人氣店
「書上有講：景氣差時，自創品牌成功機率10%，加盟成功機率90%。」他評估，3Q在桃竹滿有名，且台灣人愛品牌，只要自家口味好，生意立刻就好，不用辛辛苦苦打名號。
但站前商圈，火車、國光號、桃園客運、中興巴士等各路運輸工具匯集，通勤族萬頭鑽動，連周末都有阿兵哥、外勞人潮，各類品牌都在這裡大拼場，包括多家連鎖雞排。
他去總部受訓1個月，「商圈的關係，有2周在學速度訓練。」上場後，穩紮穩打地做，竟然輕輕鬆鬆就成功，連外勞也風靡，對手全無殺傷力，反而成了襯托。
他放大膽，搬到幾步之遙、月租5萬元的店面，「放學、下班時段，幾百個客人不斷地來，我就一直不斷地炸。」現在平均日賣300多片，幸好加盟不必撥時間備料，只須忠實炸給顧客，那最香脆鮮嫩的美味。
詹鈞帆小檔案
年齡：1983年生，26歲
學歷：黎明技術學院電子科夜間部畢業
經歷：
15歲後 電子業技術員、超商副店長、桃勤艙服
24歲 加盟3Q脆皮雞排
地址：中壢市中正路53號
電話：0987-911370
營運概況
創業成本：20多萬元
(頂店、加盟金)
月營業額：40萬元
每月淨利：10萬元
顧客心聲
希望有低脂雞排
舞蹈班班花
我們練舞，有體重限制，但路過聞到香氣，還是忍不住來買。脆皮雞排酥酥脆脆，和傳統粉粉的口感不同；整間店明亮衛生，還有帥哥店員。雞排是台灣特色，希望未來可以吃到創新口味：像低脂雞排，但也不用太花俏，更不能賣太貴。
創業利多
油炸機日租20元
油炸機租1天20元，這種改良過的新款，可大幅節省油、瓦斯用量。
雞排創業成本很低：店租不計，全新生財器具加攤車，5萬元可搞定。但最近御膳房老闆張菘洋，感嘆景氣差，推出「日租型方案」：油炸機1天租金20元；若連攤車、冷藏雞肉用的4門冰箱一起租，三合一套餐價1天100元，方便資金短缺的新手、以及利用節慶擺攤的兼差族。
「我還附送簡易抽風設備，安裝、教學、維修全部都免費！」張菘洋說。「約有半數承租者生意不錯，跟我買斷；另一半做不下去，3個月後退租。」新式油炸機最大特點是恆溫，「和傳統快速爐相比，它節省一半的瓦斯用量。」
御膳房老闆張菘洋，電話：0953-596680，0968-327-239。
阿基師建議
燒餅夾雞肉
賣雞排要把握4原則：一、口味通俗，不能太怪；二、拿在手上方便吃；三、價格不能高；四、本土味要重。
我來建議1種新口味：燒餅夾雞肉。芝麻燒餅有懷舊本土味，拿來包雞肉片、不包油條，就是創新。菜脯或酸菜炒甜的，和肉一起夾入燒餅，增加juicy（多汁）感。建議售價40元，勞動階級、學生吃得飽又好吃，接受度就高。
但老闆若專業概念不足，那就固守傳統口味，畢竟市場大家都在變，你不變，反而是一種新鮮。
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肉蛋土司 老店轉型日賣５百份
凌晨開店兼作晚班客 單純美味顧客傾心
2009年04月13日蘋果日報
傅正豪用最簡單的肉蛋土司，守住這塊24年的招牌，更以追求細節的用心造就美味，讓這家早餐店變身排隊人龍店。
+
早餐商機有多大？
台灣扣除老人和嬰兒約有1700萬人，若有8成人口選擇早餐外食，以客單價45元估算，每年早餐市場規模超過2000億元！台中「肉蛋土司」老闆傅正豪，原本也是穩守爸媽留下的早餐攤，但人算不如天算，8年前遭遇學區重劃，攤位業績也縮水。
為求生存，他拉長營業時，從凌晨八大行業下班，做到上班族早午餐。廣開生產線保證10秒內取餐，用單純美味收買顧客忠誠，將最普遍的早餐店，變成外地顧客專程造訪的排隊人氣店。
採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠
根據統計，台灣早餐店約有2萬家，密度是全球之最，和3步一家、5步一店的便利超商與茶飲店相仿，都是彈丸之島的奇蹟。既然如此普及，1家早餐店憑什麼製造排隊人龍，甚至吸引老主顧無視距離開上高速公路，只為趕在中午關門前搶吃一份吐司？
這家開業已24年早餐店，從擺在學校轉角的路邊攤發跡，8年前遷到現址以店面型態出擊。首波戰線在凌晨4點半，天未亮便開店迎接台中八大行業的下班人潮，清晨7點再接應上班、上學族群，單日至少賣出400~500份吐司。
學區重劃 業績縮水
肉蛋土司原是傅家兩老擺攤招牌，當年專賣附近小學生。孰料8~9年前學區重劃，原本全校60多班的老學校，驟降到每年級僅剩2班，早餐攤業績下滑85％。
傅正豪上有4個姊姊，爸媽原本寄望獨子能上大學轉做他途，沒想到他大考失利、玩心又重，最後選擇回家幫忙。
「擺攤利潤高，但不是長久之計，我心裡總覺得有天一定會被警察抓到。」他沒把賣早餐當正職，拼命兼差，最高1天工作16個小時。
直到早餐攤業績大幅滑落、父母年事已高，他才轉變心態，除了轉為店面，也拉長營業時間。「我們這區都是透天厝，人口偏老，學區重劃後把學生撥出去，老學校更招不到學生。」既然作不到學生財，他配合電玩、酒店營業時間提早開店，「周三夜店Lady’s Night，生意和周末一樣好！」
增生產線 10秒取餐
