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異業結盟 豬排店逆勢展客源


2009年02月15日蘋果日報







歷經遷店、毒奶與不景氣打擊，洪啟順出盡花招挽救生意，成功讓業績回溫。




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景氣有多差？看滿街的招租紅紙條就知道。「整條金華路從頭騎到尾，左右兩邊都貼『租』，連幾十年的老店都收起。」對於從小吃到大的鱔魚麵店歇業，台南「双品豬排」老闆洪啟順不勝欷噓。
金融海嘯席捲全球，就連府城小吃都無法倖免，人稱「餅老闆」的洪啟順，更在去年接連遭逢遷店、毒奶（部分商品含起士）事件，好不容易塵埃落定、生意回溫，又遇上景氣最冷的一個冬天。

串連茶飲一併點餐
原在遊客多的台南西門圓環商圈開店，因為房東收回店面而遷店，「搬來這裡內用客多、觀光客少，營業額下滑了1成。」為挽救生意，只能拼命出招。
首先，觀察到客群轉變為附近的國小學童與家庭客，儘管小學生消費金額不大，但以多炸點薯條、多送1個雞塊的小惠，卻能換得天天報到的死忠，並帶來更多小朋友相挺。
在舊店面，隔壁就是茶飲店，客人一次買齊主食、飲料，業績可互相拉抬，搬到新店後，他發現馬路對面才有飲料店，於是說服對方聯合行銷，消費集點可換飲料。他更用無線對講機串連兩店，客人在豬排店直接點單，飲料自會送上門。



發會員卡集點折扣




推出利潤高的新品力抗不景氣，起士薯餅售價30元，利潤至少5成。



許多店家發行會員卡，他如法炮製外，更與文具、冰飲店家合作，客人憑卡享滿額贈或折扣，「既然要做，就要和大家不一樣。」同理用在坊間常見的集點卡，不只集點送豬排，也自掏腰包送布丁、筆記書，「100元1點，客人要花1000元才能集到10點換豬排，折算下來，也不過打9.6折。」
之前，他已和知名團購店家紅磚布丁合作，現在又將店中代售產品擴及老字號的銀波布丁、玻璃瓶裝可口可樂等。「這些品牌實在太有名，8成客人買了布丁、可樂，也會順便買豬排。」他算準客人「都進來了，不買不好意思」的心理，來客因此增加1~2成。
「其實不景氣，剛好可以用大環境來檢測該怎麼加強缺點。」他用盡花招拉回業績，更在此時厲兵秣馬，等待景氣回溫，能繼續他「40歲前用豬排稱霸天下」的美夢！



不景氣 自救招
賣大品牌








販賣玻璃瓶裝可口可樂、銀波布丁、紅磚布丁、金得春捲等知名商品，消費者可再此一次購足，順便帶動豬排買氣。



活動拉客




集點不只送自家產品，也找廠商贊助，刺激消費。



舉辦聖誕節找聖誕老公公與接吻活動，以活動吸引來客誘因。



異業結盟




與多家業者結盟提供會員折扣，吸收彼此客群。



與文具、手工皂、主題餐廳等店家異業結盟，以聯合行銷、提供折扣快速增加知名度與來客數。



頭家檔案
双品豬排
洪啟順（1978年出生，31歲）
◎創業歷程
原為知名手機廠工程師，25歲辭職從學徒做起，4年前創業開店
◎不景氣逆境
金融風暴爆發後，日營業額下降1~2成，來客率變 得不穩定
◎自救策略
與眾多業者策略聯盟推出會員卡，業績回升2成，月營業額約32萬元



店家資訊
電話：0929-080-089
地址：台南市金華路4段72號（每周一店休）
部落格：http://www.wretch.cc/blog/upsoon



顧客心聲
份量大老闆很大方




良哥（左）、阿肥（右）協進國小學生



他的豬排起士味道較特別，薯條份量也比較大，玻璃瓶裝的可樂量也比罐裝大，在這邊買比較划算。老闆對人很好，常會請我們吃東西，不像其他店只是買東西而已，會因此多帶同學來。



專家說法
先求止血 再追獲利
金融風暴導致各行各業都受到影響，經濟部中小企業處創業家圓夢坊創業諮詢顧問王淑芬形容，這波不景氣是「寒到打冷顫」，尤其消費者易受歷史影響，眼前不但有通膨態勢，消費也會跟著緊縮，店家最好先求止血，再求獲利。
如豬排店可加賣半成品，讓客人自己回去加熱處理，一來扣緊「省錢」議題，二來外帶客不占空間、省管銷水電，卻能增加來客數，「打8折讓客人外帶，老闆還是賺，現在要搶著做，免得景氣更差。」另外可新增商品或營業項目來增加營收，如休閒牧場可另外開設烘焙教室，教做簡單的餅乾、布丁等乳製品。



可暫推低價商品
在逢甲商圈經營「旗艦專區主題夜市」的張世仁則指出，平價商品受景氣影響不大，營業額最多掉個10％，若是取代性低、客戶忠誠度高的店家，受到影響更是微乎其微。
他認為景氣會在一年內復甦，只需以短期策略撐住這段時間，像他旗下的「日船章魚小丸子」，非都會區營業額的確小幅下滑，但推出「2盒70元、3盒100元」的折扣後，客人又跑回來。
「這時候推集點卡、會員卡是有效的，折扣越高，營業額越會衝上來。」中價位店家在M型化消費中最不吃香，可暫推低價商品，「先別想賺錢，不要虧錢就好。」

小錢魔力 自賺1桶 年終獎金


2009年01月21日蘋果日報












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多數人年終獎金，只有1桶金，就是靠企業主老闆那1桶，但面對無薪假、減薪潮，連飯碗都堪慮，這桶金恐怕也難保。如何自賺1桶金？5年級高雄計程車運將，從來沒有老闆發給他年終獎金，但20歲開始的植栽興趣，讓他邊開小黃、邊賣盆栽，每年多賺1個月薪水。6年級台北上班族夫妻，因喜歡養貓，利用自宅閒置空間，下班當起寵物保母，每月增加1成家庭收入；別忽視小錢、別捨近求遠，善用自己身邊的免費資源，發揮老天爺給的特殊長才，每個人都可靠自己，賺1桶年終獎金！
採訪╱潘怡靜 攝影╱張界聰、唐郡威

年薪變大術
今年各大企業年終獎金大縮水，靠老闆發年終，不如自己想辦法賺1桶，自賺1桶金野心不要大，每月增小錢（設定目標增加1成），每年即可為自己加薪1.2個月。
小錢魔力有多大？如果每月多賺1萬元外快，只放銀行定存（年息1.5%計），10年將多出一筆129萬元財富，跟憨憨賺死薪水、每月只從本薪存錢5,000元的人相較，財富累積相差65萬元。
如何增加額外1桶金？根據實際採訪去年收入多1桶金的受訪者發現，不要浪費多餘時間、不要捨近求遠，就從自己身邊既有資源找到聚寶盆。



方法1 檢視免費資源
運將江秋良每天開計程車，握有資源就是車子的空間、上下車的乘客，於是他從10年前開始，邊開小黃邊賣自己種的盆栽；寵物民宿主人許譽繼，握有的資源就是他自宅舒適的貓設備、閒置的空間，於是去年開始，邊上班邊開寵物民宿。
你身邊既有的免費資源是什麼？也許是下班後5小時的空檔、專精的釣蝦技術、超會灌iPhone軟體的能力，你可以賣時間、表演釣蝦、計費灌軟體，這些都可以轉變成：老闆也不易發現的外快財富。



方法2 興趣累積小錢
運將江秋良賣相最佳是每盆只有250元的小品盆栽、民宿主人許譽繼賺每日住宿150~250元小錢，他們看重的不是金錢的大小，而是賺自己樂在其中的外快。
植栽給了江秋良每年穩定增加1個月收入，還贏得客人讚賞的目光；幫人看貓給了許譽繼每月增加1萬元家庭收入，還賺得跟貓玩樂的閒適。
不論職場冰河期有多長，從興趣出發賺小錢，不僅能賺到有形1桶金，必定也能從中賺得無形一塊寶。