原本小攤只有4人照應，開店後打開知名度，業績每年以15~20％比例成長，人力開始吃緊。「賣晚餐可以讓客人坐下來，等上30分鐘；午餐等10分鐘還OK，但早上大家都趕時間，你讓他等超過5分鐘，客人一定翻臉。」
他的解決之道是：「所有流程至少2個人做，1人負責1樣東西，現在開了3條就快了。」集中火力狂做招牌吐司，保證客人10秒內取餐，其他較費工的現煎蛋餅、吐司，也能控制在5分鐘內出餐。
細看菜單，脫不了肉、蛋、沙拉，品項單純可壓低庫存成本，但食材刻意找2家廠商供應，傅正豪解釋：「有比價、競爭的效果在，否則原料只能被人掐著脖子走，但前提是量要夠大。」
店裡招牌肉蛋土司，餐如其名作法單純，但他特別找麵包廠特製吐司，「含水分高，放到隔天就發霉，所以一定要用新鮮貨。」肉排採用溫體豬肉，手工拍搥過再經醃製，連1杯15元的奶茶，用的也是知名三花奶精。
「不要貪便宜，就會一帆風順。」這是他在社會大學拿到的致勝學分，就像招牌肉蛋土司，看似簡單卻很雋永。
他自嘲當年名落孫山非壞事，省下4年200萬元的學雜生活費，如今收入更勝金融海嘯下的褪色新貴。
原來轉個心念，昔日的落榜生也能出頭天，將一門再平凡不過的早餐店生意，做成有聲有色的排隊人龍店。
先實地打工歷練 再創業
店面淺客人好進好出，內用不提供報紙，加速翻桌率。
今年2月舉辦的台北連鎖加盟大展，參觀人數逼近18萬人，比去年成長了55%，也創下10年新紀錄。4天展期中，由民眾票選10大熱門品牌，結果前3名由早餐業包辦，業者總計累積簽約組數超過1000組。
「肉蛋土司」老闆傅正豪說，他17年前接手早餐攤時，還有5.5成的人在家裡用早餐，「現在連歐巴桑都不在家裡吃早點！」
培養自身產品開發力
他以過來人經驗建議，創業者未必要選擇連鎖加盟，寧可自己開發有特色的商品，因為連鎖店餐點都一樣，「客人到別家也吃得到，做得再好也沒用。」反而利潤被多剝一層。
但不建議上班族貿然辭職投入，最好能以兼差到早餐店打工，確認自己有興趣、能耐力，上手後再求創業機會。
德禮餐飲企畫顧問公司總經理林東傳指出，開早餐店沒有想像中輕鬆簡單，因包括品牌設計、產品開發到現場調理都要掌握，「全方位創業者，才會比較有勝算。」他表示，80%創業者不具產品開發能力，除非曾在早餐店歷練且技術成熟，否則失敗率比加盟者高。
林東傳建議，創業者若想省加盟金，至少要到坊間餐飲技術班上課，同時求助政府免費創業諮詢，將風險降到最低。
招牌早餐
招牌肉蛋土司：
醃製過的溫體里肌肉搭配新鮮雞蛋，夾入特製的鬆軟吐司，簡單組合卻有絕妙滋味，每份35元。
沙拉：
家常味的馬鈴薯沙拉，口感綿密、清爽，是主餐之外的熱門單點，每份30元。
泡菜蛋餅：
採用韓國媳婦家庭手工製作的泡菜，入口爽辣有勁，每份35元。
開店一點訣
堅持食材 只賣自己敢吃的東西
要求煎檯員工戴帽子、手套，給客人視覺上安全感。
「我們的前提，是只賣自己敢吃的東西。」傅正豪對員工有個不成文規定，就是「在店裡不准吃其他店家的東西」。
有人挑剔餐點品項少，他坦白說：「要把蔬菜洗到沒農藥一定會洗爛，用有機蔬菜，光2片小黃瓜就比蛋、肉貴。」但在製作上，他請員工戴帽子、手套，「雖不方便，但這是基本禮貌。」
達人看開店
轉型全天餐飲店 衝營業額
林東傳
德禮餐飲企畫顧問公司總經理
1.早餐市場始終屬於飽和與淘汰狀態，選擇品牌時最好細看總部能提供的服務，包括技術開發、商品設計、營運管理等。
2.傳統連鎖品牌氾濫，導致單店營業額衝不高，建議創業者轉型為全天候餐飲便利店，選點可多元。
3.現在是便宜當道年代，在設計產品時要特別注意。
顧客說法
店內食材新鮮 價格適中
小米(左)、小M 靜宜大學學生
我們不是台中人，因為學姐介紹才知道這家店，今天剛好到附近，就跑來吃早餐。他們的吐司是軟的、新鮮的，不像一般早餐店有烤過，都不知道它放了多久，而且他這麼有名，價格卻不貴，只是這家早餐店沒提供報紙，很不習慣。
搶時抓客大作戰
主攻招牌：
尖峰時段全力製作點餐率最高的招牌吐司，保證顧客5秒內取餐，並將煎蛋、搖茶工作分開由專人負責，生產線簡化，出餐速度更快。招牌沙拉吐司35元。
點單清楚：
內用黃單、外帶藍單，以顏色區隔方便出餐。外帶藍單更設計可撕下的號碼聯，假日人多時可對號取餐。
簡化菜單：
主力供應吐司與蛋餅，品項簡單能降低庫存壓力，更能照顧餐點品質。
早餐開店學
◎評估個性：餐飲業免不了接觸湯湯水水，精神體力支出大，最好對餐飲有興趣，才能做得長久。
◎選點關鍵：設定產品後再定位開店區域，如燒餅油條店就不適合開在學區。最好選上班大樓、學區開店。
◎店面大小：早餐以外帶為主，店面不必大，店租最好不要超過利潤的1成。
◎人力配置：初期人力成本約佔5成，最好先找自己人，較快達到損益平衡。
◎營運分析：外帶平均客單價約50元，內用60~70元，尖峰時段為4:30~6：30，及7:00~9:30。以「肉蛋土司」來說，每天至少賣出400~500份吐司。
※註：以上為肉蛋土司營運狀況，部分資料為記者估算。
傅正豪小檔案
年齡：1970年出生，39歲
學歷：台中豐原高中畢業
經歷：
22歲 接手爸媽的早餐攤，同時在安親班、當舖等兼差，最高同時兼3份工作，每天工作16小時
33歲 遷店至現址，並將營業時間提前到凌晨4:30
店家資料