北台灣上班族
自宅變寵物民宿 月增1萬








每月多賺1萬元，這個外快，來自許譽繼與太太1次看新聞的啟發。
當時他們發現有學生利用宿舍空間、當起寵物保母，家中養3隻貓的許譽繼告訴太太：「學生宿舍設備簡單，都可以當寵物保母，那我們家也可以！」
確實，走進許家，這個2年前新婚裝潢的房子，仍維持著簇新感，其中最特別處在於：專為貓設計購買的貓樹、貓屋、烘貓箱等貼心設備。當時，夫妻倆還親自動手畫設計圖，花10餘萬元請系統家具業者製作貓屋。
這份對愛貓的捨得，正是加速促成他們家庭外快的主因。



切中需求 客源不斷




原為自家貓設計的貓屋，照明、空調、收納等功能，一應俱全。



「家中40坪，媽媽曾建議空房間出租，」視貓如子的許太太說，出租雅房、家中多個陌生人，還不如多幾隻可愛貓入住。當時連部落格還不知如何使用的許太太，利用周末時間，從學寫部落格、刊登奇摩分類廣告出發，邁向寵物民宿之路。
廣告刊出5天，立即接到1名飼主電話。「1名宅男陪女友去墾丁玩，捨不得獨留貓咪在家，於是交給我們。」民宿開張不到1季，平均每天有1隻貓咪入住，最長1次因飼主前往澳洲、入住3周。
夫妻倆都是上班族，下班樂趣，就來自這些嬌客。養貓6年的許太太說：「我經濟能力有限，不可能買各種貓來養，寵物民宿，正好滿足跟各種貓玩的樂趣。」
「有隻貓會開紗窗，開了窗就要往外奔，還好即時發現…」「1隻愛攀爬的貓，跑到主臥室天花板；1隻愛鑽洞的貓，跑到沙發底下破洞躲藏…」「1隻超孤僻，入住17天，試著跟牠握手、示好，但從沒在我們在家時跑出來露面…」
許太太有感而發：「當寵物保母就跟當嬰兒保母一樣，責任重大。」夫妻倆從把屎把尿、洗澡、餵食、安全、健康，全方位思考。
與坊間寵物旅館每日動輒350~650元住宿費相比，許家150元（套房250元）民宿價位，滿足飼主出差、出遊、返鄉，甚至做月子時，代看寵物需求。
這對愛貓夫妻，只花200元廣告刊登費，每月替家中增加7500~10000元外在收入，一併滿足玩貓內在需求。



上班族加薪訣




1.不奢求老闆




玩貓，是許太太當寵物保母，最大的心理收入。



靠老闆加薪，不如靠自己，特別是不景氣當頭，沒有減薪就要自求多福，想要加薪一定要設法找出方法，從生活中找門路。



2.設法增10%




家貓自用的烘貓箱，提供住宿加價150元，可享洗澡服務。



想要收入步步昇，可設定年增1成目標，透過兼職外快，月薪3萬、每月設法增3000元，月薪10萬、每月增1萬，積少成多設法賞自己年終小紅包。



【北台灣寵物民宿主人】小檔案




飼主可自備飼料，民宿免費提供貓草（舒緩緊張貓咪情緒），無自備飼料每日加收50元。



姓名：許譽繼&許太太
年齡：先生1974年出生（35歲）、太太1976年（33歲）
學歷：先生大同大學生物工程研究所、太太銘傳企管系
現職：先生化妝品工廠廠長、太太從事進出口貿易行政職
3隻小貓快樂家居部落格：
http://tw.myblog.yahoo.com/sarah03242002/
連絡方式：0931-225-227（許先生）0931-225-233（許太太）



年終獎金靠自己
平均月薪：2人合計約10萬元
自賺年終獎金：靠寵物民宿，月增家庭收入1成（約1萬元），
預估1年可增12萬元（目前開始1季）
心得：生活樂趣、額外收入都增加，家裡貓咪吃飯、看病的錢都有了！



南台灣運將
開小黃賣盆栽 年薪加1個月








高雄大立百貨前排班計程車陣，每天一早7時都會出現1名運將，10餘年來他跟一般計程車司機沒啥兩樣，天天為油錢、乘客、路途奔波，特別是近年不景氣，所有司機都感嘆錢愈來愈難賺。
不過，這名運將江秋良神情一點都不顯憂慮，因為在他車上，隱藏著增加收入的第2工具。
46歲的江秋良，從年輕就擅長兼職增收入，當年踏進計程車業，純粹是老婆說：「很想有1輛轎車！」當時從事看板業的他，月薪3~4萬元，心想：「何不晚上開計程車增收入，還可實現老婆渴望車子的夢想。」



200元1盆 最好賣
後來，當他變正職運將時，又想：「如何增外快？」邊開小黃、邊賣小品盆栽，就成了他自賺1桶年終獎金的秘密武器。
早年盆栽價格好，江秋良20歲就跟著兄嫂玩植栽，20餘年來儘管行情起落，他一直維持著玩盆雅趣，10年前開始在車上賣自己種的小盆栽。
每天清晨5時起床，江秋良花1小時替家中數百盆植栽澆水、修剪，在車上換上1、2盆小品盆栽，「200元1盆，最好賣。」江秋良坦言，賣小品盆栽無法賺大錢，「但遇到有人欣賞，那真的比賺錢還有價值！」
他曾遇到1名藝術家乘客，因為欣賞，下車時付完車資、阿沙力地就買下車上那1盆；也曾遇到超愛盆栽的日本商人，透過翻譯當場買下，還另約時間在後車廂載滿盆栽供挑選，一口氣買了3000~4000元。
根據江秋良觀察，購買盆栽的乘客，以30~40歲年輕人、外國人居多，10年來最高紀錄月賣1萬元，平均每年可增加收入約2~3萬元，積少成多每年增加1個月跑車收入，靠賣小盆栽，年薪從12個月變13個月。
除收入增加，江秋良說：「車前方放1盆，因是陶盆（心理上也許怕打破、事實上從沒打破過），很自然開車就變得比較平穩。」許多老客人不見得買盆栽，但常年固定跟他叫車的習慣。
一花一世界，這名藍白拖運將大哥，靠小盆栽：修身養性、增加收入、培養老客層，1兼3顧。



興趣財添金術




1.養興趣




遇知音客，後車廂還會特別載貨給對方挑選。



想想自己最甘之如飴興趣何在？運將江秋良20餘年不移的植栽興趣，就是他生財利器。邊開車、邊得到被欣賞的成就感，還可增額外收入。



2.變財富




福建茶
單價：1200元 造型古味、樹頭穩，此盆江秋良養8年。



興趣，就是你做起來最開心的事，往往事半功倍，找出自己與眾不同的嗜好，同時利用既有資源（如：空間、店面、人脈），搭上順風車變出財富。



【南台灣盆栽運將】小檔案




車上一小方空間，就是江秋良展現長才的舞台。



姓名：江秋良
年齡：1963年出生
（46歲）
學歷：左營新生國小
經歷：曾做過資源回收業、電線電纜業、廣告看板業，目前開計程車維生
叫車專線：0931-821-052（7:00~19:00）



年終獎金靠自己
平均月薪：過去有3萬元，
今年不景氣約2萬元
自賺年終獎金：自己加薪1
個月，約2~3萬元
心得：沒有老闆發給你，靠自己！有人欣賞，就是價植！

網購搶便宜 主婦瘋揪團

〔記者黃雅雯／台北報導〕折扣高！揪團網購已成時下新興的消費形態，除了美食之外，在團購的市場裡，就屬民生用品最受消費者的青睞，而揪團網購主要的消費族群又以女性為主。