電話：(04)2327-1066、0932-639483（每月1日店休）
地址：台中市健行路1005號
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行銷17國 台灣 雪花冰 奇蹟
全球展店1750家 年營收9000萬元
2009年04月06日蘋果日報
成立30年的「翔美雪花冰」，目前行銷新加坡、澳洲等17個國家。
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「剉冰太冰、冰淇淋太膩」，1979年高文婉研發出「雪花冰」，成立「翔美商行」，曾經叱吒台灣冰品市場，卻在10年前面臨衰退，這時，小叔方榮楠建議把冰賣到更熱的東南亞，透過授權代理版圖擴至世界17國，全球布點1750家，台灣的「翔美雪花冰」，變成「Charmy Snow Ice」，年營業額9000萬元，正在進行式的日不落奇蹟。
採訪╱潘姿吟
攝影╱黃競鋒、林林
創業一本經
問「翔美雪花冰」董事長高文婉，為什麼離鄉背井到高雄賣冰？她直說：「高雄卡『熱』。」這是很簡單的邏輯，但問及生意經，她卻略顯生澀；原因是這麼多年來，她只做1件事：把產品顧好。
「這是很多傳統產業的思維：會做不會賣。」總經理的方榮楠說。
改變 才能存活
1979年，「翔美雪花冰」的前身「翔美商行」創立，全盛時期全台直營、連鎖加盟與供貨店家達2~300家；直到同業跟風、市場飽和及缺乏組織管理，萎縮不到100家。
當年，經營企管顧問公司的方榮楠告訴大嫂高文婉：「1家公司成立20年，說要倒閉，早倒了2次；『翔美』沒關店，就還有機會。」企業一定會經歷，萌芽、成長與衰退，他建議：「改變，才能存活，不變，只有『倒』一途。」於是在2000年，應家族之邀，擔任總經理，整頓內部、調整營運。
賣冰 往熱帶區
方榮楠認為台灣僅2300萬人口，氣候半年冷、半年熱，市場發展到一定規模就會受限，於是想：「既然如此，就到國外去，海闊天空。」但保守的高文婉存疑：「台灣冰賣到國外？」他搬出不變的邏輯：「賣冰，就是要往『熱』的地方發展！」她才決定放手一搏。
瞄準東南亞國協區域統合，可自由貿易的優勢，方榮楠的如意算盤是在1個地方駐點，做整個東南亞甚至擴及國際的生意。當時，他先用半年時間評估東南亞政經情勢，「泰國國民所得低，購買力有限；馬來西亞為聯邦制，吉隆坡華人沒地位；印尼更是排華嚴重。」因為他非常清楚，做生意，必須避開過多的干擾。
新加坡是華人社會，且法律嚴明，「商人敢騙消費者1元，就會被告，因此，外國人對在新加坡可以生存的企業，特別信任。」他分析。找到最適合的國際平台，他帶著200萬元台幣，在人生地不熟的新加坡設分公司，積極參加國際商展、食品展趁機宣傳，拓展加盟，半年開28家店。
SARS 店倒一半
但半年後，遇到SARS，「新加坡政府呼籲大眾不要出門，果然，路上空無一人。」他無奈說，整整3個月營業額掛零，但房租、員工薪水照算，轉眼間加盟店倒到剩6家。「新加坡1.5坪店面，月租11萬元台幣，年漲幅50%，年年調價讓人吃不消。」
走過SARS，新加坡政府振興觀光，方榮楠以「No good no pay！」強力促銷，拯救營業額；但隔年，新加坡政府調高消費稅，「零售業業績大受影響。」他意識到「雞蛋不能放在一個籃子裡」，於是，加速國際化布局、分散經營風險。
食材 台灣出貨
2004年他以授權代理的方式展店，「讓當地代理商依據當地消費物價水準、市場規模定價，並在產品的搭配選擇上作適當調整。」從鄰近國家印尼、馬來西亞向外擴展到日本、紐西蘭、加拿大、中國、沙烏地阿拉伯、阿拉伯聯合大公國等，4年時間，簽訂17個國家，共35個城市、1750據點實際營運，其中日本就佔了700個點。
「台灣是水果天堂、食材品質好。」他們收購當季原物料，製成冰磚冷凍，從高雄出貨櫃，運送到全世界，道道地地Made in Taiwan。他笑說：「完全不受毒奶粉事件影響。」
中東人愛牛奶雪花冰；香蕉、荔枝等台灣水果香，在加拿大、澳洲等地熱銷。這碗日不落奇蹟，去年創造9000萬元營收後，繼續繞著地球跑。
日式千葉創意冰品 每份售價80元
由抹茶冰、紅豆、玉米脆片加脆笛酥組合而成。
草莓雪花冰 每份售價100元
由牛奶為基底，淋上草莓醬並搭配草莓果粒。
夏威夷鮮芒果創意冰 每份售價100元
由芒果冰、芒果丁與芒果蜜的結合，熱銷榜的第1名。
致勝關鍵
台灣：物產豐富、技術佳：原物料都在台灣生產、製造再出貨，品質控管以及人員管理容易。
分析優勢 完美結合
新加坡：國際交易好平台且法律嚴明，而「翔美」也自律甚嚴，隨時清潔剉冰機，維繫品質。
不限形式 積極宣傳
參與活動、比賽：日本Yahoo！冰品票選第1名的電視畫面資料。
授權代理 因地制宜
各地風土民情不同，為行銷全世界，授權各地代理商，店面設計、產品搭配都可做各種不同形式的改變。圖為日本秋葉原店景
膽大心細 行銷國際化
格局放大
台灣消費市場易受政治問題影響，因此，以立足台灣，放眼世界的想法，展開國際化布局。
不怕丟臉
剛開始，方楠榮靠著1台6國語言的語音翻譯機，以及1句：「Please key！」請對方輸入英文，再透過機器翻譯成中文，多年來暢行無阻。
觀察紀錄
直接到當地觀察、了解市場，做市調；每個地方至少停留3周，以V8、NB紀錄，幫助思考。
入境隨俗
每到一個地方，必先了解當地法令，尤其海關進出口、檢驗規定及稅則等，「否則，忙了半天，可能白忙一場。」他說。
叔嫂聯手 推廣台灣冰
高文婉的父親在雲林虎尾車站附近販賣剉冰和涼水，她自然地想以此為業，於是籌資16萬元，赴高雄市租下10坪店面，賣蜜豆冰起家；大約1年後，才研發出不冰不膩、又不失清涼的「雪花冰」。
冰品有特色，不久她在屏東成立2店，3年迅速擴展37家加盟店；1983年，在高雄縣大發工業區成立製冰廠，研發出「冰磚」。
她沒想到，短短幾年，滿街都是雪花冰，「與其緊抓專利權，追著告同業，不如繼續向前走，研發新產品。」高文婉手頭功夫一流，但個性木訥、不善行銷，所以找小叔方榮楠幫忙；叔嫂兩人，一個掌經營、一個管研發；一個前鋒、一個後衛，共同打造冰品版圖。
董座高文婉是技術提供者，也是品質控管者。
「冰磚」保存期限長，是行銷全世界的關鍵之一。
方榮楠小檔案
年齡：1951年生，58歲
學歷：台南高農畜牧獸醫科畢業
經歷：
．22歲 農林廳畜產試驗所職員
．41歲 擔任企業經營顧問、輔導過數百家中小企業和台商
．49歲 應家族要求回來擔任總經理，他運用輔導台商的經驗，親自蹲點考察國外市場，成功的帶領這個地區品牌打入東南亞、日本等市場
店家資料
翔美雪花冰 Charmy Show Ice
網址：www.charmyfood.com.tw
電話：
．（07）787-2323
．0800-899998
09：00~18：00，六、日休
台灣北旗艦店：台北市內湖區內湖路1段205號
（02）2658-9388
創業成本
※左列部分數據為記者估算
去年營運
※左列部分數據為記者估算
加盟店說法
賣冰可以做一輩子
張先生 30歲 八里加盟店老闆
我家以前經營瓦斯行，但因普及化加上父母年紀大，實在很難經營，所以才想創業。去年參觀加盟展時，因為長輩覺得賣冰不易退時，可以賣一輩子，所以直接鎖定冰品，我們改裝店面成立「雪屋」，不過，冬天實在很難過，希望總部可幫忙克服。
顧客說法
賣相好 口感濃郁
李小姐、李先生 20歲 大學生
雪花冰風味獨特，在別地方不容易吃到，尤其是他們的創意冰品，賣相非常好，口感濃郁又香，且真材實料，我們建議他們多開幾家店，因為實在不太容易在其他地方發現。
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打工快狠準 不景氣搶錢術
2009年03月16日蘋果日報
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今年1月失業率飆至5.31％，失業人口達57萬8000人，更有64萬6000人正在休無薪假。
職場急凍、薪水打折，有人坐困愁城，有人等待抒困，但更有一群人，決定自立自救，讓兼差工作填滿無薪假。
去年被資遣的阿書，將過去經驗、興趣整合為技能，修水電、拍婚宴、當保鑣樣樣能通，最高月賺15000元。
科技廠工程師波波，和同樣放無薪假、被裁員的打工仔團體出擊，聯合搶案、分享資源，外快足以彌補無薪假被扣薪水。
擔任研究助理的楚楚，則為留學目標當show girl搶錢，利用假日接案，2年賺進人生第一個100萬元。
他們犧牲假日、睡眠，用超低身段、超強積極搶進兼差市場，證明只要彎腰肯做，沒有不景氣！
採訪╱郭美懿 攝影╱林鼎皓、黃競鋒
展場Show Girl 2年賺進1百萬
人對金錢的飢渴有多大，驅動自己的力量就有多大。
24歲的楚楚（陳楚綸），把自己的空閒時間幾乎排滿：周末當show girl、活動主持人，平日兼家教、接寫期刊論文；就算是短短午餐休息，也能抓緊時間幫人打字或上街舉牌、發DM。
當主持人 起薪8千
楚楚（右）犧牲周末假日擔任show girl、活動主持人，積極兼差搶錢，不到2年便存到100萬元的留學基金。
年輕女生最愛的逛街、喝下午茶、看偶像劇，通通都能捨棄，全年無休搶錢，只為完成她出國留學的目標。
念食品營養的她，正職是在醫院當研究助理，「大家都難想像，我平常的工作是穿著白袍在實驗室裡。」大二那年，她到資訊展當工讀生，因笑容甜美、身材姣好，廠商主動詢問要不要轉當show girl。「同樣站在那邊，工讀生一天頂多賺1200元，而show girl每場酬勞行情價3000~3500元，工作內容都一樣，為什麼不轉？」
她從show girl入行，再轉型當活動主持人，薪資報酬更高，在世貿會場，每場主持費行情價從8000元起跳。「我已過了賣弄甜美年紀，我是show girl界的老阿嬤，假如不會跳舞、主持，早就被淘汰。」她自我解嘲。
但主持不像show girl只需大方、上相，除了事前需試鏡、教育訓練，也要想辦法講出自己一套道理。「重點不在當下的主持，而是要講到讓人下次還想找你。」
另類生活 宅女變身
她遇過台下有人踢館，不但要指示工作人員幫忙處理，還得面不改色繼續主持，心理壓力超大。最辛苦是常常站了一天、累得半死，但想到每分錢都是血汗，還是捨不得坐計程車回家。