以團購網站「ihergo」1月份的生活排行榜為例，芳香片、抹布和科技泡棉分居前三名，ihergo總經理Leo表示，這是因為會員的女性比率就佔了8成以上，且近4成為家庭主婦，因此只要商品實用性高，自然就會造成團購的風潮，就連蟑螂藥也是因為受到網友的好評推薦，人氣度居高不下。

當然，商品折扣更是吸引團購的最大原因，以第一名的美國小樹芳香片來說，原價一片價格約50元，但只要團購達50片以上，價格便降到一片30元，等於打了6折。若團購數量達到600片以上，甚至可打到對折，更曾經在「ihergo」網站上創下單次合購金額上百萬元的成績。其他商品，如原價280元的三折傘，20把以上也打8折變224元，百元出頭的抹布也有7折左右的優惠。讓許多小姐、阿姨紛紛以好康逗相報的心態，找同事、鄰居一起加入團購的行列。

團購超夯 金額激增3倍
主購冠軍1年經手900萬 等同3家7-11單月營收
2010年02月04日蘋果日報








主購通常較外向，議價能力不錯，才能幫團員爭取較多折扣，還得花費許多時間整理定單和發貨。 合成圖片





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團購蔚為風潮，除了上班族愛團購外，家庭主婦更是愛不釋手，最大團購網站愛合購去年營業額達6.3億，比前年1.45億激增3倍多，愛合購統計2009年主購排行，前3名有兩位是家庭主婦，第1名主購Y大整年度揪團購物金額超過900萬，靠著住在彰化鄉下地區逛街地點少，以及團購家族人數多等因素打敗台北地區，已是超商7-ELEVEn北市東區3家門市單月營業額的總合，而位於台北的第2名和第3名主購維尼和Vivi，揪團金額也有450萬和390萬元以上，讓人驚呼台灣網友團購力量大。報導╱詹子嫻 攝影╱副刊攝影組



愛合購總經理劉謦豪指出，主購是指發起團購的人，2008年第1名主購揪團金額將近450萬元，到了2009年第1名主購揪團金額已達到906萬2325元，成長超過1倍，顯示團購發燒程度。主購多半是因為自己愛買，為了節省運費開始揪團，由於主購必須跟團員、廠商聯絡，並處理對帳、發貨等瑣碎事宜，所以會向團員收取5~10元的雜費，劉謦豪表示，以超夯的主購來說，每月團購人次估算約1000人，雜費收入僅有5000元至1萬元，想藉此賺外快並不容易，若是從長久累積的人脈，轉而成為經銷商，才能賺取較高的利潤。






春節快到了，像是餅乾禮盒、花生等零嘴也成為團購很夯的商品。


有主購將自己家中作為發貨地點，時常可看到團員領完貨，將東西塞滿機車踏板的情境。


有時團購定單較多，像是主購維尼就會請商家一同到現場幫忙發貨，縮短網友等待的時間。









年度主購風雲人物




第1名 Y大 團購金額906萬2325元
團購數量多到商家害怕








團購第1名，不論是商品數量或金額都高得驚人，居住在彰化的主購Y大說，由於彰化不像都會區購物方便，加上團購價格較低，可能是讓大家參加團購的原因。像最近快過年了，團購鍋子、零嘴金額都在13萬元以上，最高紀錄是開放讓其他縣市主購併團買壁貼，光是彰化就有200人購買，全台參加人數超過1000人，一共買了1萬2000多張，金額突破1百萬。楊雪妮表示，每月約開40團，由於折扣約4~7折，團購數量多到商家都會害怕。



每天花8小時處理




流行的壁貼在團購上也很夯，Y大曾經手破1百萬元的金額，團購1萬2000多張壁貼。



Y大指出，雖然主購會收5元雜費，但每天得至少花8小時處理雜事、發貨，也曾遇到廠商臨時反悔不接單。不過團購快4年，除了可省錢買東西外，最大的收穫是認識許多朋友，家族中的主購也會互相幫忙，先前台灣發生八八水災，就有身為攝影師的團員，提出免費幫家族團員拍全家福的構想，讓大家十分感動。



第2名 維尼 團購金額457萬3689元
小幫手對帳 認證碼防冒領








因為本身愛買，所以在周末當業餘主購，比起其他專業主購，開團頻率雖不高，1個月最多開10團，但是1天內就可收單，且單團購買量很大，金額都在10萬元以上，以最常訂購港式小點、披薩為例，港式小點1天團購金額超過18萬，還創下1天訂購3000片披薩，等同於1小時賣出125片、約15個披薩的紀錄。



1天跑4個地點發貨




為了縮短發貨時間，會要求廠商親自送貨，像是貝利比的蛋糕，商家會親自到現場幫忙。



由於家族人數達1000人，每次團購人數也有100人，不論是計算折扣、對帳都要花很多時間，維尼也設計一套專業管理方式，不僅有義務幫忙的副家長擔任小幫手處理對帳，發貨時1天要跑台北、台中4個地點，必須控管時間以免讓團員等太久，且排隊取貨時人潮太多影響商家生意，商家都會出來趕人，所以發貨前幾天，維尼會發含有認證碼的E-mail給網友，取貨時必須說出認證碼加上帳號，不僅縮短發貨時間，還可避免有人冒領。



第3名 Vivi 團購金額392萬9113元
675包乾麵 3分鐘結單








基於本身想吃美食，但覺得自行負擔運費太昂貴，讓身為家庭主婦的許小姐加入團購，逐漸成為專業主購。最高曾經1天開5~6團，平均每團約40~50人參加團購，Vivi笑說，自己的團是秒殺團，大家好像很怕吃不到似的，所以每次購買都很大手筆，像是團購知名的阿舍乾麵，設定團購量135組，共675包乾麵，3分鐘就結束，另外，團購美珍香肉乾金額也都超過20萬元。



怕胖團購減肥產品




知名的團購美食阿舍乾麵，Vivi曾開團購買675包，3分鐘內就成團的紀錄。



此外，甚至有團員買了太多團購美食，還要揪團買減肥產品，像是減肥茶、纖體QQ糖以及名模林嘉綺代言的奶油球。
當自己知道成為愛合購第3名主購時，Vivi笑說：「自己怎麼會這麼愛吃，居然成為前3名。」不過也因此結交許多好友，每次到了發貨時間，家中就聚集了前來領貨的團員，平時也會相約出去玩，讓生活變得有趣。

南義風披薩 鹹甜餡選擇多


2010年11月24日蘋果日報

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西西里漁夫披薩270元/10吋
以羅勒青醬、薑油醃漬海鮮，充滿海味鮮甜，是店內最受歡迎的口味。




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開幕不到2個月的拼圖披薩，標榜義大利南部拿坡里的披薩作法，麵團用手拉圓、現烤，烤好後餅薄、口感有咬勁，還能吃到風味特別的甜口味披薩，吸引不少顧客上門。報導╱劉育孜　攝影╱高世安



走進店裡，直接看見開放的工作檯，能讓人看到披薩的製作過程，拉進與客人間的距離，問負責製作披薩的主廚阿飛，拿坡里披薩的最大特色，他馬上想到客人常會摳掉，事實上卻是南義披薩餅皮上的特色豹紋烤痕，他說：「因為用400℃的高溫，大概烤90秒就完成了，餅皮底部、表面烤出微焦的泡泡，讓披薩吃起來更香。」南義風味的披薩，餅皮只用麵粉、水、鹽、酵母，不能再加油或其他添加物，單純嘗餅的香氣。而南義做法的披薩，餅皮不用木棍擀，而是用拳頭拉出圓形，阿飛說：「這樣才能做出中間薄、外層厚的餅。」中間是嘗料的滋味，外圍吃的是餅的香氣，頗有層次。