「其實去年我就存到100萬元，但是人對錢的慾望很大，賺錢機會在眼前，真的捨不得不賺。」她的兼差收入與正職相當，畢業不到兩年，已存到留學基金，現在更擘劃美夢：在東區買間小套房、養一台進口房車。
不過為了搶錢，她也犧牲許多：「我到過很多地方，但通通是因為打工，沒有真正玩過。」難道沒有虛擲青春的遺憾？她倒是頗能安慰自己：「兼差能認識不同的人、不同的朋友，這是最有趣的地方，否則依我的個性，應該是阿宅吧！」
原來兼差帶給她的，不只是多一筆收入，還有脫下白袍的另類生活，讓宅女變show girl，化平凡生活為絢爛。
加薪3秘訣
●經營人脈：這一行圈子小，工作表現優異者就能獲得推薦，所以每場活動都要認真待人，並互相支援，延續未來工作機會。
●多才多藝：最好具備主持、展示、跳舞等能力，且反應快、口條好，能消化展示產品內容，說出一番道理。
●吃苦耐操：要把試鏡、訓練時間算進去，實際付出一定會比預設值高。
陳楚綸（楚楚）小檔案
年齡：1985年生，24歲
學歷：台北醫學大學食品營養系畢業
正職：醫院研究助理
打工經歷：大二到資訊展當工讀生，受廠商青睞轉當show girl，再轉型為活動主持人。目前以活動主持、擔任show girl為主，也利用空閒接打字、舉牌、發傳單等工作。
兼差收入：展覽show girl每場約3000元起跳，活動主持人約8000元；最高月入4萬元。
雇工3關鍵
即使是街頭舉牌這種簡單工作，雇主仍會觀察工作表現，作為後續聘僱的條件。
●做好本分：不遲到、不早退、配合度高，例如寒流來，show girl仍願配合廠商穿清涼勁裝。
●積極爭取：即使是透過PTT站內信回覆應徵函，也可以加上簡單介紹，加深雇主印象。
●正職心態：即使是短工，雇主也會觀察工作表現，如賣場舉牌最忌趁雇主不注意就躲在一旁偷懶休息，若能把打工當正職，雇主都會願意持續雇用，甚至升做正職。
雇主說法
晉升A咖 不怕沒工作
鄭小姐
和益行工程公司行銷專員
我們負責賣場櫃位租賃，所以賣場裡舉牌、試吃、show girl、主持人都是我們找的。經濟不景氣，應徵打工的人變多，像賣場活動主持人要求不如展覽高，相對時薪較低，但我在網上post文找人，每天有20~30封應徵信進來，且不乏有主持過近30場活動的資深主持人報名。
我在這份工作前，也是打工族，一度有4~5份兼差。在我來看，景氣好不好，取決於你肯不肯做、積不積極。像PTT打工版徵人，求職者都用站內信回覆，如果只留聯絡方式，通常石沉大海；而今天這個主持人回覆時還加了一句：「我是超級大high咖」，就讓我印象深刻，決定錄取她。
萬能打工仔 臨演保鑣樣樣行
電視劇《敗犬女王》的男主角，以跑腿打工維生，不論修水電、當保鑣，還是扮聖誕老公公，幾乎樣樣能通。現實世界中，從事跑腿兼差1年多的阿書（何書亦），或許長得沒有偶像劇主角帥，但論起林林總總的打工經驗，精彩度絕對不遜電視情節。
「剛開始接臨時演員，是為了好玩、可以看明星，10小時也只賺600元。沒想到後來愈接愈多，做過水泥粗工、在大學畢業展扮死人，還當過歌手保鑣，專門負責擋人讓她安全上台。」看起來十足宅男的阿書說。
他原在電路板工廠擔任大夜班，因工作穩定、空閒時間多，開始加入兼差行列。跑腿服務種類多，他將個人經歷、興趣整合為一項項技能，雖做不到最精，但足以應付客戶需求。
殯儀館洗大體也不怕
阿書利用空閒拍照累積作品，為下一份兼差機會作準備。
「我以前當作水電助手，就有人找我換馬桶，價錢比水電工便宜。我會開3.5噸貨車，客戶找我送貨到高雄，當天來回3500元，也比找貨運划算。」他對攝影有興趣，懂電腦剪接、後製，婚宴記錄難不倒他；就連到殯儀館洗大體這樣的特殊案子，都百無禁忌。
去年底，他因公司縮編被資遣，雖然拿到一筆遣散費，但畢竟非長久之計，所以在找工作之餘，對兼差更熱中。
「有就可以做，但時薪不要低於100元，否則去7-11打工就好。」他奉勸有意加入的打工仔，要放下身段，「我穿過精子裝發保險套，還跳5分鐘的精子舞！」他把打工當玩樂，打工是附加價值，助他在職場低潮也能笑笑地過。
何書亦（阿書）小檔案
年齡：1977年生，32歲
正職：原為電路板廠大夜班，去年12月被裁員，3月份已找到正職
打工經歷：1年前開始兼差，最高紀錄是1個月接案破10件，36小時沒睡。工作涵蓋婚禮攝影、歌手保鑣、活動工讀生，也曾當臨演、到殯儀館洗大體。
兼差收入：最高月入1.5萬元
加薪3秘訣
●放下身段：工作不論貴賤，多接才能賺錢。如扮聖誕老人拍照，5小時收入3000元，阿書還曾扮熊貓賣衛生棉，穿精子裝發保險套、跳精子舞。
●萬事能通：因略通水電、會剪接後製，換馬桶、婚禮攝影都能通，平日還利用閒暇拍照累積作品，藉以爭取工作機會。
●精算報酬：有就可以做，但時薪不應過低，也要把車程、工時算進去，尤其切忌低價搶工。
無薪假部隊 作夥補薪情
在科技業，說到「無薪假」的辛酸，十之八九心有戚戚焉。
「去年10月公司要大家共體時艱，原本休無薪假到12月，時間到了，又延到今年3月。」在科技廠當工程師的波波滿臉無奈。她的工作原本做二休二，後來無薪假月休長達18~19天，整體收入少了4000多元。
還在念大四的她，上班、上課時間固定，無法明目張膽找長期兼職，幸好朋友介紹到「跑腿幫」網站，從此躋身打工族。
強調技巧 時薪較高
波波（左）在大雨中派樣發光碟，兼差雖辛苦，但每月外快可彌補無薪假扣薪。
「一開始笨笨的，什麼都接，派樣2小時賺300元，要從桃園騎機車到內湖拿500份光碟，再到板橋發。那時覺得可以接到高時薪的人，一定是很有能力或關係很好，後來才知道有技巧性的工作，薪水比較高。」
譬如周末大賣場推銷產品，只要敢和客人「啦ㄌㄟ」，通常有5成買帳，她最高紀錄是單日銷掉500瓶清潔劑，連雇主都嚇到，額外加發1000元獎金。
她最初單打獨鬥，後來在工作中認識不少打工仔，幾乎人人都是因為減薪、放無薪假、甚至被裁員，因此打工攢錢也成了共同目標：「兼差，就是要補無薪假的薪水！」因裁員離開職場，如今專職兼差的小艾說：「有錢一起賺，互補比較快。」她隨身攜帶3G手機與行事曆，上網搶到案子再找人幫忙，如此互通有無，接到案子機會自然比較大。
搶案發包 互相支援
尤其許多案子需要團隊行動，雇主又懶得個別應徵，此時搶錢部隊就有機會出動。如派樣發遊戲光碟，需3人1組互相支援，工頭搶案後發包，自己能額外多一筆補貼，有時不到30分鐘就賺進500元。
「早上6點到台北車站發面紙，下午1點到忠孝東路做問卷，接著到中和發DM，然後回家睡2小時，再去上大夜班。」擔任電子廠生產線主管的「小飛俠」行程表密密麻麻寫著。
職場進入冰河期，有人為公職鐵飯碗搶破頭、為薪資不理想寧在家當啃老族，但更有如波波、小艾、小飛俠這樣的搶錢族，不但彌補無薪假被扣的薪資，甚至額外賺進1桶金！
波波小檔案
年齡：1979年生，30歲
正職：科技廠助理工程師
打工經歷：去年10月開始利用無薪假接案，最常接產品派樣、賣場試吃推銷等案子。
兼差收入：平均月入6000元
兼差資訊哪裡找
台大PTT打工版：http://www.ptt.cc/bbs/part-time/index.html
跑腿幫：http://www.parttime.com.tw/
薪工作：http://www.nujob.com.tw/
奇集集kijiji免費分類廣告網：http://taipei.kijiji.com.tw/
接案經驗談
塞滿檔期：只要看到網路貼出case立即電話聯絡爭取，且盡量將工作排滿，降低出門一趟時間成本。
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創業特訓班 短期課程練功 圓老闆夢
2009年03月11日蘋果日報
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一技在身不怕沒出路。
因應時代變遷，「新娘秘書」在女性創業選擇，異軍突起；「開咖啡店」在創業開店排行榜上，一直名列前茅。
造型師王曉敏，曾拜留美名師習藝，但一接工作就被打槍，一切從零開始，走過這條路，她清楚業界常態：理論與實務相距甚遠，於是推出立即上工教學計劃，傳授實用技術與多年經驗，讓學成＝上手，學生包含國外華人及時尚貴婦。
「GABEE.」老闆林東源，愛咖啡卻無從學起，所以從店員做起，他想靠經驗累積，但傳統作法全憑感覺，不容易從錯誤求進步，於是投入講求數據、科學論證的實驗精神，找出變因、歸納方法，去年開始授課，教人用最理性的思維，煮最感性的咖啡。
他們販賣智慧結晶，是不想故步自封等著被淘汰，藉此督促自己步伐要更快，同時，也是另闢財源的方法之一。
採訪╱潘姿吟 攝影╱林鼎皓、黃競鋒、陳鴻文，部分照片受訪者提供
8星期 咖啡專業摸透
這年頭，無論餐館、飲料店、賣衣服，甚至是鞋店，幾乎都要與咖啡搭上一點關係，證明有創業夢的人，想經營咖啡館者，至少佔了5成。「GABEE.」老闆林東源，就是其中1位熱愛咖啡的人，他一路從模糊摸索到清楚。
實驗室精神研究咖啡
林東源認為，有的咖啡店很專業，但座椅、廁所都不講究；有的環境營造不錯但咖啡不OK。他希望想開店的人可以把這兩樣都做好。
以前，台灣喝咖啡的人是小眾，咖啡館老闆各有一套功夫，讓咖啡變得神秘又深奧，「好像一定要喝純咖啡，才叫懂咖啡。」直到義式咖啡崛起，扭轉很多人的錯誤想法。
通常，賣咖啡的人都很感性，煮咖啡靠經驗，但其中有很多變數、不好掌握，他說：「很多時候，不是人家不教，而是不知道該怎麼教。」站在旁邊看，是多數學咖啡的人的共同經驗；而他，不僅想學會煮咖啡，更想弄清楚箇中源由。
因為學理工出身，講求數據、科學理論，他清楚知道，「完全用感覺煮咖啡，一旦發生問題，下次就不容易找到方法克服。」他找產地、資料，甚至了解機械設備原理，也分析記錄氣候、濕度，煮咖啡過程，就像做實驗。
目前，義式咖啡是市場主流，對於很多想創業的人來說，只要購買機器，設備商會負責教會操作，但遇到各種變數該怎麼處理？他說：「光是Espresso，至少就有30種可改變風味的因素，經營者不能都不懂。」可是，除了設備商，幾乎沒人做義式咖啡教學。
「GABEE.」甫成立，他就決定店開到一定程度，就要分享技術。終於在開店第4年，成立教室，一來作為員工訓練與比賽練習場地，二來，開班授課；用最科學、最理性方式，教人做出最感性的咖啡。
店家資料 GABEE.