餡料先醃 豐富夠味




傑克辣味牛肉披薩 290元/10吋
以添加辣椒的調味起司、乾辣椒粉製作，吃來鮮辣過癮。



店內以海鮮口味的披薩最受歡迎，最多客人點的就是西西里漁夫口味，蝦子、花枝、魴魚、干貝等鋪滿餅皮，塗上的番茄醬也頗講究，阿飛說：「要把整粒去皮的番茄挑掉其中的籽，經過高溫爐烤後，才不會出現苦味。」海鮮還分別用自製的薑油、青醬醃過，吃起來有味卻清爽順口。
此外，味道較重的傑克辣味牛肉披薩，能吃到軟嫩的無骨牛小排，而且以辣味起司、墨西哥辣椒粉、辣椒油、乾辣椒粉，調出豐富又夠味的辣度。阿飛說：「無骨牛小排還要用烤肉醬、蒜油、辣椒油醃過，吃起來更有味。」



甜披薩 餅脆餡甜香




瑪司卡彭蜂蜜核果披薩 190元/約10吋
烤餅上鋪上起司、蜂蜜、堅果，入口有酸甜的奶味。



我最喜歡的則是瑪司卡彭蜂蜜核果披薩，不同於其他鹹口味，只有這款偏向北義做法，用木棍擀成均勻的薄餅皮，烤起來很脆，烤好後塗一層瑪司卡彭起司，再灑上蜂蜜、覆盆子果醬與綜合穀物，味道甜中帶酸香，阿飛說：「最重要的是灑了檸檬皮，充滿清新香氣。」
店內的氣泡雪酪飲料，很適合搭配披薩一起吃，微酸帶氣泡，感覺很清爽，可以解除披薩的膩感。其中的藍莓口味酸甜，是最多人點選的口味。






披薩的外緣厚、中間薄，手拿起對折吃，較不易掉餡料。


以高溫爐烤，披薩外層、底部會出現豹紋焦黑斑。












藍莓氣泡雪酪90元
氣泡水加水果片、藍莓雪酪與糖漿，微酸清爽。


阿偉(左)、阿飛(右)一起開店，主打南義風味的披薩。









人氣菜色




義式煎乳酪 軟滑




150元



傳統義式煎乳酪混合了瑞可塔、馬茲瑞拉、帕梅善三種起司，再混加南瓜泥、麵粉、雞蛋煎成，表面微脆，裡面軟滑濃郁，佐以巴薩米可醋調味的番茄丁，微酸解膩，每一口都充滿鹹、甜、酸融合的豐富味道。



尼斯沙拉 酸香




190元



這裡能吃到經典的尼斯沙拉，老闆之一的阿偉說：「這款沙拉不能缺少的材料就是水煮蛋、鮪魚，我們用足一整罐的鮪魚，吃來味道很鮮。」另外，還加入馬鈴薯、番茄、蘆筍，顏色繽紛，蔬菜甜、鮪魚鮮、雞蛋香，淋上義式油醋醬，微酸清爽。



烤脆卷燉飯 濃郁




280元



烤脆卷鑲奶油燉飯上鋪了一整尾的花枝，感覺很豐盛。燉飯用南瓜泥、起司一起炒，香氣極為濃郁，且花枝嘗來也很彈脆。阿偉說：「用雞高湯慢慢地把義大利米煮到收汁，但是讓米保留一點還沒有熟透的米心，吃起來很有嚼勁。」



客人說話
餅皮Q 料實在




林珮樺



客人林珮樺說：「現做現烤的餅皮，吃來特別Q。」而且這裡的甜味披薩在他處也比較少見，餅烤得比較脆，吃起來很香。此外，林珮樺還推薦煎乳酪，「煎起來表面脆脆的，咬下有濃郁的起司香。」她說。



美味路標








台中市向心路96號
(04)2475-5855
周二至周六
11:00~14:30、17:00~20:30
周日11:00~15:30
周一休
現金
附近有收費停車格



讀者互動區
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
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認清盲點 再談創業 釐清３要素 創業成功一半
創業指南針
2008年12月25日蘋果日報













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創業有多難？為什麼會令人感到不安？大部分人擔心資金不夠、經驗不足、專業技術不佳、知名度不高，甚至運氣不好。反推回去，只要用心耕耘專業知識、積極累積相關經驗，懂得創造知名度，夢想，其實沒那麼遙遠。
專家建議先搞清楚狀況再創業，因為，失敗，多半是誤判情勢所致。「出一張嘴燒烤火鍋餐廳」老闆楊欽堯表示，若選擇自行創業不加盟，以下這3點必須先釐清：
1、我適合創業嗎？
2、需具備哪些條件與資源？
3、如何判斷產品具市場競爭力？
只要把握創業首部曲，就已經成功一半。
採訪╱潘姿吟

我適合創業嗎？
★盲點１：想創業還是不想上班？
對於行業已經有初步想法，還是只是想脫離目前上班族身份；這是想創業的人心中最大的癥結，必須認真嚴肅檢視自我，釐清出發點。
★盲點２：會做事≠會做生意
無論是上班族、專業人士創業，都會變成「生意人」，所以，除了各行各業的專業能力，基本的進銷貨管理、財務、行銷等商業知識，絕對必備。
★盲點３：熟練≠專業技能
在思考技術時，通常只想到1個點，例如：媽媽炸的雞腿很好吃，但不代表連炸幾個月，還可以統一口味；而且，除了炸雞腿，還要準備其他產品，該如何有條序、保持不慌亂？唯有在技術可以被大量複製時，才會變成生意。
★盲點４：朋友說我的技術夠專業
想創業的人，最常拿新點子詢問周遭親友，但是，身邊的人通常已寄託了情感，因此，他們的意見不見得準確。大家在創業時，都會樂觀分析自己的技術，但卻忘記自己是否可以在成本考量下，持續提供這樣的技術，直到獲利。



以財務思考為出發點
在台灣，所有的專業知識都可以找到地方學習，學會經營知識其實沒那麼困難，因此，想創業的人，必須以財務思考為出發點，同時考量自我技術，避免做出不賺錢的產品。
舉例來說，如果想把自家餐桌上的炸雞排推出市場，估計每塊成本價38元，就必須思考如何與市面上45元雞排競爭；精算後，扣掉食材成本，另外，每月店租3萬，平均每天1000元，加上瓦斯、沙拉油費用，1天須賣200塊才能收支平衡。所以，須從第201塊賣出去才算數，這個重要環節容易被忽略。






楊欽堯《創業不必加盟》一書提到創業需先分析自我優勢，他自知管不動廚房，才開火鍋燒烤店。


楊欽堯，36歲
出一張嘴燒烤火鍋餐廳老闆









哪些條件與資源需具備？




從準備做生意，就是斤斤計較的開始，洪嘉男強調做生意不只要精算物料、人力、設計與包材成本，還要考量定價的市場接受度。



★１.正確的財務邏輯：以傳統早餐店為例，很多老闆只算1袋麵粉可以做幾顆饅頭，卻沒把瓦斯費用算進去；也有甫創業老闆，沒有把自己或是家人幫忙的薪資算入成本，把賠錢當成賺錢。因此，精算成本、正確的獲利檢驗方法，絕對是創業基本功課。
★２.理性的市場分析力：拿捏合理的市場供需，如：平價義大利麵火紅，所以成立訴求餐盒有設計感的外帶店，但是，消費者在乎的是平價、方便，設計感的餐盒，好像多此一舉。
★３.客觀的反省能力：不管夢想多偉大，不賺錢的生意，就像白日夢，遲早會醒來。所以，生意成功與否，就是要隨時反省，才能從中不斷進步。



由自己熟知的事切入




洪嘉男，30歲
原味千尋休閒食品老闆



創業，必須從自己駕輕就熟的事開始，可以先評量自己，有哪些產業和市場是自己了解並有經驗，最後的答案，就是方向；如果沒有，也可以從平時的興趣、專長挖掘關鍵特質，如：年輕、會電腦、懂流行等，找到1個好的切入點。
接著，要思考市場有多大，手邊有多少資金可運用，籌備期自己所投入的時間、人力成本，一定要算進去，並確實記帳，千萬不能只埋著頭苦幹，賺錢、賠錢都不清楚。