器材的差異與使用方式，都是影響咖啡不同風味的變化因素。
部落格：http://gabee-cafe.blogspot.com/
電話：（02）2713-8772
地址：台北市民生東路3段113巷21號
平均月營收：60萬元（不含教學）
教學收費：
5人小班制：上課內容有理論、技術層面、實做等，每周上課1次、8小時，為期2個月。
1對1教學：上課內容還包含開店規劃、菜單設計等，學費約30萬元，每周上課1次、8小時，為期3~4個月，上課時間彈性。
林東源小檔案
如果有好的東西，為什麼不讓更多人知道呢？如果連1家店經營下去都有問題，如何實踐理想？開咖啡館，「實際」很重要，因為賺到錢，才有機會可以再投資新設備，完成理想。
關鍵經歷：1973年生，36歲，屏東科技大學環境保護系畢業
24歲 在各大小咖啡店工作，也曾到遠企擔任3個月的吧台
29歲 「Eilly’s Caf 」經營管理
31歲 與朋友合夥成立「GABEE.」
開店經驗談
掌握了變因，除了穩定咖啡品質，亦有助於發展花式咖啡。
●要不要合夥人：這是創業該想的第1個問題，所有客人都會認老闆，有些客人只在老闆在才喝咖啡，想開店的人有沒有不能生病、不能有事的心理準備。
●租屋秘訣：非鬧區，房東願意簽長約（3~5年），這時，可以砸大錢裝潢；鬧區，通常1年1簽，裝潢預算必須縮減，避免風險。
●設備採購：所有設備都不要貪便宜，一分錢一分貨，咖啡機的好壞，對咖啡的穩定度影響甚大；此外，製冰機可以買好一點、有品牌的產品，對日後維修有保障，否則，壓縮機出問題找不到人立即維修，直接影響營運。
●裝潢建議：無論店的風格為何，如果希望來電的客人感覺舒服，就不能用投射燈，因為刺眼又浪費電。
學生說法 每周從台南來學
黃煒淳 35歲
致遠管理學院 餐飲管理系4年級
我很熱愛咖啡，出社會後一直在各咖啡店工作，後來，考上大學念餐飲管理，也參加咖啡達人比賽，但是，我發現學校或其他地方的咖啡教學非常有限，無法提供確切的數據。
直到知道「GABEE.」這家店，跟著老師上課，我可以學習很透徹，就算是每個星期從台南坐高鐵上台北上課，我都覺得很值得。
60小時 新娘秘書上手
有什麼工作，1個月工作2天可以過日子，工作3天就有閒錢？目前，「新娘秘書」平均收費行情，1天約1~1.2萬元，造型師王曉敏：「在成本不增加又不削價競爭的情況來說，新娘秘書是可以賺錢又兼顧自由的職業。」但必須撇開6000~8000元的價格戰。
1天收入1~1.2萬
造型師王曉敏，16年前見別人被稱「大師」很屌，決心投入，砸家當4萬元，曾向美國留學歸國的老師習藝，但一接工作就被打槍，大師當不成，被下放擔任助理，這一磨，就是好幾年。
王曉敏投入造型工作15年，作品遍及媒體、型錄、雜誌、廣告、活動、百貨公司、電視台主播以及新娘彩妝。
本來在台北發展的她，經常接獲朋友邀約，南下拯救中台灣新娘，以清新自然呈現的妝髮風格獲得好評。2年前，她投入20萬元，在台中市成立據點「嬉戲妝點整體造型工作室」。
剛開始，Party、尾牙與年前結婚潮，忙得她團團轉；半年後淡季來臨，首度面對中部時尚產業貧瘠的衝擊，接不到案子的殘酷，迫使她把戰線再拉回台北，兩地奔波。
她一心想突破，卻一直無解。直到晉升貴太太的新娘，興致勃勃想學時尚彩妝；變成家庭主婦的新娘，要求學一技之長，兼差當新娘秘書貼補家用。
這些回頭客，刺激她正視這身功夫。去年，根據需求、推出課程，2~3人小班制教學是特色，「只要30堂課、60個小時，就可以培訓出馬上上手、不會被打槍的新娘秘書。」她說。
學生之一，剛嫁入地方豪門的28歲少婦Sandy說：「好處是簡單的家庭宴會、朋友聚餐，彩妝可以自己來，不需特別跑一趟。」
23歲華僑劉小姐說：「不景氣，加拿大工作機會少得可憐。」她注意，當地新娘必須先到工作室化妝再到Salon做頭髮，很不方便，才想以到府服務的新娘秘書為業。她在當地已經考取化妝師執照，但東方人的輪廓還是不同於西方臉孔，所以特別回到台灣學藝。
店家資料 嬉戲妝點整體造型工作室
每3對新人就有1對請新娘秘書，由於正職兼職兩相宜，新娘秘書成為不少女性創業首選。
網站：http://www.stylist.url.tw/
部落格：http://tw.myblog.yahoo.com/phoebe8585
電話：（04）2312-1672，0938-855132
地址：台中市四川路87巷41號
平均月營收：15萬元（各式造型工作，不含教學）
教學收費：新娘秘書專修班30堂課（15堂彩妝、15堂髮型），共60小時，收費4萬元
坊間教學單位
師資選擇：一般新娘秘書多從婚紗起家，另有美容業起家的老師，可依照個人需求、生涯規劃選擇。
搭配禮服的飾品很少有現成貨，所以，造型師的專業除了妝、髮，常常DIY製造配飾，這就是各人的致勝關鍵。
王曉敏小檔案
1975年生，34歲
北斗家商 廣告設計科畢業