如何判斷產品競爭力是否禁得起考驗？







在台灣，只要願意花時間、精神嘗試，小吃類創業的技術門檻並不高，但重點是如何找到切入點，才能站穩市場。









做出差異性突破重圍




李存祥，29歲
2派克雞排老闆



台灣人吃雞排的文化很久了，這是潛在、最原始的市場，可是，最美味的雞排在哪兒呢？我的標準是口感脆還要鮮嫩多汁，但這麼多年來，從來沒吃到過，這個改進空間，就成為我創業的利基點。
因此，我朝著此方向著手改良，坊間可以詢問的管道很多，無論是書籍、婆婆媽媽、朋友等，甚至連原料商都可以是諮詢的對象，只要願意不厭其煩嘗試，總是可以找到答案。
我相信，創業雖有門檻，但是，要走出市場差異，就算滿街都在賣雞排，也能突破重圍，但前提就在於願不願意比別人更花心思去改變。

不景氣租店 必殺技


2008年12月18日蘋果日報












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滿街空店面，頭家如何低價租到好店面？專賣巴西夾腳拖鞋老闆古斌宏，看準危機入市，刻正四處獵尋好店面，他說：一定要沈得住氣，找到大房東直接議價，談妥長年租約附帶漲幅條件。專賣甲蟲、昆蟲店老闆黃仕傑，適逢租約到期房東欲賣屋，考量玩家客層穩定轉戰租金便宜巷弄老房子，立即省下一筆租金成本，維持一門興趣生意。
採訪╱潘怡靜 攝影╱張界聰

創業指南針
「不景氣影響，很多店面收掉，反而是找好店面的最佳機會點。」全台北中南開店、專賣夾腳拖鞋巴西集品老闆古斌宏認為，現在找店面看準危機入市。從10月開始，古斌宏利用時序入秋冬淡季、店頭忙碌趨緩時刻，開展拓點計劃，最近開始在台北市區師大、士林、SOGO等商圈找新店面，他發現：很多位置很好的商圈店面，半年前絕對租不到，近日開始空出來。



降頂讓金 找大房東
不景氣，正是卡位租店好時點。
想談好租金，「一定要沉得住氣！」古斌宏的經驗，不少仲介都以「已經有人已在考慮，你要快點決定」等說辭push下訂，但通常隔一陣子再看，店面依然還沒租出去。
古斌宏建議，想要租到低於行情，首先可殺頂讓金，特別對租約即將到期、結束經營者，因急於脫手店面、價格較具彈性。
此外，熱門商圈常見「二房東佔店面不降租」，此時可耐心等候二房東陣亡、或透過管道找到大房東，直接議價。



簽長年期 談定漲幅
「房東最怕遇到租3個月、生意就做不下去的房客。」勝星昆蟲生態館老闆黃仕傑表示，一般裝潢成本不高的生意，最常簽1年約、打帶跑方式測試商圈是否合適，裝潢成本高的生意，最好簽3~5年租約，以免房東不租、裝潢蝕本。
古斌宏表示，很多房東看店家生意不錯，看準老闆鐵定續租、年年漲租，為避免此種情況，可在簽定長年期合約時、附帶漲幅限制，一般年漲幅設在5~10%間。
黃仕傑表示，避免房東漲租，也可適時採用「心理戰術」喊話，在續約前2~3個月先跟房東閒聊，表明自己做生意的堅持及持續，適時透露景氣慘生意經營不易，採哀兵姿態，續約時適時談調降房租。
但黃仕傑也提醒：「心戰喊話也要避免房東以為你快經營不下去，私下另尋新房客。」



巷弄老屋 店租超低
趁不景氣入市找店面，也可逆向思考，找不是店面當店面，直接下修店租成本。
黃仕傑的昆蟲館最近正採此方式轉換經營模式，原店面因房東租約到期欲賣屋，目前正將店面從三重遷至台北市區，但台北市區店租豈不更驚人？
「透過人脈管道，找到一處台北市區巷弄老房子，原被任意堆置垃圾廢棄物，屋主只希望有人看住房子，避免被亂倒垃圾。」黃仕傑以便宜租金取得（比原店租更廉），每月營運立即省下1筆租金成本，近日在整理房舍、準備重新開張。
黃仕傑在不景氣依然展店的考量是：昆蟲、甲蟲流行熱頭趨緩，現有客層以特定玩家居多，因此店面不必選在大馬路吸引過路客，反其道設在巷弄老房省店租。
他逆向思考：「就算店深，玩家依然會來尋。」不景氣少付房租就是贏。



降店租看招




續租頭家




不景氣閒置店面增多，頭家比價砍價空間提高。



．續約前2~3個月，先暗示房東，景氣不好，生意難做，但會繼續做
．續約時，提出調降租金
．房東若同意降租、頭家有信心長期經營，可簽3~5年租約、訂租金年漲幅



新租頭家




初創業者不景氣入市，可考慮加盟大品牌，透過加盟體系輔導選店、品牌力量押低店租。



．找店面時，不心急，沉住氣觀察商圈是否合適
．看中店面時，先砍頂讓金、殺租金，房東若同意出租，還可ㄠ30~45天裝潢期免租金
．初經營者除非信心十足，不宜簽長年期租約，但裝潢成本高業別，則可考慮3年以上租約、訂租金漲幅



頭家實戰經驗1 巴西集品
．老闆：古斌宏
．店況：老闆具巴西僑民身分，以平行輸入方式，在北中南設直營店賣夾腳拖鞋，今年以來賣出夾腳拖鞋4萬雙
．新近計劃：考量自己的店數有限，入秋淡季開始，開始積極尋找店面，打算拓展北部店數，危機入市卡好位，增加來年旺季銷量
．風險指數：★★(利用現有3店，慢慢等待好店面)






古斌宏打算利用時下空店面釋出機會，找到好店面布新點。


夾腳拖鞋：流行產物，開店慎選年輕人聚集地。









危機入市良心建議 找加盟降風險




邱義榮 大黑松小倆口總經理



危機入市會成功，一定是口袋深、有資本的人，才能打「低進高出」如意算盤，一般做小生意老闆，強烈建議保守為宜，特別是新開店、新創業者。如果有人今年想創業，我強烈建議找加盟體系，不論在經營、找點，都可降風險。



頭家實戰經驗2 昆蟲生態館
．老闆：黃仕傑
．店況：老闆對昆蟲狂熱10餘年，原與友人合夥開店三重，近期因租約到期暫時關店
．新近計劃：利用人脈找到租金便宜老房子，將店面從三重遷至台北市區，擬投入70萬裝潢費，利用老房庭院，經營出1處風格昆蟲店
．風險指數：★★★(利用便宜租金，支撐玩家興趣店)






黃仕傑趁著房東收回店面時機，找到老房子降店租。


大力士兜蟲：蟲市流行趨緩，經營慎算成本控管。









老屋改裝良心建議 老屋租金減半




王勝弘 Bakku懷舊餐廳老闆



甲蟲、昆蟲館宜選學校附近，或營造特殊風格吸引玩家客。找老房子裝修成店，可省4~5成店租，但找老房不見得全以租金為考量，應觀察鬧中取靜與店風是否相襯，老房若有型、可省下1筆裝修費，但要特別留意水電管線年久失修。

下班衝錢 全攻略
攝影 甜點 部落格 幫你加薪萬元
2008年12月10日蘋果日報













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景氣冷颼颼，股票慘賠，開店會倒，大家都說：上班最好，但只有上班族知道：公司還在，我卻可能被資遣，工作也是充滿風險。
錢！錢！錢！
加薪是做夢，減薪也敢怒不敢言，上班族開始「想孔想縫」，來衝錢。
7年級建男，幫人代管網站、攝影，機會多到讓人稱羨。
6年級Siki，在網路賣蛋糕，高人氣有高收益。
5年級寶哥，部落格掛了20幾家廠商廣告，吸金功力無人甲他比。
非常時代，要有非常作為！
學學3位主角：多以專長助人，努力培養備胎，不要在部落格無病呻吟、浪費時間，而要轉型成實用招財。
景氣鐵定冰冷，老闆註定無情，但上班族也能像鴨子划水，「賺嘎無人知！」採訪╱蔡佳玲 攝影╱林鼎皓

搶錢一族 7年級建男 雞婆拓財源




熱血善良，建男的兼差機會，像空氣一樣無所不在，最高獲得等於市價10萬元的馬來西亞旅遊包案。



主角：建男，1981年生，27歲
學歷：忠信高工商日文系
正職：電信業，每天上班9小時
正職月入：2萬8000元
兼差：10幾個網站代管、網路維護，國內外Motel拍照等
兼差月入：最高10幾萬元；但多為以物易物，現金收入1.5萬元
前景：人脈存摺積蓄不斷加值，日後想做異業結盟
交流：george@gs-home.com





天下沒有白吃的午餐！這個世界，大家早已習慣，每件東西、每次服務，都有個價錢。



電腦攝影 一身武藝
但，你開的度假山莊，網路訂房系統故障已久。某天，1個年輕人來到櫃台，雙手奉上1套程式軟體，還告知防火牆有漏洞，他自願幫忙修，一切免費。
你，怎麼付費？
這個年輕人：27歲的建男說，「我所得到，遠超過原先金錢的價值！」
他高工念日文，但真正有興趣是電腦、美工、烹飪。出社會，藉分擔實務，跟工程師學會網頁設計、程式語言、網路工程、資料庫。
上網練功，意外進到企業網站後台，建男雞婆性格發作，立刻去電提醒。他真的只想幫忙，常說「不然，送我2瓶礦泉水就好！」反而讓業者更想回餽他，有人以1顆市價萬元的相機鏡頭，當謝禮；十之八九請他代管網站，1年有19萬元進帳；請他維護線路的網咖，則提供他無限上網。



免費幫人 意外賺錢
以山莊軟體事件為例，老闆激賞之餘，請他幫忙拍客房照。他賺到專業攝影拿不到的專案，賺到老闆推心置腹，教他蓋木屋，以及對外1晚3600元，對他永久免費的住宿招待。
建男的機會，像空氣一樣無所不在，原因之一：夠主動。12月他留職停薪，到馬來西亞看女友，意外得知有台灣人要去開拓旅遊業務，他於是主動提議，幫這位同鄉架網站、拍景點照。
結果對方感動之餘，願意支付等同他正職的薪資，還包吃包住，所有旅遊行程：海釣、泛舟、潛水、遊艇，他統統可以免費體驗。



6年級Siki 戚風蛋糕熱賣




她的香蕉戚風（如圖），8吋定價420元，果香重，是人氣商品。



主角：Siki，30多歲
學歷：虎尾科大工業工程系
正職：金融服務業，每天上班8小時
正職：月入同職等為5~6萬元
兼差：網路賣戚風蛋糕、牛軋糖
兼差：月入8000元~萬元
前景：失業就把副業扶正，賣手工點心
交流：http://www.wretch.cc/blog/sikimade





「我喜歡聽人家說：好好吃！」食客滿足的笑靨，是職場遍尋不著的成就感，上班族Siki，因此在同好鼓勵下，架部落格，接受戚風蛋糕預定，風評極佳，被美食達人魔鬼甄，選入11月出版的團購美食新書。



不甜不膩 定單暴增




牛軋糖1包230元，不甜膩沒負擔，年節熱賣。



Siki以自修起步，感覺進步有限，利用下班、周末，去跟名師學手藝。
但老師教法一樣，她卻能成為極少數，把課堂作品變商品的學生，祕訣在於：改配方。
「我很怕胖，所以把糖、油的分量降到最低。」NG好幾次，終於得出成功公式；再用英國Twinings伯爵茶包、本土香蕉，開發獨家口味，只要有部落客撰文推薦，她下班就有做不完的蛋糕。
但業餘兼差，必有侷限：量做不大。專業蛋糕店，從攪拌器、烤箱、到包材，都是為量產設計；她卻只有2台小烤箱，「1次烤1個，等這個進爐烤到一半，再趕緊打下1個，因此常做到三更半夜。朋友要送我大烤箱，但吃220V的電，我無福消受！」另外像食材，「抹茶紅豆已經買來，下次訂這口味的人再出現，食材已過期，我只好縮減專賣口味。」曾有熟客為喜宴，預訂60個戚風、10包（300個）牛軋糖，她只好跟老師租專業廚房。
女人家周末要進修，還要social，對接單並不積極。但最近，親身經歷美國保險巨擘AIG倒閉，對台灣同業的衝擊，她慶幸：副業，才是最好的備胎！



性別與常見副業
女性：外文書翻譯、美術設計、婚禮秘書、手藝老師、西點烘焙等
男性：婚禮攝影、網站建置、資源回收、鐘點教師、保險業務等



5年級寶哥 部落格賺6萬




寶哥家僅28.5坪，但鄉村風的最大優點：裝飾性強，光用色就可以聊很久，達到他要的交流目的。



主角：寶哥，1966年生，42歲
學歷：高雄工專電子科
正職：可放心做到領退休金的機構，每天上班9小時
正職：月入5~6萬元
兼差：《愛戀古典：寶哥的鄉村戀家誌》部落格主
兼差：月入6萬元起跳
前景：擴大經營入口網站We Love Living，即將上線
交流：http://blog.xuite.net/vodogoo/wei





寶哥任職資訊部門，3年前，新家要裝潢，他上網找植栽資料，第1次看到部落格，驚訝格主和同好的互動，竟然這麼麻吉。
他，1個寂寞的中年宅男，決定仿效，強調「我要和人交流，所以剔除心情日記之類，很難引起陌生人共鳴的；寵物、美食、旅遊、職場，又太多人寫。」



廠商廣告 按月收費
他反覆研究，最後鎖定：鄉村風的居家裝潢。「極簡就極簡，沒什麼好談；鄉村風，裝飾性強，櫥櫃換個位置、換種顏色，就可以聊好久。」他分析。
剛開台，1天流量只有10幾人次，他到各大網誌入口，搜尋興趣相投的部落格，留話邀格主來逛。最狂熱時，他一兩天就貼1篇文，把家裡每個角落、擺設，拍美美的上傳。
「你家客廳的皮沙發好好看，在哪買的？」同好問。久而久之，廠商對「喊水會結凍」的寶哥，開始好奇；常問「在哪買」的同好，也聚沙成塔，他開始發行會員卡，跟廠商談妥，憑卡購物，可享折扣。
待流量大到1天4000~5000人次，儼然成為一座山頭，他開始邀集廠商來刊廣告，每則視位置、大小，按月收費3000元以上。
目前他的愛戀古典，掛了20幾家廠商的廣告。商業化成功，他歸因於自己的橋樑角色：「我幫同好爭取折扣，處理買賣糾紛；把市場好惡，轉達給廠商，自己只賺薄利，三方都是贏家！」



吸金3招
選對主題：主題要能吸引某個特定、且嚴重依賴網路的族群；像紅木傢具，愛用者年齡偏高，很少上網，可能不是好主題。
衝大流量：網誌須照片精彩，文字簡潔，2~3天就出1篇新的。積極邀請同好來參觀，回覆留言要勤快，口吻要親切像歐吉桑、歐巴桑。
勇敢招商：常見計價方式有2種：抽成，廠商每賣1筆，部落客抽1成；及公定：對廣告banner價格已有共識。
註：其他常見賺錢方式：出書、上節目、受邀試吃、產品代言、圖像授權