造型師是很多女性嚮往的職業，很多人想要可以立即上工，但是，這們專業除了技巧之外，對於基本的造型原理、色彩也要有基礎，除此之外，若是單純的新娘秘書，還必須自我創造優勢，像是搭配禮服的配飾不容易找，所以，常常要自己做，這就考驗一個造型師的手藝與專業度。
關鍵經歷：
19歲 照相館化妝師、寫真攝影工作室
20歲 婚紗攝影公司
21歲 SOHO造型師，曾接過的案子有中友百貨型錄、奧黛莉內衣EASY SHOP時尚誌、TVBS主播、東森購物台等。
32歲 成立「嬉戲妝點整體造型工作室」
學生說法 實務面經驗傳授
Peggy 23歲
靜宜大學 化妝品科學系4年級
我在學校學比較多化妝品調劑，除此之外，我還想學實際一點的一技之長，所以來這裡上課。老師的風格很有時尚感、有創意，作品很多，特別吸引我，她上課還有很多實務面的經驗談，不會像外面新秘課程那麼陽春或太理論，此外，她教得非常仔細，還會反覆確認我有沒有學會，才會進行下一個階段，不會對上課時間太斤斤計較，這樣很敬業；至於缺點，老師私下不常化妝，剛開始來報名時，害我誤會被騙。
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加盟商機 蘆洲開店賣芋圓 打敗一級商圈
淡季拼出月入150萬 在地經營是秘訣
2009年03月08日蘋果日報
陳暐仍(圖中)充分授權店長及員工處理日常事務，現在一個星期只到店裡開會一次而已。康仲誠攝
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【丁威╱台北報導】鮮芋仙蘆洲長安店位在蘆洲市長安街和中原路口，雖然不在一級商圈，流動人口不足，但加盟主陳暐仍憑著深耕在地市場，打好和附近學校、公司的關係，開創當地外帶市場以及自行研發符合當地喜好的口味，即使在淡季的冬天，單月仍繳出150~180萬元業績，鮮芋仙展營部經理曾建清形容說：「蘆洲長安店是鮮芋仙全台加盟店中，次級商圈中的NO.1。」
銷售逆增
市場一片不景氣，想加盟創業的人愈來愈多，據非正式統計顯示，加盟主有高達6成比例「戰死沙場」，近年超夯的加盟品牌鮮芋仙今年以來同樣不敵低迷的買氣，曾建清分析說：「以1月來看，整體銷售量和去年同期相比，平均衰退2~3成。」
1分鐘就賣出4杯
不過，即使大環境不佳，但仍有加盟主憑著極佳的經營管理模式開創不錯成績，其中蘆洲長安店更被總部譽為「次級商圈中的NO.1」，何以地處偏遠的蘆洲，卻可以比下新店、新莊、中永和等人口數較多的次級商圈，而且冬天淡季單月業績還可以守穩150~180萬元，關鍵就在於加盟主陳暐仍的兩大經營心法「深耕在地、產品創新。」
個頭嬌小的陳暐仍，今年已經40多歲，但多年的餐廳管理的經驗卻讓她在這次加盟中異軍突起，去年6月1日長安店開幕，至今不到一年，已創下多個鮮芋仙內部的紀錄，其中單日業績16萬元，更是至今無人能敵，究竟單日16萬元有多少？以一碗招牌仙草50元來計算，1天要賣3200杯，1天營運12小時，平均1小時得賣266杯，1分鐘就要賣出4杯。
陳暐仍說：「我店裡坪數不大，座位少，因此外帶變成我的主力市場。」她分析，按照客群比例，外帶和外送合計佔了8成，既然流動客少，就必須要主動出擊，她舉例：「活動要常常辦，之前我們就花了2萬元製作兌換券，免費送給附近國小一班5張，表現優異的可以來兌換產品，但我們看的是父母帶小孩來後的商機以及當地客對於我們的品牌認識度。」
主動出擊挖掘客源
什麼是在地化？陳暐仍說：「這裡有一對高齡80多歲的老夫妻，婆婆中風，所以每天爺爺都會推她出來活動，每次她來我們都會陪他們聊天，上廁所也會幫忙，後來他們幾乎每天都來，有時候還會買壽司小點心送我們員工吃。」
此外，一次深夜，店外聚集近20個年輕人，講話很大聲，陳暐仍跑出店外問，才知道店裡有四位「大哥」在談事情，員工都嚇死了，但她卻上前詢問還要不要喝些什麼，後來還被大哥們稱「上道」，因此化解了危機。
不過，做吃的，口味、品質很重要，這一點陳暐仍非常清楚，她說：「不是總部給我們什麼我們就要照單全收，有些產品會因為地方口味不同有所改變，要適當的調整。」
她舉例，因為外帶多，所以芋圓放在碎冰裡時間久容易變硬，放在熱湯裡容易變軟，所以，她經過研究發明出若是外帶的冰品，芋圓就先泡「熱糖水」，以此類推，顧客帶回家後吃到的芋圓，絕對都是「最Q的」。
陳暐仍說，因為不是大商圈，所以外地客少，既然這樣，來吃的都是在地人，口味要是不好吃，很容易就會被唾棄，因此產品的研發上功夫不能少；曾建清說：「其實要加盟品牌，用心經營很重要，總部雖然必須要全力支援加盟主，但各地區特性還是加盟主最清楚。」
陳暐仍經營心法
◎店名：鮮芋仙蘆洲長安店(蘆洲市長安街、中原路口)
◎店面位置：路口三角窗
◎坪數：連騎樓約50坪
◎主要客群：在地客及外帶族群
◎經營心法：
一、在地化經營，強調和附近學校、公司單位打好關係，衝刺外帶市場
二、產品自行改良，具創新精神，符合當地喜愛口味，重視產品品質
三、充分授權員工，提高員工向心力衝刺業績
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