代排隊 發傳單 兼差門檻低




上班族佔跑腿幫成員42％，幫主小五（右一）教戰：賺千元，簡單；賺萬元，有訣竅！



上個月，《蘋果》社會版揭發，3名總體重超過200公斤的胖妹，嫌月薪不到2萬元，無法在台北生存，推出4P只要3000元的聯合援交，過程被迫吃屎喝尿，事後坦承是外型差，導致兼差機會少，才出此下策。
「跑腿幫」是專門蒐集外快機會的組織，幫主小五觀察，外型的確會限制機會，因為連發傳單，有些委託主還要看履歷。
「像賣場試吃人員，有些廠商要show girl級，或規定穿制服，S號、M號才有機會，XL號免談。園遊會人偶裝，身高則要160公分以下，才塞得進去。」
但台灣社會有更多奇奇怪怪的需要，不必看外貌、履歷、年紀，只要出1張嘴、1雙腿就能做：像配音、臨演、代排隊、發傳單、新產品試吃等，時薪是勞基法規95元的好幾倍。
以排演唱會門票為例，1個通宵可賺2500元。小五分析：「上班族下班兼差，頂多月賺數千，等於加薪2~3成。想破萬元很難，但懂訣竅，還是辦得到！」













兼差資訊站
奇集集免費分類廣告網：http://taipei.kijiji.com.tw/
跑腿幫：http://www.parttime.com.tw/index.php?gid=4
J-Case兼差外包銀行：http://www.jcase.com.tw/
104人力銀行：http://www.104.com.tw/
時間當舖：http://www.touchtime.com.tw/



熱門外快時薪




外快好處是收現金，像座談會，廣告公司、市調單位1個月辦好幾場，時薪超高。



◎賣場試吃人員
100~130元，周末2天賺1600~2080元
◎臨時演員
綜藝節目觀眾：100~150元，戲劇節目路人甲：1天450元
◎代排隊
150~200元，通宵時段(22:00~06:00)：250元
◎發傳單
250~300元(含交通費)
◎座談會
像試喝巧克力口味雞精，750~1000元(1場至少2小時)

老鳥教你 戰勝不景氣


2008年11月21日蘋果日報







左：可樂鍋 老闆 范高瑋
右：代煮泡麵 老闆 李新崙




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時機歹歹，股票會賠，上班會被資遣，開店可能倒店。不安，讓人心與市場，提早住進冬天。但「我們最須恐懼的，乃是恐懼本身。」
兩隻創業老鳥，以過來人經驗，建議失業者：把面試當學習，不斷去試，累積下一波機會來臨的實力。開店則小賺就萬幸，對客人要更好，重整成本結構。勇敢喘口氣，接受時局和天氣一樣，也有四季，這樣，才能看見，秋天也有秋天的美麗。
採訪╱蔡佳玲 攝影╱林林

可樂鍋：砍掉2成開銷
景氣不好，附近有老闆怕違約，數十萬的租金、押金被房東沒收，只好把店給工讀生顧，自己去兼差，賺外快來養店。有些寧可付房租，也不開店，以求少賠，真的很慘。



時局艱辛 能撐就贏
幸好我在學生商圈，學生零用錢多，衝擊較小。但內湖科學園區的店，上班族有6成，消費習慣明顯改變：以前會花120元，吃1頓商業午餐，現都叫90元便當在公司吃，僅周四~五，出來social、透透氣。
我從去年底，開始感覺民心浮動，消費緊縮。那時物價飆漲，選後股市一路跌，政府不犧牲台電利益，反而犧牲全民，油電雙漲。偏偏夏天是鍋物淡季，我只求少賺、不虧，拿出去年營運表，仔細分析，從電費、人事砍起。
用餐空間15坪、25個座位，連廚房原本5個員工，被我砍成3個半。再買3支電扇，嵌在天花板，這樣3台冷氣就不必全開；反正是淡季，午後不營業、不開冷氣，1個月可省2成多的開銷。
想用冷凍蔬菜，怕進到中國黑心貨，聽說有關東煮老闆拿蘋果做食材，真聰明！因為蘋果價格最平穩，於是我也來研發水果鍋，目前已推出芒果咖哩。
有人敢吃嗎？學生、老主顧，知道我專賣怪怪鍋，看到新品會躍躍欲試。但為鼓勵消費，我還是設計「九宮格」集點卡：吃滿3種不同口味，連成橫或直的1條線，可免費換飲料、或1個鍋。



發集點卡 鼓勵消費
唉！這種景氣，老闆要想的不是「賺大錢」，而是「比氣長」：看誰撐得久。上班族被資遣，不必氣餒，要拼命吸收學習，把實力變成下一波機會來臨時的競爭力。
怎麼學習？我失業時，幹過1件瘋狂事：就是1天排3家公司，不斷去面試，聽他們講企業理念，當作是上課，然後把你在《蘋果日報》的面試心得，拿去講給《自由時報》聽，主管就覺得你很厲害。
面試是一種修煉，我把經驗融會貫通，2個月後找到工作；但也因確認自己真的打不死，還是選擇開店。



求生3招




1.成本重整








加裝懸吊式電扇，降低冷氣負荷，人員從5人砍成3.5人（0.5人為計時人員），開銷省2成。



2.研發新品








芒果咖哩鍋套餐，150~210元；蘋果鍋還在研發，因水果價格比蔬菜平穩，少因颱風飆漲。



3.刺激來店








設計九宮格卡，蓋滿橫、縱向3格，或全張，可免費換飲料或鍋物，主顧客會常來。





老闆：范高瑋 1965年生，43歲
地址：台北市大直北安路539-2號
電話：(02)2533-6020
去年總營收：600萬元
今年1~9月營收：約500萬元（淨利因管銷減縮，有增加）



代煮泡麵：對顧客要更好
我的代煮泡麵，生意沒因景氣變差。拜託！平均客單價70~90元，台大公館商圈的鳳城燒臘、阿里港鵝肉等店，最低都這個價格，還不能生存，那台灣就倒了！



人氣至上 折扣吸客
我利用這時機，議價空間變大，和新房東談條件：第1年房租算少一點，但一簽5年，每年漲幅都講好，11月起搬到巷內「三角窗」，擴大營業。
這種時機，開店就像生產線：一定要讓它動，工作人員有事做，整間看起來熱熱鬧鬧，客人才會有信心。而且，一定要對顧客更好，因為他花錢變小心，所以要給他最好的，你的店一定要在他想去名單的前2名。
我的另1家店：杜鵑咖啡餐館，看到老人，就問他什麼不吃？看到兒童，就多烤2片麵包，最近還藉周年慶，發行餐券，面額1萬的打7折，挽住常客像台電、台大師生。因為是社區生意，附近鄰居、教會、壽星上門，統統8折優待。
餐飲業最壞的時候：農曆年、寒假開學，很多體質不好的店還會倒。我這家店，至今沒賠過，因成本降到最低：自己站廚房，以前即使不炒菜，母火也開著，現今連水龍頭、貴賓室冷氣，都是要用才開。



任何景氣 都能創業
我堅信：任何景氣，都是創業的好時機，看你賣什麼。若因無法重返職場而要創業，一定先聽內心的聲音，挑1個最簡單、無傷大雅的先做，切忌為錢做事，不然會很痛苦。
創業是種性格，我喜歡無中生有，看到荒原會雀躍，當所有人都仰望彩虹，我就想住在彩虹上面。所以我一定會創業，也鼓勵創業，那是練就一身好本領的方法。



求生2招




1.挽住常客








發行優惠餐券，面額1萬元、數千元，打7~8折，台電員工、台大師生會買，小賺也是賺。



2.利用時局








議價空間變大，他和新房東談妥：第1年租金稍降，一租5年，泡麵店要搬到三角窗，擴大營業。





老闆：李新崙 1963年生，45歲
地址：
杜鵑咖啡餐館：台北市羅斯福路3段283巷36號1樓
杜鵑雜食泡麵達人館：台北市羅斯福路3段283巷19弄2號
電話：（02）2369-0604
去年總營收：700萬元（僅列咖啡餐館）
今年1~9月營收：約557萬元（9月開學季，營業額掉2成）

裁員潮求生術 低成本低售價 開店拼經濟


2008年11月12日蘋果日報








劉永新因裁員而提前開店創業，從上班族到小老闆，除擁有一份自己的事業，他說最大差異，是工作認真度超過以前的100倍。




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經濟部統計，全台9月份工廠、公司停業數7106家，平均每天有236家倒店，從南到北引爆裁員潮，就連失業率最低的台北縣也災情慘重，第3季遭資遣人數超過7000人，科技、金融白領難倖免。
裁員潮下如何求生？創業是選項之一。從興趣出發、找相關行業，創意加專業就有機會突圍，讓裁員成為動力，創造另一個人生春天。
採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠

創業指南針
傍晚時分，關渡醫院附近的黃昏市場熱鬧開張，「雞茶總部」老闆劉永新站在櫃臺前拍手大喊：「雞翅5隻50元！」吆喝聲引起人群注意，紛紛圍過來交關。
「1隻12元、5隻50元的炸雞翅是犧牲打，因為人家看到店面直覺一定比較貴，我用這方法拉人氣，你看全台北哪家炸雞店賣這麼便宜？」劉永新說。
站在沸騰油鍋前，汗珠滴滴滾落，還要不時和刁鑽小學生應答，很難想像穿著制服、短褲的他，在1年前還是穿西裝打領帶的科技業務員，前幾年景氣好，光扣繳憑單上的收入超過100萬元。
工作多年，劉永新一直想創業，去年景氣反轉前丟過一次辭呈，被老闆勸退，沒想到農曆年前老闆喚他到辦公室：「你之前提過辭呈，現在OK了。」就這樣，他連資遣費都沒領到，被迫提前走上創業路。



1人當家 放低姿態




獨家研發產品：天婦羅雞腿口感酥脆，每塊35元，需預訂。包含粉圓、椰果、蒟蒻的百香3Q茶也是招牌。



雖早有創業打算，還是措手不及，他設定要開簡餐店，但「店面難找、設備貴，創業金至少100萬元起跳」，碰壁幾天後迅速修正為：「簡單、快速、外帶式零嘴，我比較能做到。」他不愛加熱滷味、碳烤有空污法問題，所以選擇開炸雞排飲料店。
「沒有所謂金店面，只要還可以就要下手。」籌備期中，他最頭痛是店面難尋，最後落腳菜市場邊，產品訴求不但要便宜，還要好吃、快速。幸好他對餐飲有興趣，在職時就考過餐飲相關證照，幾經實驗，將炸雞排時間減少到4.5分鐘，縮短客人等候時間。
「過去我只管業務，現在研發、生產、物流、管理通通自己來。」但最難是心態調適：「以前1個案子金額3000萬元，現在10、20元在賺，夏天站在炸鍋前全身濕，跟在冷氣房上班完全不一樣。」



講求創意 找到賣點
「這波裁員最可怕是集中在白領中高階，他們很多人一輩子沒想過要創業，中間會碰到很多從沒遇過的事，這個shock需要很長時間調適。」SOHO協會理事長張庭庭觀察。
她建議，白領失業者若有存糧，不必貿然創業，可拉長思考期，從過去的職涯軌跡中尋找出發點，創意加專業，就能找到獨特賣點。尤其經濟蕭條，最好打消開店念頭，「創業要M化，要不走馬路，要不走網路。」擺攤、網路創業成本低，只要旗幟鮮明、路線聚焦，總是能打動一群人。
1111人力銀行營運長吳睿穎則表示：「就業冰河期，被迫創業潮。」今年電子業因「分紅費用化」實施，研發工程師薪水暴跌4~6成，更何況金融風暴出現後，科技大廠紛紛裁員、減薪，很多人大喊不如歸去。
更慘是下一波將影響金融業，尤其年齡、薪資、職位高的職場三高份子最危險，「裁員也會有M型化，姿態與心態的調整都很重要。」最好從過去職場出發，尋求有興趣的行業、產品，加盟也是一個好選擇。



培養專長 具危機感




路邊攤進入門檻低、最少1萬元可創業，也是白領創業的選項之一。



產業景氣急凍，不少企業展開瘦身動作，無論是裁員、減薪或祭出無薪休假，對於仰賴單一薪水收入的上班族來說，都不好過。SOHO協會理事長張庭庭認為，上班族最好能有危機感，在職時就培養當老闆的能力，不論景氣如何變化，都有辦法因應。
「Yellow Family」老闆黃香綾曾任職銀行推銷信用卡，2年前現金、信用卡雙卡風暴，就遇上類似情形。



兼職創業 避免兩失








當時眼見同事一一被裁員，自己薪水也降到1萬多元，她只好另外擺攤創造收入。她認為擺攤可直接接觸客人，只要勤快一點，天天都有現金進帳，唯一風險只有警察開單；網拍則需要花時間培養買家、賣家信任度，無法立即增收入。
因此她前進街頭拼經濟，夏天推手工內衣肩帶，秋冬賣各色絲巾，不但創造不遜於上班族收入，還為原本歇業的自家成衣廠找到新出路。
「千年衣戀」老闆林欣怡也是裁員後創業的案例，當時才剛生產完，坐月子期間就被資遣，經過2年摸索才打開網拍親子衣市場。她認為：「網拍賣家要花1~2年累積評價、知名度，除非有重本行銷（包括找麻豆拍照），土法煉鋼得慢慢磨。」
她指出，創業需成本支出、網拍初期收入不高，因此建議上班族驟然失業，最好先找另一份工作應急，再以兼職方式經營網拍或擺攤。黃香綾自己也是一邊上班、一邊擺攤，待路邊攤生意穩定後，才辭掉工作，避免「雞蛋放在同一個籃子」。



白領創業訣
◎尋求外援
可利用官方提供的創業資源，如青輔會創業圓夢坊、飛雁專案等，皆提供創業諮詢、課程，並可協助申請創業貸款。
◎壓低成本
盡量壓低創業本金，盡量找回收快、坪數小、利潤高的行業切入，網拍或路邊攤是較佳選擇。
◎結合專長
從職涯軌跡中尋找創業點子，創意加專長較能勝出，人脈、資源也較豐。
◎心態調適
先評估是否具備野心、毅力，能彎腰吃苦，願放下當上班族的嬌矜，才能適應創業艱苦。






網路創業發揮空間大、省成本，但競爭者多，需累積評價才有機會竄紅。


開店需要堅忍毅力，像搬動每箱20公斤重的食材，不只考驗體力，也須放下白領尊貴心態。









開店百鍊招
◎吆喝招客：菜市場客群固定，婆婆媽媽都愛撿便宜，大聲吆喝刺激買氣。
◎工具輔助：門外漢掌廚，最怕炸壞浪費食材，用數個計時器提醒自己，有效管理。






吆喝招客


工具輔助









劉永新小檔案
年齡：1971年出生（37歲）
學歷：中興大學中文系畢業
經歷：
原為電子科技公司業務，最高年薪曾破100萬元。2008年初因縮編被裁員，經3~4個月思考、籌備，5月底創業開「雞茶總部」，目前已損益兩平
創業成本：50萬元



店家資料








雞茶總部
店址：台北市北投區知行路225巷9號1樓
電話：(02)2858-7731



過來人的話
進服務業 學創業經




黃香綾 Yellow Family老闆



當初邊在銀行工作邊擺攤，遇到熟人最尷尬，畢竟擺攤感覺較卑微，需要時間調適。若無相關經驗，先到服務業工作再創業，這是面對客群的開始，有助於瞭解消費狀況、累積經驗。



達人說法




儲備能量 放低身段




張庭庭 SOHO協會理事長



老闆學是一門課，假如無法低頭彎腰，千萬別創業。我會建議上班族在有工作時，就儲備當老闆的能力，像飛雁會員中就有人上了2~3年的課再創業，風險較低。



自我檢討 調整心態




吳睿穎 1111人力銀行營運長



失業者一定要先檢討，為什麼被裁的是我？是不是工作沒成效、沒價值，或不長眼，也就是所謂「職場白目鬼」？要能自我省思、調整心態，才能成功當老闆。